Rugelach z morelami i orzechami laskowymi

Głosy: 7

Czas: 1 godzina 25 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 36 bajgli

Żydowskie rogaliki rugelach są często podawane jako danie Chanukowe (czyli „Święto Świateł”). Kruche ciasto, nadziewane konfiturami owocowymi i orzechami, jest przygotowywane bez jajek i łatwo ubijane w robocie kuchennym na puszystą masę.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto kruche

2 i 1/4 szklanki mąki pszennej, plus trochę więcej do obróbki ciasta
1 łyżka cukru
1/2 łyżeczki drobnej soli
225 g masła, pokrojonego na kawałki i schłodzonego
225 g serka śmietankowego, pokrojonego na kawałki i schłodzonego
2 łyżki kwaśnej śmietany lub jogurtu

Pożywny

3/4 łyżki prażonych orzechów laskowych
1 łyżka stołowa dżem morelowy
2/3 szklanki lekkich rodzynek
1/4 łyżeczki drobnej soli
2 żółtka jaj
1/4 szklanki cukru

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ser topiony, mąka, ciasto kruche, orzechy laskowe, Dżem morelowy, rodzynek, jajka, śmietana, jogurt

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Do testu: W robocie kuchennym zmiksuj mąkę, cukier i sól, aż się połączą. Dodaj masło i miksuj około 20 razy, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnisty piasek z kilkoma kawałkami masła wielkości ziarnka grochu.

Dodaj serek śmietankowy i śmietanę i ubijaj, aż powstanie ciasto o konsystencji grudek, w których znajdą się nierówne kawałki.

Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą i podziel je na 4 równe części. Rozwałkuj każdą część na płaski kwadrat i zawiń w folię spożywczą. Zamroź na 15 minut.
Do nadzienia: W międzyczasie zmiksuj orzechy laskowe w czystym robocie kuchennym. Dodaj dżem, rodzynki i sól i zmiksuj na gładką masę.

Każdą porcję ciasta rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 15 x 35 cm i grubości 0,5 cm. (Nie przejmuj się, jeśli brzegi będą trochę nierówne – znajdą się w środku rogalików.)

Rozłóż jedną czwartą nadzienia na cieście małą szpatułką. Zaczynając od dłuższego boku, zwiń ciasto w ciasny rulon, zszywając spód. Lekko dociśnij od góry, aby spłaszczyć rulon i zawiń go w folię spożywczą.

Włóż do zamrażarki na kolejne 15 minut. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem. (Walce można zamrozić i przechowywać do miesiąca.)

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 190°C i równomiernie rozłóż ruszty. Wyłóż dwie blachy papierem pergaminowym lub silikonowymi matami do pieczenia.

Pokrój wałki na 4 cm plastry i ułóż je złączeniem do dołu na przygotowanych blachach do pieczenia. Roztrzep żółtka i posmaruj nimi wierzch ciasteczek. Posyp cukrem i piecz, aż będą jasnozłote i chrupiące, około 25 minut.

Wyjmij blachy z piekarnika i pozwól ciasteczkom lekko ostygnąć na blachach. Ostrożnie przełóż rugelach na kratkę do studzenia. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni.