Rugelach z dżemem pomidorowym

Głosy: 1

Czas: Godzina 5.
Złożoność: łatwo
Porcje: 18

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 280, tłuszcz całkowity 17 G., tłuszcze nasycone 10 G., białka 5 G., węglowodany 28 G., błonnik 2 G., cholesterol 73 mg, sód 255 mg, cukier 13 G.

To wytrawna wersja klasycznego, słodkiego rugelach autorstwa Molly Yeh. To nie jest tradycyjne ciasteczko chanukowe, ale na świecie jest tak wiele ciasteczek świątecznych, że Molly postanowiła urozmaicić swoją ofertę ciasteczkami chanukowymi. Wyszło idealnie! Dżem pomidorowy z aromatycznymi ziołami zawinięty jest w serową roladkę z ciasta francuskiego, a roladka jest posypana mieszanką maku, sezamu i suszonej cebuli.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Dżem pomidorowy

1 puszka (800 g) obranych pomidorów w puszce
3/4 szklanki brązowego cukru
0,5 łyżeczki grubej soli
Szczypta płatków czerwonej papryki
8 gałązek świeżego tymianku

Ciasto na rugelach

2,5 szklanki (325 g) mąki najwyższej jakości + dodatkowa ilość do posypania
0,5 łyżki startego parmezanu
1/4 szklanki (50 g) cukru granulowanego
0,5 łyżeczki grubej soli
1 szklanka (226 g) schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
226 g schłodzonego serka śmietankowego
2 duże żółtka + 1 całe jajko
2 łyżki posypki z maku, sezamu i suszonej cebuli

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, Ser parmezan, pomidory, tymianek, ser topiony, suszona cebula, mak roślina, sezam

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Dżem pomidorowy:

Umieść pomidory wraz z płynem w średnim rondlu. Czystymi rękami pokrój pomidory na małe kawałki. Dodaj brązowy cukier, sól, płatki czerwonej papryki i gałązki tymianku i wymieszaj. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 5–6 minut. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż pomidory prawie całkowicie puszczą płyn, a dżem będzie bardzo gęsty i zredukuje się do 1,5 szklanki, około 1,5 godziny. Wyjmij gałązki tymianku, przełóż dżem do miski i schłódź w lodówce do całkowitego ostygnięcia, około 1 godziny.
Ciasto na rugelach:

W misce miksera z końcówką mieszającą połącz mąkę, parmezan, cukier granulowany i sól. Dodaj masło, wcierając je w suche składniki, a następnie dodaj serek śmietankowy. Miksuj na niskich obrotach, aż w cieście nie będzie grudek masła ani serka śmietankowego. Kontynuuj mieszanie, dodając żółtka. Zagniataj, aż ciasto będzie gładkie. Podziel ciasto na pół i uformuj 2 małe prostokąty. Każdy z nich szczelnie owiń folią spożywczą i przechowuj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę, a maksymalnie 2 dni.

Umieść ruszt na środkowej półce piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem pergaminowym.
Rozbij pozostałe jajko w małej misce z odrobiną wody. Rozwałkuj jeden płat ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni, podsypując mąką w razie potrzeby, aby zapobiec przyklejaniu się, aż utworzy szeroki prostokąt o wymiarach 45 x 22 cm.
Za pomocą szpatułki rozprowadź połowę dżemu pomidorowego na cieście cienką, równomierną warstwą, pozostawiając 2,5 cm marginesu od dłuższego brzegu. Posmaruj brzeg cienką warstwą roztrzepanego jajka. Zaczynając od dłuższego brzegu bliższego Tobie, zwiń w ciasny rulon. Powtórz z drugim kawałkiem ciasta, pozostałym dżemem pomidorowym i roztrzepanym jajkiem. Posmaruj rulony cienką warstwą roztrzepanego jajka, a następnie posyp każdą porcję 1 łyżką posypki. Pokrój rulony na plastry o grubości 4 cm i ułóż je złączeniem do dołu na blachach do pieczenia, zachowując 2,5 cm odstępu między nimi.
Piecz każdą porcję na środkowej półce, aż wierzch się zarumieni (sprawdź po 20 minutach). Pozostaw bułki do ostygnięcia na blasze na 5 minut, a następnie przełóż je na kratkę do całkowitego ostygnięcia, około 1 godziny. Całkowicie ostudzone rugelach można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez kilka dni..