Batony kawowe i karmelowe

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 55 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Ten trzywarstwowy deser urzeka połączeniem smaków cynamonu, espresso i karmelu. Przygotowuje się go w jednym dużym kawałku, a po stężeniu kroi na małe, przypominające cukierki batoniki. Spód to kruchy spód z pokruszonych herbatników graham z cynamonem. Na wierzchu znajduje się gęsty, kremowy karmel, a całość wieńczy warstwa czekoladowo-kawowa. Tylko spód piecze się w piekarniku, a pozostałe warstwy pozostawia do stężenia w lodówce. Dla uzyskania ostatecznej eksplozji smaku, Giada De Laurentiis zaleca posypanie go wędzoną solą morską.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

12 całych pokruszonych cynamonowych herbatników graham (170 g) lub 2 szklanki pokruszonych cynamonowych herbatników graham
1/4 szklanki cukru
170 g niesolonego masła, roztopionego
Spray do gotowania

Karmel

0,5 szklanki śmietanki kremówki
110 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
1,5 szklanki jasnobrązowego cukru
1 łyżka wody
Sprzęt specjalny: termometr karmelowy

Warstwa czekoladowa

2 łyżki (340 g) półsłodkich granulek czekoladowych
0,5 szklanki śmietanki kremówki
1 i 3/4 łyżeczki suchego rozpuszczalnego espresso
1 łyżeczka wędzonej soli morskiej (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kruche ciasteczka, półsłodka czekolada, chipsy czekoladowe (granulki), kawa, brązowy cukier, karmel, krem

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ruszt na środkowej półce piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż dno formy o średnicy 23 cm pergaminem lub papierem woskowanym. Spryskaj pergamin i boki formy sprayem do pieczenia.
Przygotuj spód z herbatników graham:

W misce robota kuchennego połącz herbatniki graham z cukrem. Miksuj, aż mieszanina będzie miała konsystencję drobnej bułki tartej. Dodaj roztopione masło i miksuj pulsacyjnie, aż mieszanina zacznie się formować w grudki. Wciśnij mieszaninę na dno przygotowanej formy, delikatnie ugniatając, aby utworzyć równą skorupkę. Umieść formę na blasze do pieczenia i piecz przez 10-12 minut, aż do uzyskania złocistego koloru. Ostudź przez 15 minut.

Przygotuj karmel, podczas gdy ciasto się chłodzi.:

W średnim rondlu o grubym dnie połącz 1/2 szklanki śmietanki kremówki, masło, cukier i wodę. Mieszaj na średnim ogniu do uzyskania gładkiej konsystencji. Doprowadź do wrzenia i gotuj bez mieszania, aż temperatura osiągnie 115°C (235°F), około 5-7 minut. Ostrożnie wylej karmel na ciepłe ciasto. Odstaw do ostygnięcia na 20 minut. Wstaw do zamrażarki do stężenia, około 10 minut.
Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i zalej nią karmel.:

Połącz czekoladę i śmietankę w małej misce i umieść ją nad garnkiem z gotującą się wodą. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści, a masa będzie gładka, około 3 minut. Wmieszaj proszek espresso. Wyjmij miskę z zamrażarki. Wylej masę czekoladową na warstwę karmelową i wygładź szpatułką. Posyp wędzoną solą morską, jeśli używasz. Schłodź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę, aby masa stężała.
Doprowadź deser do temperatury pokojowej na około 30 minut. Ciepłym, lekko wilgotnym nożem ostrożnie narysuj okrąg wokół obwodu warstwy czekoladowej. Wyjmij obręcz z formy i zdejmij papier pergaminowy. Pokrój deser na batony o wymiarach 4 x 1 cm i przechowuj w szczelnie zamkniętym plastikowym pojemniku.