Indyk w solance pomarańczowo-herbacianej z aromatem porchetty w piekarniku

Głosy: 1

Jak przygotować – pieczonego indyka w solance pomarańczowo-herbacianej z dodatkiem porchetty

Czas: 12 godzin i 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1001, tłuszcz całkowity 46 G., tłuszcze nasycone 19 G., białka 106 G., węglowodany 38 G., błonnik 2 G., cholesterol 397 mg, sód 1745 mg, cukier 33 G.

Do przyrządzenia tego indyka wykorzystano wszystkie bogate smaki i aromaty włoskiej porchetty (koper włoski, rozmaryn, czosnek i pomarańcza). Indyk jest marynowany w zalewie herbacianej z dodatkiem pomarańczy i burbona, a następnie nacierany masłem ziołowym i pieczony w piekarniku, aż będzie pysznie chrupiący na zewnątrz i soczysty w środku. Funkcja „butterfly” pozwala upiec indyka w czasie o połowę krótszym niż cały indyk.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Indyk i solanka

5 pomarańczy
2 łyżki grubej soli
1 szklanka bourbona
1 szklanka cukru
12 torebek zwykłej czarnej herbaty
12 ziaren czarnego pieprzu
6 całych goździków
4 liście laurowe
1 indyk, 6,5-7,5 kg (15-17 funtów), pokrojony w motylki (niekoszerny ani niemarynowany)

Masło ziołowe do porchetty

220 rubli masła, temperatura pokojowa
5 ząbków czosnku, zmiażdżonych
1 łyżka drobno posiekanego świeżego rozmarynu
2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
1 łyżeczka skórki cytrynowej
0,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, skórka cytrynowa, rozmaryn, nasiona kopru włoskiego, liść laurowy, goździk, Burbon, Pomarańcze, czarna herbata

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Za pomocą obieraczki do warzyw obierz skórkę z pomarańczy w szerokie paski, delikatnie dociskając, aby uniknąć wyrwania białego miąższu. Odłóż skórkę na bok i wyciśnij sok z pomarańczy do średniego rondla. Dodaj skórkę, sól, bourbon, cukier, torebki herbaty, ziarna pieprzu, liść laurowy, goździki i 4 szklanki (1 l) wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia i odstaw solankę na 30 minut. Przelej solankę do plastikowego pojemnika lub rondla wystarczająco dużego, aby zmieścił się w nim indyk, dodaj 20 szklanek (5 l) lodowatej wody i wymieszaj.
Zanurz indyka w solance, w razie potrzeby dodając więcej lodowatej wody. Obciąż ptaka talerzem, aby utrzymać go zanurzonego, i wstaw do lodówki na co najmniej 8, a maksymalnie 12 godzin.

Odsącz zalewę, opłucz i osusz indyka. Połóż go na dużej desce do krojenia wyłożonej ręcznikami papierowymi i pozostaw na blacie kuchennym, aż osiągnie temperaturę pokojową, około 1 godziny.
Olej przyprawowy:

W średniej misce wymieszaj masło, czosnek, rozmaryn, koper włoski, skórkę z cytryny i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Umieść ruszt piekarnika na środkowej półce i rozgrzej piekarnik do 190°C.
Ponownie osusz skórę indyka i równomiernie wetrzyj olej ziołowy na całej powierzchni, wcierając go pod skórę piersi. Umieść indyka w dużej brytfannie, tak płasko, jak to możliwe. Jeśli Twoja brytfanna jest trochę mała, podwiń skrzydła za grzbiet, opierając nogi na krawędzi brytfanny. Na dnie piekarnika umieść dużą blachę do pieczenia z rantem, wyłożoną folią aluminiową, aby zbierała spływające krople.
Piecz indyka, polewając wytopionym tłuszczem co około 30 minut, aż termometr wbity w udo wskaże 74°C (165°F), czyli przez 1,5 do 2 godzin. Przełóż indyka na deskę do krojenia i odstaw na 30 minut przed podaniem.