Czas: 12 godzin i 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Rozcięcie indyka na motylki przyspiesza pieczenie, zapewniając równomierne upieczenie z każdej strony bez konieczności obracania. Namocz indyka na noc w aromatycznej solance z jałowca, skórki cytryny i brązowego cukru, a następnie natrzyj całą powierzchnię masłem chipotle i syropem klonowym tuż przed pieczeniem. Mięso będzie niezwykle soczyste, słodko-pikantne i delikatne, a skórka pysznie chrupiąca.

Składniki:

Indyk i solanka

• 2 łyżki grubej soli
• 1,5 szklanki mocno ubitego, ciemnobrązowego cukru
• 2 łyżki jagód jałowca
• 1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach
• 5 liści laurowych
• Skórka z 1 cytryny
• 1 indyk, 6,5-7,5 kg (15-16 funtów), pokrojony w motylki (niekoszerny ani niemarynowany)

Masło korzenne

• 220 g masła w temperaturze pokojowej
• 1/4 łyżki syropu klonowego
• 2 papryczki chipotle w sosie adobo (tylko papryczki)
• 1 ząbek czosnku

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

indyk, papryczki chipotle w sosie adobo, syrop klonowy, skórka cytrynowa, czarny pieprz w ziarnach, brązowy cukier, liść laurowy, jagody jałowca

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• W małym rondelku połącz sól, brązowy cukier, jagody jałowca, ziarna pieprzu, liść laurowy i skórkę z cytryny z 4 szklankami (1 l) wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia i odstaw solankę na 30 minut. Przelej solankę do plastikowego pojemnika lub rondla o wielkości wystarczającej na indyka, dodaj 20 szklanek (5 l) lodowatej wody i zamieszaj.
Krok 2
• Zanurz indyka w solance, w razie potrzeby dodając więcej lodowatej wody. Obciąż ptaka talerzem, aby utrzymać go zanurzonego, i wstaw do lodówki na co najmniej 8, a maksymalnie 12 godzin.
Krok 3
• Odsącz zalewę, opłucz i osusz indyka. Połóż go na dużej desce do krojenia wyłożonej ręcznikami papierowymi i pozostaw na blacie kuchennym, aż osiągnie temperaturę pokojową, około 1 godziny.
Krok 4
• Olej przyprawowy:
  
  Umieść masło, syrop klonowy, chipotle, czosnek i szczyptę soli w misce robota kuchennego i miksuj, aż do uzyskania gładkiej masy.
Krok 5
• Umieść ruszt piekarnika na środkowej półce i rozgrzej piekarnik do 190°C.
Krok 6
• Ponownie osusz skórę indyka i równomiernie natrzyj ją masłem ziołowym, wcierając je pod skórę piersi. Umieść indyka w dużej brytfannie, tak płasko, jak to możliwe. Jeśli Twoja brytfanna jest trochę mała, podwiń skrzydła za grzbiet, opierając nogi na krawędzi brytfanny. Na dnie piekarnika umieść dużą blachę do pieczenia z rantem wyłożoną folią aluminiową, aby zbierała spływające krople.
Krok 7
• Piecz indyka, aż termometr wbity w udo wskaże 74°C (165°F), przez 1,5 do 2 godzin. Przełóż indyka na deskę do krojenia i odstaw na 30 minut przed podaniem.

Głosy: 1