Mini serniki Red Velvet

Głosy: 1

Czas: 2 godziny.

Te serniki inspirowane są słynnym amerykańskim tortem Red Velvet, a jego czekoladowo-sernikowy smak jest wyczuwalny w każdym kęsie. Gruba warstwa delikatnego, karminowego sernika o czekoladowym smaku spoczywa na czekoladowym spodzie z pokruszonych wafelków i masła. Gotowy sernik zwieńczony jest kontrastującym, śnieżnobiałym lukrem sernikowym i posypany wiórkami czekoladowymi. Deser prezentuje się jasno i efektownie, idealnie uzupełniając romantyczną lub świąteczną kolację.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

3/4 szklanki pokruszonych wafli czekoladowych (około 13)
1,5 łyżki niesolonego masła, roztopionego
1 łyżka jasnobrązowego cukru
Szczypta soli
Spray do gotowania do spryskania patelni
Sprzęt specjalny:12 okrągłych foremek do pieczenia sernika o średnicy 7,5 cm.

Krem

510 g pełnotłustego serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
1 łyżka + 3 łyżki (232,5 g) cukru granulowanego
1,5 łyżki suchej maślanki
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1/8 łyżeczki soli
3 duże jajka + 2 duże żółtka, temperatura pokojowa
1/3 szklanki śmietanki kremówki
3 łyżki kakao alkalizowanego
1,5 łyżki czerwonego barwnika spożywczego

Krem serowy

170 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
4 łyżki cukru pudru
1 szklanka śmietanki kremówki
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Wiórki czekoladowe do dekoracji

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasteczka waflowe, ser topiony, jajka, krem, kakao

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 160°C.
W misce połącz pokruszone ciasteczka, masło, brązowy cukier i sól, aż powstanie kruszonka. Lekko spryskaj sześć okrągłych foremek do mini serników sprayem do pieczenia. Nałóż 2 łyżki mieszanki do każdej foremki i spłaszcz.Pokrywka w sprayu do gotowania sprawdzi się w tym przypadku doskonale! Wystarczy ją dokładnie wytrzeć.).

Piecz przez 8 minut, a następnie odstaw do ostygnięcia, w tym czasie przygotujesz nadzienie.
Krem:
Umieść formę do ciasta wypełnioną 2,5 cm gorącą wodą na dolnej półce piekarnika. W misie miksera z końcówką mieszającą ubij serek śmietankowy na gładką masę przez 1 minutę. Dodaj cukier granulowany, maślankę w proszku, ekstrakt waniliowy i sól i miksuj na niskich obrotach przez 1 minutę. Zeskrob masę z boków miski i mieszadła. Ubijaj przez 1-2 minuty. W osobnej misce ubij jajka i żółtka na gładką masę. Dodaj jajka do masy serkowej w trzech partiach, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Ponownie zeskrob masę z boków miski i mieszadła.
Podgrzewaj śmietanę w kuchence mikrofalowej przez około 1 minutę, aż będzie parować. Wmieszaj kakao i czerwony barwnik spożywczy do uzyskania gładkiej konsystencji. Mikserem na niskich obrotach wmieszaj czekoladę i śmietanę. Podziel śmietanę równo między 12 foremek na muffiny, wypełniając każdą do około 0,5 cm od krawędzi.
Umieść serniki na środkowej półce piekarnika i zmniejsz temperaturę do 150°C (300°F). Piecz, aż serniki będą napuszone i lekko drżące, a temperatura wewnętrzna osiągnie 71°C (160°F), przez 42–48 minut. Wyłącz piekarnik i pozostaw serniki w środku na 25 minut (po ostygnięciu lekko się skurczą).
Krem serowy:
Ubij serek śmietankowy i cukier puder mikserem na gładką i lekką masę, przez 3-5 minut. Dodaj śmietankę i wanilię i miksuj na niskich obrotach do uzyskania gładkiej masy. Zeskrob masę ze ścianek miski i ubijaj na średnich obrotach, aż powstanie średnio gęsta masa. Nałóż łyżką kleks kremu z serka śmietankowego na każdy sernik i posyp wiórkami czekoladowymi.