Petit fours

Głosy: 1

Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Ilość: 40 ciast

Petit fours to miniaturowe, małe ciasteczka. Wyglądają elegancko i idealnie nadają się na każdą okazję, od dużych uroczystości po spotkania rodzinne. Podczas gdy profesjonalni cukiernicy potrafią spędzać godziny majsterkując przy swoich petit fours, misternie dekorując te maleńkie ciasteczka, ta domowa wersja jest zaskakująco prosta w przygotowaniu: upiecz puszyste ciasto biszkoptowe na dużej blasze do pieczenia, a następnie za pomocą foremki do ciastek w kilka minut wytnij kółka – kształty petit fours. Ułóż je jak torty, dekorując ganache w wybranym kolorze i posypką lub cukrem dekoracyjnym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasta

4 duże jajka, schłodzone (patrz uwaga)
1 szklanka cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka grubej soli
110 g niesolonego masła, roztopionego i schłodzonego do temperatury pokojowej
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1,5 szklanki mąki pszennej, przesianej
Sprzęt specjalny:Foremka do ciastek o średnicy 4 cm, rękaw cukierniczy z prostą, średnią końcówką

Ganache

280 g białej czekolady, drobno posiekanej
0,5 szklanki śmietanki kremówki
Barwnik spożywczy w żelu o pożądanym kolorze
Posypka w wybranym kolorze

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, krem, czekolada biała

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ruszt w środkowej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Lekko spryskaj blachę do pieczenia o wymiarach 18 x 13 cali sprayem do pieczenia. Wyłóż blachę papierem pergaminowym. Odstaw na bok.
W misce miksera z końcówką do ubijania ubij jajka, cukier, proszek do pieczenia i sól na wysokich obrotach, aż masa będzie jasna i bardzo gęsta (pozostawi się ślad po ubijaniu), około 10 minut (patrz uwaga). Zmniejsz obroty miksera do średnich i dodaj do miski masło oraz ekstrakt waniliowy. Dokładnie wymieszaj, około 10 sekund. Zmniejsz obroty miksera do najniższych i dodaj całą przesianą mąkę.

Porady kulinarne

Jajka powinny być bardzo zimne; przechowuj je w lodówce do momentu ubicia. Zimne jajka pomagają zminimalizować ryzyko przebicia i zapewniają puszystość ciasta. Upewnij się, że ubijasz masę jajeczną przez pełne 10 minut. Napowietrzenie jajek pomaga ciastu wyrosnąć i nadaje mu strukturę.

Zagniataj ciasto przez około 5 sekund. Delikatnie złóż ciasto raz lub dwa razy silikonową szpatułką, a następnie przełóż je na przygotowaną blachę do pieczenia. Rozprowadź równomiernie szpatułką, wykonując szerokie, delikatne ruchy, aby ciasto pozostało lekkie.

Notatka

Odmierzając mąkę, nasyp ją łyżką do suchej miarki i usuń nadmiar. Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki miarką spowoduje jej zbicie, co spowoduje, że wypieki będą suche.
Piecz, obracając formę w połowie pieczenia, aż wierzch nabierze jasnozłotego koloru, przez 15–18 minut. Pozostaw do ostygnięcia na formie na 10 minut, a następnie wyjmij formę na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Za pomocą okrągłej foremki do ciastek o średnicy 4 cm wytnij około 80 mini-ciasteczek z podstawy. Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku i podawaj z herbatą.
Ganache:

W małym rondelku, na średnim ogniu, doprowadź śmietankę do wrzenia. Umieść białą czekoladę w misce miksera i zalej ją gorącą śmietanką. Mieszaj żaroodporną silikonową szpatułką, aż czekolada się rozpuści i będzie gładka. Dodaj wystarczającą ilość barwnika spożywczego, aby uzyskać pożądany kolor. Schłodź miskę w lodówce, aż ganache całkowicie ostygnie, około 20 minut. Włóż miskę z powrotem do miksera z końcówką do ubijania i ubijaj na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie puszysta, około 3 minut.
Przełóż ganache do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średniej grubości. Wyciśnij 1 łyżeczkę ganache na połowę warstw ciasta. Na każdą warstwę nałóż pozostałe puste warstwy ciasta. Wyciśnij kolejną łyżeczkę ganache na każdą petit four i posyp każdą warstwę szczyptą kolorowej posypki. Podawaj natychmiast lub przechowuj w szczelnym pojemniku do 24 godzin.