Czas: 14 godzin i 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 14 - 16

Idealny indyk na święta musi być marynowany w ziołowej solance. Po pierwsze, mięso jest bardziej soczyste i nawet jeśli przepieczesz go w piekarniku, nadal będzie bardziej delikatne i soczyste niż bez solanki. Po drugie, mięso w środku jest nasycone cudownie pikantnym smakiem, co czyni indyka naprawdę wyjątkowym. Oprócz marynowania, Alex Guarnaschelli wciera masło pod skórę na piersi. To dodaje jeszcze więcej soczystości tej delikatnej części, a skórka staje się bardziej chrupiąca. Aby dokładnie ocenić stopień wysmażenia indyka, zaleca się użycie termometru do mięsa.

Składniki:

• 6 litrów wody z kranu
• 450 g grubej soli
• 1 szklanka melasy
• 2 łyżki miodu
• 1 szklanka sosu sojowego
• 1 łyżka płatków czerwonej papryki
• 1 łyżka suszonej szałwii
• Duży pęczek świeżego tymianku
• 2 główki czosnku, podzielone na ząbki, nie obierać
• 2,3 kg kostek lodu
• 1 indyka o wadze 6-8 kg umyć, usunąć wnętrzności
• 450 g niesolonego masła, zmiękczonego
• Skórka z 2 cytryn

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

indyk, cytrynowy, czosnek, sos sojowy, melasa, Miód, płatki czerwonej papryki, szałwia, tymianek

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• W średnim rondlu zagotuj 3 litry wody z kranu na średnim ogniu. Wsyp gruboziarnistą sól do dużej miski i powoli (i ostrożnie!) zalej wrzątkiem. Wymieszaj.
Krok 2
• Dodaj melasę, miód, sos sojowy, płatki czerwonej papryki, szałwię, tymianek i czosnek do solanki. Wymieszaj. Dodaj pozostałe 3 kwarty zimnej wody. Wrzuć lód do chłodziarki lub wiadra wystarczająco dużego, aby zmieściła się w nim solanka i indyk. Wlej solankę na lód i wymieszaj trzepaczką.
Krok 3
• Zanurz indyka piersią do dołu w solance. Upewnij się, że wgłębienie jest wypełnione płynem podczas zanurzania. Przykryj lodówkę i pozostaw indyka w solance na noc lub około 12 godzin.
Krok 4
• Wyjmij indyka z solanki i dokładnie osusz grubymi, chłonnymi ręcznikami kuchennymi. Pamiętaj również o osuszeniu wnętrza. Wylej solankę. Wymieszaj miękkie masło ze skórką cytrynową. Ostrożnie unieś skórę z jednej strony piersi z indyka i rozsmaruj połowę masła bezpośrednio na mięsie pod skórą.
Krok 5
• Powtórz z drugą połówką piersi. Masło doda soczystości pieczonemu indykowi.
Krok 6
• Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Krok 7
• Ułóż indyka na ruszcie w brytfannie. Umieść go na dolnej półce piekarnika i piecz, aż temperatura wewnętrzna indyka w najgrubszej części uda osiągnie 76°C (165°F) na termometrze do mięsa, około 3,5 godziny.
Krok 8
• Wyjmij indyka z piekarnika, przełóż go na deskę do krojenia lub półmisek i przykryj folią. Odstaw na 15 minut przed pokrojeniem i podaniem.

Głosy: 4