Szałwia
Szałwia jest bardzo popularna w kuchni włoskiej i brytyjskiej. Ma szarozielone liście z meszkiem na wierzchniej stronie. Szałwia ma ostry, lekko miętowy aromat i charakterystyczny smak. Tradycyjnie używa się jej do przyprawiania kiełbas, tłustej wieprzowiny i gęsi. Nie używa się jej na surowo w kuchni.
Jak i gdzie kupić?
Szałwia jest dostępna przez cały rok. Zazwyczaj sprzedawana jest w doniczkach wypełnionych ziemią, co idealnie nadaje się do uprawy w domu, zapewniając zawsze pod ręką świeże zioła.
Jak wybrać najlepszy?
Wybieraj świeże liście o przyjemnym aromacie i kolorze. Unikaj roślin zwiędłych lub z brązowymi plamami na liściach. Istnieją różne rodzaje szałwii. Szałwia pospolita ma głęboki, intensywny smak i aromat, szałwia ananasowa ma lekko słodki smak, a szałwia purpurowa jest najdelikatniejsza zarówno pod względem smaku, jak i aromatu. Istnieje nawet szałwia trójbarwna, która ma różowe, kremowe i zielone liście. Wszystkie rodzaje szałwii są dostępne w postaci świeżej lub suszonej.
Zastosowania kulinarne
Liście należy oderwać od łodygi, umyć i używać w całości lub drobno posiekać.
Szałwię dodaje się do sosów do makaronu oraz do przyprawiania mięsa i drobiu. Można ją szybko podsmażyć i użyć jako dodatek do risotto lub dań z dyni.
Zamiast szałwii w kuchni można używać rozmarynu i tymianku.
Składowanie
Świeże liście szałwii należy owinąć papierem pergaminowym, umieścić w perforowanej plastikowej torbie i przechowywać w lodówce do 3 dni. Suszoną szałwię można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w chłodnym, ciemnym miejscu przez 4 do 6 miesięcy. Szałwię w doniczce należy przechowywać na jasnym parapecie.
Wszystkie przepisy z szałwią
Kategorie:
Powiązane artykuły
