Indyk w solance z syropu klonowego i whisky

Głosy: 1

Jak zrobić - Indyk w solance klonowej z whisky

Czas: 5 godzin i 15 minut plus czas marynowania
Złożoność: łatwo
Porcje: 12 - 16

Dzięki temu przepisowi Ree Drummond Twój świąteczny indyk będzie naprawdę wyjątkowy! „Uwielbiam marynować indyka, a ten wyszedł absolutnie boski” – mówi Ree. Przed pieczeniem ptak jest moczony przez kilka godzin w solance z whisky i naturalnego syropu klonowego. Dzięki temu mięso rozpływa się w ustach, a skórka jest pyszna i chrupiąca. Z soków i tłuszczu pozostałych w brytfannie przyrządza się równie pyszny sos, również z whisky i syropu klonowego. Polej nim świątecznego indyka i dodatki i smacznego!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Indyk

1 indyk o wadze 7-9 kg, rozmrożony (nie marynowany)
3 łyżki whisky
2 łyżki naturalnego syropu klonowego
3/4 szklanki grubej soli
3 łyżki mieszanki trzech papryk
5 liści laurowych
5 ząbków czosnku, zmiażdżonych
Skórki z 3 pomarańczy pokrojone w duże paski
Skórka z 2 czerwonych i 2 zielonych jabłek
4 gałązki rozmarynu
220 g zmiękczonego masła
Sznurek kuchenny

Sos

Szyja i podroby (oprócz wątroby)
1/4 szklanki wytopionego tłuszczu z indyka, plus więcej w razie potrzeby
1/3 szklanki mąki najwyższej jakości + więcej w razie potrzeby
6 szklanek bulionu z kurczaka lub indyka o niskiej zawartości sodu
3 łyżki whisky
2 łyżki syropu klonowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, mąka, syrop klonowy, whisky, mieszanka pieprzu, liść laurowy, rozmaryn

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj solankę:

W dużym rondlu połącz 2 litry wody, whisky, syrop klonowy, sól, ziarna pieprzu, liść laurowy, czosnek, skórki pomarańczy i jabłka oraz gałązki rozmarynu. Doprowadź do delikatnego wrzenia, mieszając, aby rozpuścić sól. Następnie zdejmij z ognia i przykryj rondel. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki.
Namocz indyka:

Wyjmij indyka z opakowania i wyjmij podroby oraz szyję z jamy brzusznej. Umyj szyję i podroby i włóż je do woreczka i włóż do lodówki; będą potrzebne do sosu. Dokładnie opłucz indyka zimną wodą. Umieść go w dużym woreczku strunowym lub rondlu. Zalej solanką z whisky i wstaw do lodówki na 16-18 godzin, aby solanka zadziałała.

Rozgrzej piekarnik do 135°C (275°F). Wyjmij indyka z solanki i dokładnie opłucz w środku i na zewnątrz. Osusz ręcznikiem papierowym.
Piecz indyka:

Zwiąż indyka lub włóż udka i skrzydełka, jak wolisz. Umieść piersiami do góry na ruszcie w dużej, płytkiej brytfannie. Przykryj szczelnie folią aluminiową. Piecz przez 7-8 minut na każdy funt (około 1 godziny 50 minut dla indyka o wadze 15 funtów i około 2,5 godziny dla indyka o wadze 20 funtów).
Wyjmij indyka z piekarnika i zwiększ temperaturę do 190°C (375°F). W tym momencie możesz dodać farsz, jeśli go używasz. Posmaruj całą skórę indyka oliwą, docierając do szczelin. Włóż termometr do uda w okolicy stawu biodrowego. Włóż indyka z powrotem do piekarnika, bez przykrycia.
Kontynuuj pieczenie, polewaj i smaruj sokami z patelni co 30 minut, aż temperatura osiągnie 74°C (165°F). Zajmie to około 10 minut na każdy funt (około 2,5 godziny dla indyka o wadze 15 funtów i 3-3,5 godziny dla indyka o wadze 20 funtów). Wyjmij indyka z piekarnika i luźno przykryj folią aluminiową, aż będzie gotowy do krojenia. Wytopiony sok i tłuszcz z patelni przelej do separatora tłuszczu i odstaw na sos.
Sos klonowo-whisky

Umieść podroby i szyję w małym rondlu z wodą na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut do 1 godziny, lub do momentu, aż podroby będą miękkie. Wyjmij podroby i odstaw na bok, zachowując bulion w rondlu.

Dodaj wytopiony tłuszcz do brytfanny, w której piekłeś indyka (której nie trzeba czyścić!). Posyp mąką i wymieszaj, aby utworzyć pastę. Jeśli pasta jest zbyt gęsta lub grudkowata, dodaj trochę więcej tłuszczu. Jeśli jest zbyt tłusta, dodaj więcej mąki. Wymieszaj i gotuj zasmażkę na średnim ogniu, aż nabierze ciemnozłotego koloru.
Wlać bulion drobiowy, whisky i syrop klonowy, ciągle mieszając trzepaczką. Odczekać kilka minut, aż sos zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając. Jeśli sos stanie się zbyt gęsty lub zbyt słony, rozcieńczyć go odrobiną bulionu z podrobów. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotować na wolnym ogniu, aż zgęstnieje.

Spróbuj, a następnie dodaj sól i dużo czarnego pieprzu. Pokrój podroby i dodaj je do sosu, jeśli chcesz. Usuń jak najwięcej mięsa z szyi i dodaj je do sosu. Podawaj natychmiast!