Indyk w solance herbaciano-pomarańczowej

Głosy: 2

Czas: 12 godzin i 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10 - 12

Przed pieczeniem indyk jest marynowany przez noc w aromatycznej zalewie herbacianej z sokiem pomarańczowym i odrobiną bourbona, co sprawia, że mięso jest delikatne, soczyste i przepysznie aromatyczne. Aby zapewnić chrupiącą i pyszną skórkę, przed pieczeniem należy posmarować ją masłem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

5 pomarańczy
2 łyżki grubej soli
1 szklanka bourbona
1 szklanka cukru
12 torebek zwykłej czarnej herbaty
12 ziaren czarnego pieprzu
6 całych goździków
5 liści laurowych
1 indyk o wadze 6,5 - 7,5 kg, usunąć podroby
1 średnia cebula, pokrojona w cienkie plasterki
1 główka czosnku, przekrojona poziomo na pół
Kilka gałązek świeżych ziół, np. tymianku, pietruszki, rozmarynu lub szałwii
110 g niesolonego masła

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, Pomarańcze, Burbon, liść laurowy, goździk, czarny pieprz w ziarnach, czarna herbata

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Dzień przed pieczeniem za pomocą obieraczki do warzyw zetrzyj skórkę z pomarańczy na szerokie paski, robiąc to delikatnie, aby nie uszkodzić białej błonki; odłóż skórkę na bok.
Wyciśnij sok z pomarańczy i przecedź go do średniego rondla. Dodaj paski skórki, sól, bourbon, cukier, torebki herbaty, czarny pieprz, goździki, 4 liście laurowe i 4 litry wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia i odstaw solankę na 30 minut.

Wlej solankę do plastikowego pojemnika lub rondla wystarczająco dużego, aby zmieścił się w nim indyk, dodaj 20 szklanek (5 l) lodowatej wody i zamieszaj. Zanurz indyka w solance, w razie potrzeby dodając więcej lodowatej wody. Przykryj talerzem, aby indyk pozostał zanurzony w solance.
Schłodzić przez co najmniej 8 godzin, a maksymalnie 12 godzin.
Następnego dnia odcedź zalewę, opłucz indyka i osusz ręcznikiem papierowym. Połóż go na dużej desce do krojenia wyłożonej ręcznikami papierowymi i odstaw na około godzinę, aby ptak osiągnął temperaturę pokojową.
Umieść ruszt w środkowej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 160°C.
Włóż cebulę, czosnek, zioła i pozostały liść laurowy do wnętrza indyka. Rozpuść masło w średnim rondlu i posmaruj nim połowę całej powierzchni indyka. Dopraw skórę czarnym pieprzem. Zwiąż nogi sznurkiem kuchennym.
Podwiń skrzydełka i ułóż indyka piersią do góry na ruszcie. Przykryj folią i piecz przez 2 godziny.
Po 2 godzinach zdejmij folię z indyka, zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C (425°F) i piecz dalej, aż termometr wbity w udo wskaże 74°C (165°F), czyli przez około 1 godzinę.
Przełóż ptaka na deskę do krojenia i odstaw na 30 minut. Przed podaniem wyjmij warzywa i zioła z wnętrza i wyrzuć.