Ciasta migdałowe na bufet

Głosy: 3

Czas: 3 godziny 45 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 75 ciast

Petit fours to miniaturowe, małe ciastka, które uświetnią każdą okazję, czy to rodzinną uroczystość, brunch, czy domówkę z przyjaciółmi. Petit fours przygotowane według tego przepisu urzekną Cię swoim uroczym, wiosennym wyglądem i niezwykłym smakiem. Lekkie ciasto migdałowe o delikatnym miodowym smaku jest przełożone dżemem jeżynowym i pokrojone na małe kwadraciki. Każde petit fours jest następnie polane lukrem z białej czekolady i ozdobione maleńkimi różyczkami z lukru królewskiego. Możesz przygotować kwiaty w dowolnym kolorze wcześniej i wykorzystać je po zastygnięciu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1 i 1/4 szklanki mąki najwyższej jakości
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki drobnej soli morskiej
100 g pasty migdałowej, połamanej na kawałki
1 szklanka cukru granulowanego
1/4 szklanki miodu
220 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
6 dużych jajek
1,5 szklanki lukru królewskiego, przepis poniżej
Fioletowy i zielony barwnik spożywczy w żelu (lub inne kolory według własnego wyboru) w razie potrzeby
1/3 szklanki dżemu jeżynowego bez pestek

Polewa z białej czekolady

1 łyżka granulek białej czekolady
4 szklanki cukru pudru
1/3 szklanki gorącej wody + do 1/4 szklanki w razie potrzeby
1/4 szklanki lekkiego syropu kukurydzianego

Kwiaty z lukru królewskiego

4 szklanki przesianego cukru pudru
3 łyżki suchego białka jaja
5-6 łyżek ciepłej wody
Sprzęt specjalny:2 rękawy cukiernicze z końcówkami nr 2

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, pasta migdałowa, jajka, czekolada biała, chipsy czekoladowe (granulki), syrop kukurydziany, proszek jajeczny, cukier puder, konfitura

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F). Spryskaj obficie blachę do pieczenia o wymiarach 18 x 13 cali sprayem do pieczenia i wyłóż ją papierem pergaminowym. Umieść przygotowaną blachę na innej blasze, aby zapobiec jej przypaleniu podczas pieczenia.
Ciasto:

Wsyp mąkę, proszek do pieczenia i sól do miski i wymieszaj. Odstaw.

W robocie kuchennym połącz pastę migdałową, cukier granulowany i miód. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Otwórz robot kuchenny i zeskrob składniki z boków miski metalową łyżką, aby je połączyć. Dodawaj masło, po 1 łyżce, ubijając po każdym dodaniu.

Dodawaj jajka jedno po drugim, ubijając po każdym. Po dodaniu ostatniego jajka zeskrob masę ze ścianek miski, a następnie ubijaj, aż masa będzie gładka i lekko puszysta. Wmieszaj mieszankę mąki i zagnieć ciasto.
Rozłóż ciasto równomiernie na przygotowanej blasze do pieczenia. Piecz, aż będzie złocistobrązowe i sprężyste po naciśnięciu palcem, przez 15-20 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Podczas gdy ciasto stygnie, zabarwij lukier królewski na wybrany kolor i przełóż każdy kolor do osobnego rękawa cukierniczego z końcówką nr 2. Wyciśnij maleńkie kwiatki na arkusz papieru pergaminowego, tworząc małe, zamknięte spirale w jednym kolorze, a następnie dodaj listki w drugim kolorze po obu stronach. Odstaw kwiatki do zastygnięcia na około godzinę.
Zdejmij ciasto z blachy i przekrój je poziomo na pół. Posmaruj dżemem jedną warstwę i przykryj drugą. Wstaw do zamrażarki na 10 minut, aby nadzienie stężało.
Za pomocą noża z ząbkami pokrój ciasto na kwadraty o boku 2,5 cm. Ułóż petit fours na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do zamrażarki na co najmniej 1 godzinę.
Polewa z białej czekolady:

W międzyczasie umieść białe chipsy czekoladowe w żaroodpornej misce nad garnkiem z gotującą się wodą (miska nie powinna dotykać wody). Podgrzewaj, mieszając, aż czekolada się rozpuści i będzie gładka.

Przesiej cukier puder do osobnej, dużej miski. Dodaj gorącą wodę i syrop kukurydziany, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Wmieszaj roztopioną czekoladę. Jeśli polewa jest zbyt gęsta (powinna być lejąca), dodawaj więcej gorącej wody, po 1 łyżeczce. Używaj ciepłej polew; w razie potrzeby, jeśli stwardnieje podczas pracy, możesz ją podgrzać w mikrofalówce.
Ułóż petit fours na kratce ustawionej na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj je lukrem za pomocą łyżki i małej szpatułki lub przełóż lukier do rękawa cukierniczego, odetnij róg i wyciśnij go na każdą petit fours. Udekoruj każde ciastko zastygłymi kwiatami. Odczekaj, aż lukier zastygnie, i ułóż petit fours na półmisku.

Kwiaty z lukru królewskiego

W misce miksera z końcówką mieszającą połącz cukier puder z suchymi białkami jaj i dobrze wymieszaj. Dodaj 4 łyżki ciepłej wody. Sprawdź konsystencję lukru, unosząc szpatułkę; powinien być gęsty i gładki, ale nie kapać. Dodaj więcej wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Możesz dodać trochę więcej wody, aby lukier był bardziej płynny i mógł całkowicie pokryć ciasteczka, lub zagęścić go na tyle, aby można go było wycisnąć.

Autor przepisu - Gesine Prado jest zawodową piekarką i instruktorką w Sugar Glider Kitchen, szkole kulinarnej w Hartford, w hrabstwie Windsor w stanie Vermont.

Kategorie:

przepis / Naczynia do wykorzystania w przyszłości / Śniadanie / Dania świąteczne / Urodziny / Desery / Ciasta

Kolekcje przepisów