Najlepsze ciasto z kremem kokosowym

Głosy: 1

Jak zrobić - Najlepszy tort kokosowy z kremem

Czas: 4 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 1

To luksusowe ciasto kokosowe ma kruchy spód wypełniony bogatym, budyniowym kremem, zwieńczony gęstą, puszystą bezą i hojnie posypany wiórkami kokosowymi. Jest równie pyszne jak z profesjonalnej piekarni – a nawet lepsze! Bazą jest świeże, domowe ciasto. Bezę można ogrzać palnikiem lub zapiekać w piekarniku i podawać natychmiast. Miłośnicy kokosa będą zachwyceni.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto na ciasto

1 i 1/4 szklanki mąki pszennej + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
2 łyżeczki cukru do pieczenia
1/8 łyżeczki drobnej soli
110 g schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
1 duże jajko, lekko roztrzepane

Pożywny

3 duże żółtka jaj
1/4 szklanki mąki kukurydzianej
1 szklanka pełnego mleka
1 szklanka śmietanki o obniżonej zawartości tłuszczu (10%)
0,5 szklanki cukru
1/4 łyżeczki grubej soli
2 łyżki niesolonego masła
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 szklanka słodkich wiórków kokosowych

Polewa bezowa

Białko z 3 dużych jaj
1/4 łyżeczki kamienia winnego
6 łyżek cukru
Szczypta grubej soli
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/3 szklanki niesłodzonych wiórków kokosowych, uprażonych

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, kamień winny, beza, mleko, krem, wiórki kokosowe, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Spód do ciasta:

W robocie kuchennym z metalowym ostrzem połącz mąkę, cukier i sól do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj masło i miksuj na wysokich obrotach, aż mieszanina będzie przypominać żółtą mąkę kukurydzianą zmieszaną z kawałkami masła wielkości fasoli (około 10 pulsów). Dodaj jajko i miksuj pulsacyjnie 4-5 razy, aż ciasto będzie się łączyć. Jeśli ciasto jest bardzo suche, dodaj trochę zimnej wody.
Przenieś ciasto na blat roboczy. Uformuj je w dysk, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, aby całkowicie stężało.

Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na placek o średnicy 30 cm i grubości 0,3 cm. Przełóż ciasto do formy do tarty o średnicy 23 cm i przytnij brzegi, pozostawiając około 0,75 cm wystającego ciasta. Zawiń nadmiar ciasta pod spód, tworząc gruby brzeg, równy z brzegiem formy. W razie potrzeby pofaluj brzegi ciasta. Zamroź formę na 30 minut.
Umieść ruszt w środkowej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Wyłóż formę papierem do pieczenia lub folią aluminiową i wypełnij ją suszoną fasolą lub obciążnikami do ciasta. Umieść formę na blasze do pieczenia i piecz w środkowej części piekarnika, aż ciasto się zetnie, około 20 minut.
Wyjmij z piekarnika i unieś brzegi pergaminu, aby usunąć nadmiar masy. Piecz przez kolejne 10 minut, aż całe ciasto będzie złocistobrązowe. Ostudź na kratce.
Pożywny:

W średniej misce ubij żółtka, 1/4 szklanki mleka i mąkę kukurydzianą na gładką masę. W dużym rondlu połącz pozostałe 3/4 szklanki mleka, śmietankę, cukier i gruboziarnistą sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, tuż poniżej wrzenia. Zahartuj żółtka, powoli dodając gorące mleko i kontynuując ubijanie.
Wlej ubite żółtka do rondla i ustaw na średnim ogniu. Gotuj, ciągle mieszając, przez około 5 minut, aż budyń będzie bardzo gęsty i gładki; będzie miał konsystencję budyniu. Jeśli nadzienie lekko się zwarzyło lub nie wygląda na gładkie, przecedź je przez sito do osobnej miski przed dodaniem kokosa. Dodaj masło i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści, a następnie dodaj ekstrakt waniliowy i kokos.
Rozłóż nadzienie na ostudzonym spodzie do tarty. Przykryj folią spożywczą bezpośrednio powierzchnię nadzienia i wstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia, około 2 godzin, a najlepiej na całą noc.
Beza:

W misce miksera z końcówką do ubijania połącz białka, cukier, kamień winny i sól gruboziarnistą. Ubijaj, aż składniki się połączą. Umieść miskę nad garnkiem z gotującą się wodą, upewniając się, że dno miski nie dotyka wody. Gotuj na parze, stale mieszając, aż cukier się rozpuści, a mieszanina będzie bardzo gorąca w dotyku.
Przenieś miskę do miksera i dodaj ekstrakt waniliowy. Ubijaj na średnich obrotach, aż masa będzie sztywna, około 5-6 minut.
Zdejmij folię z ciasta i ostrożnie nałóż bezę na nadzienie. Za pomocą szpatułki z przesunięciem pokryj nadzienie posypką, sięgając aż do spodu. To uszczelni nadzienie i zapobiegnie jego parowaniu.
Za pomocą szpatułki uformuj zawijasy na powierzchni bezy. Przypiecz bezę palnikiem kuchennym lub w piekarniku z funkcją grilla, aż do uzyskania złocistego koloru. Uważaj, żeby nie przypalić wierzchu. Posyp ciasto prażonymi wiórkami kokosowymi i podawaj.