Złoty Rugelach

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 36

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 153, tłuszcz całkowity 9 G., tłuszcze nasycone 5 G., białka 2 G., węglowodany 16 G., błonnik 1 G., cholesterol 29 mg, sód 77 mg, cukier 8 G.

Rugelach często przygotowuje się na Chanukę, ale jest popularny również przez cały rok. Kruche ciasto, z którego robi się zawijanie owoców i orzechów, łatwo wyrobić w robocie kuchennym, a jego lekką, kruchą konsystencję uzyskuje się dzięki mieszance masła, serka śmietankowego i odrobiny kwaśnej śmietany, która nadaje wypiekom złoty kolor.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

2 i 1/4 szklanki mąki pszennej premium plus dodatkowa ilość do obróbki ciasta
1 łyżka cukru
0,5 łyżeczki drobnej soli
220 g masła, pokrojonego na kawałki i schłodzonego
220 g serka śmietankowego, pokrojonego na kawałki i schłodzonego
2 łyżki kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego

Pożywny

3/4 szklanki prażonych orzechów laskowych
1 szklanka dżemu morelowego
2/3 szklanki złotych rodzynek
1/4 łyżeczki drobnej soli
2 żółtka jaj
1/4 szklanki cukru

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto kruche, ser topiony, śmietana, jogurt, orzechy laskowe, Dżem morelowy, rodzynek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

W robocie kuchennym połącz mąkę, cukier i sól. Dodaj masło i miksuj pulsacyjnie, aż mieszanina będzie miała konsystencję gruboziarnistego piasku, dodając kilka kawałków masła wielkości ziarnka grochu (około 20 pulsów). Dodaj serek śmietankowy i śmietanę i miksuj pulsacyjnie, aż powstanie szorstkie ciasto z nierównymi kawałkami wielkości kamyków. Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą i podziel na cztery równe porcje. Uformuj z każdej porcji gładki kwadrat i zawiń w folię spożywczą. Zamroź na 15 minut.
Pożywny:

W międzyczasie zmiksuj orzechy laskowe w czystym robocie kuchennym. Dodaj dżem, rodzynki i sól i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.

Rozwałkuj część ciasta na prostokąt o wymiarach 15 x 35 cm i grubości około 0,5 cm (nie szkodzi, jeśli brzegi nie będą idealnie równe). Rozłóż jedną czwartą nadzienia na powierzchni małą szpatułką. Zwiń ciasto wzdłuż dłuższego boku w ciasny rulon, złączeniem do dołu. Lekko dociśnij wierzch, aby spłaszczyć rulon i zawiń w folię spożywczą. Zamroź na kolejne 15 minut. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem. Rozwałkowane ciasto można zamrozić na okres do miesiąca.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F) i rozłóż równomiernie dwie blachy. Wyłóż dwie blachy papierem pergaminowym lub silikonowymi matami do pieczenia.
Pokrój bułki na 4 cm kawałki i ułóż je złączeniem do dołu na przygotowanych blachach do pieczenia. Roztrzep żółtka i posmaruj nimi wierzch bułeczek. Posyp cukrem i piecz, aż będą jasnozłote i chrupiące, około 25 minut. Wyjmij rugelach z piekarnika i pozostaw do lekkiego ostygnięcia na blachach. Ostrożnie przełóż na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni..