Czas: 12 godzin i 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Indyk (krojony w kształt motyla, co zapewnia równomierne i szybkie pieczenie) moczony jest przez noc w ziołowej zalewie herbacianej z dodatkiem pomarańczy i bourbon, a następnie nacierany kminem, kolendrą i masłem czosnkowym i pieczony do uzyskania chrupkości i złocistego koloru. Wnętrze jest soczyste i delikatne. Idealne na wielką uroczystość!

Składniki:

Indyk i solanka

• 5 pomarańczy
• 2 łyżki soli
• 1 szklanka bourbona
• 1 szklanka cukru
• 12 torebek zwykłej czarnej herbaty
• 12 ziaren czarnego pieprzu
• 6 całych goździków
• 4 liście laurowe
• 1 indyk, 6,5-7,5 kg (15-17 funtów), pokrojony w motylki (niekoszerny ani niemarynowany)

Olej przyprawowy

• 220 g masła
• 2 łyżki nasion kolendry
• 2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
• 6 ząbków czosnku
• 1 łyżka papryki

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

indyk, Pomarańcze, czarna herbata, czarny pieprz w ziarnach, liść laurowy, goździk, kolendra, kminek, papryka, Burbon

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Za pomocą obieraczki do warzyw obierz skórkę z pomarańczy w szerokie paski, delikatnie dociskając, aby uniknąć białego miąższu. Odłóż skórkę na bok i wyciśnij sok z pomarańczy do średniego rondla. Dodaj skórkę, sól, bourbon, cukier, torebki herbaty, ziarna pieprzu, liść laurowy, goździki i 4 szklanki (1 l) wody.
Krok 2
• Doprowadź do wrzenia, następnie wyłącz ogień i odstaw solankę na 30 minut.
Krok 3
• Wlej solankę do plastikowego pojemnika lub rondla wystarczająco dużego, aby zmieścił się w niej indyk, dodaj 20 szklanek (5 l) lodowatej wody i zamieszaj. Zanurz indyka w solance, w razie potrzeby dodając więcej lodowatej wody.
Krok 4
• Obciąż ptaka talerzem, aby utrzymać go zanurzonym i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, a maksymalnie 12 godzin.
Krok 5
• Odsącz zalewę, opłucz i osusz indyka. Połóż go na dużej desce do krojenia wyłożonej ręcznikami papierowymi i pozostaw na blacie kuchennym, aż osiągnie temperaturę pokojową, około 1 godziny.
Krok 6
• Olej przyprawowy:
  
  Włóż masło do średniej miski. Zmiksuj kolendrę, kmin rzymski i czosnek w robocie kuchennym, aż utworzą gęstą pastę. Dodaj do miski z masłem i posyp papryką. Miksuj do całkowitego połączenia.
Krok 7
• Umieść ruszt piekarnika na środkowej półce i rozgrzej piekarnik do 190°C.
Krok 8
• Ponownie osusz skórę indyka i równomiernie natrzyj ją masłem ziołowym, wcierając je pod skórę piersi. Umieść indyka w dużej brytfannie, tak płasko, jak to możliwe. Jeśli Twoja brytfanna jest trochę mała, podwiń skrzydła za grzbiet, opierając nogi na krawędzi brytfanny. Na dnie piekarnika umieść dużą blachę do pieczenia z rantem wyłożoną folią aluminiową, aby zbierała spływające krople.
Krok 9
• Piecz indyka, aż termometr wbity w udo wskaże 74°C (165°F), przez 1,5 do 2 godzin. Przełóż indyka na deskę do krojenia i odstaw na 30 minut przed podaniem.

Głosy: 3