Tarta Tatin z jabłkami

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Francuska tarta „Tarte Tatin” to doskonały sposób na wykorzystanie jabłek, zwłaszcza w sezonie. Niewielu kucharzy odważy się zrobić klasyczne ciasto francuskie od podstaw w domu, dlatego ten przepis wykorzystuje prostą technikę: starte masło wymieszane z mąką i wodą. Jabłka w sosie karmelowym przykrywa się warstwą ciasta i piecze tartę. Po upieczeniu odwróć ją tak, aby pyszna, lepka warstwa była u góry, pokrój i delektuj się nią z gałką lodów waniliowych.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

220 g niesolonego masła, schłodzonego
1 i 3/4 szklanki mąki pszennej + dodatkowa ilość do podsypania
6 jabłek Golden Delicious (ok. 1 kg)
Sok z 1 cytryny
1,5 szklanki cukru granulowanego
Lody waniliowe do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, sok z cytryny, jabłka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem pergaminowym. Na jedną z blach zetrzyj grubo 220 g (1 szklankę) masła. Wymieszaj masło z mąką i rozprowadź równomiernie na przygotowanej blasze. Zamroź, aż masło stwardnieje, około 30 minut.
W dużej misce wymieszaj mąkę z 0,5 łyżeczki soli. Wmieszaj zamrożone kawałki masła. Powoli wlewaj 0,5 szklanki lodowatej wody i ubijaj widelcem, aż powstaną małe kawałki, a ciasto zacznie się łączyć, uważając, aby nie mieszać za długo.

Wyłóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkuj je na okrąg o średnicy 30 cm i grubości 0,5 cm. Przełóż na inną przygotowaną blachę do pieczenia i schłódź w lodówce do momentu użycia.
Rozgrzej piekarnik do 190°C.
W międzyczasie obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i przekrój je na pół. Przekrój wszystkie jabłka z wyjątkiem jednej połówki. Wlej sok z cytryny do dużej miski i wymieszaj z nim kawałki jabłek; odstaw. Drobno posiekaj pozostałe 110 g (8 łyżek) masła; odstaw.
Posyp cukrem dno dużej, żaroodpornej patelni i podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając, aż cukier się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru, około 6 minut. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj kostki masła, aż powstanie gładki karmel (cukier zacznie bulgotać podczas dodawania masła).
Połóż połówkę jabłka, przekrojoną stroną do góry, na środku formy. Pozostałe ćwiartki jabłka ułóż ciasno wokół środkowego jabłka, zaokrągloną stroną do dołu, pozostawiając jak najmniej miejsca między jabłkami (jeśli będzie za dużo miejsca, ciasto pęknie po wyjęciu z formy).
Na wierzchu ułóż okrąg z ciasta i ostrożnie zawiń brzegi wokół jabłek. Nakłuj ciasto widelcem. Piecz, aż jabłka będą upieczone, a ciasto będzie złocistobrązowe, około 1 godziny. Pozostaw do ostygnięcia w formie na 5 minut, ale nie dłużej, w przeciwnym razie karmel stwardnieje i będzie bardzo trudno wyjąć ciasto.
Połóż talerz do serwowania lub paterę do ciasta do góry dnem na blasze. Używając rękawic kuchennych, ostrożnie odwróć blachę, aby przełożyć ciasto na talerz. Pokrój i podawaj z lodami waniliowymi.