Czas: 12 godzin i 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Miodowo-musztardowy dip to jeden z najpopularniejszych dipów do pieczonego drobiu. Ten przepis sugeruje użycie go jako przyprawy, aby nadać całemu indykowi ten pikantny, słodko-kwaśny smak. Aby uzyskać bardziej równomierne i szybkie pieczenie, indyka należy pokroić na motyle, a następnie moczyć przez noc w solance z herbaty, pomarańczy i bourbona. Następnie indyka naciera się masłem miodowo-musztardowym i piecze, aż skóra będzie równomiernie zrumieniona i chrupiąca, a mięso soczyste i delikatne.

Składniki:

Indyk i solanka

• 5 pomarańczy
• 2 łyżki grubej soli
• 1 szklanka bourbona
• 1 szklanka cukru
• 12 torebek zwykłej czarnej herbaty
• 12 ziaren czarnego pieprzu
• 6 całych goździków
• 4 liście laurowe
• 1 indyk, 6,5-7,5 kg (15-17 funtów), pokrojony w motylki (niekoszerny ani niemarynowany)

Masło musztardowo-miodowe

• 220 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
• 3 łyżki musztardy Dijon
• 3 łyżki ostrej brązowej musztardy
• 2 łyżki miodu

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

indyk, Pomarańcze, Musztarda Dijon, Miód, Burbon, liść laurowy, czarny pieprz w ziarnach, goździk, czarna herbata

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Za pomocą obieraczki do warzyw obierz skórkę z pomarańczy w szerokie paski, delikatnie dociskając, aby uniknąć wyrwania białego miąższu. Odłóż skórkę na bok i wyciśnij sok z pomarańczy do średniego rondla. Dodaj skórkę, sól, bourbon, cukier, torebki herbaty, ziarna pieprzu, liść laurowy, goździki i 4 szklanki (1 l) wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia i odstaw solankę na 30 minut. Przelej solankę do plastikowego pojemnika lub rondla wystarczająco dużego, aby zmieścił się w nim indyk, dodaj 20 szklanek (5 l) lodowatej wody i wymieszaj.
Krok 2
• Zanurz indyka w solance, w razie potrzeby dodając więcej lodowatej wody. Obciąż ptaka talerzem, aby utrzymać go zanurzonego, i wstaw do lodówki na co najmniej 8, a maksymalnie 12 godzin.
Krok 3
• Odsącz zalewę, opłucz i osusz indyka. Połóż go na dużej desce do krojenia wyłożonej ręcznikami papierowymi i pozostaw na blacie kuchennym, aż osiągnie temperaturę pokojową, około 1 godziny.
Krok 4
• Masło musztardowo-miodowe:
  
  W średniej misce wymieszaj masło, musztardę Dijon, ostrą brązową musztardę i miód, aż do uzyskania gładkiej masy.
Krok 5
• Umieść ruszt piekarnika na środkowej półce i rozgrzej piekarnik do 190°C.
Krok 6
• Ponownie osusz skórę indyka i równomiernie natrzyj ją masłem ziołowym, wcierając je pod skórę piersi. Umieść indyka w dużej brytfannie, tak płasko, jak to możliwe. Jeśli Twoja brytfanna jest trochę mała, podwiń skrzydła za grzbiet, opierając nogi na krawędzi brytfanny. Na dnie piekarnika umieść dużą blachę do pieczenia z rantem wyłożoną folią aluminiową, aby zbierała spływające krople.
Krok 7
• Piecz indyka, polewając wytopionym tłuszczem co 30 minut, aż termometr wbity w udo wskaże 74°C (165°F), czyli przez 1,5 do 2 godzin. Przełóż indyka na deskę do krojenia i odstaw na 30 minut przed podaniem.

Głosy: 1