Cebula: Jak wybierać, przechowywać i wykorzystywać w kuchni
Cebula to bardzo popularny produkt spożywczy. Pierwotnie uprawiana wyłącznie w Azji, obecnie jest uprawiana niemal w każdym regionie. kraje świataCebula jest tak pyszna, że dodaje się ją do wielu potraw. Dojrzała cebula ma suchą skórkę, soczysty miąższ i wyraźnie ostry smak, który po odpowiednim ugotowaniu nabiera słodkiego smaku.
Istnieją różne odmiany cebuli, różniące się rozmiarem, gęstością i kolorem główki. Najpopularniejsza jest cebula żółta. Ma jasnozłotą skórkę, zielonkawobiały miąższ i wyrazisty smak. Cebula czerwona natomiast jest jej całkowitym przeciwieństwem: jej skórka jest fioletowa, wnętrze czerwonawe, a smak łagodniejszy, wręcz lekko słodki. Szalotka, bardzo popularna w kuchni francuskiej, również jest uważana za cebulę. Ma małe główki o delikatnym smaku. Młoda cebula produkuje liście, które można wykorzystać w kuchni, zwłaszcza do świeżych sałatek.
Podczas krojenia cebuli uwalniają się olejki eteryczne o bardzo silnym aromacie, który może podrażniać oczy. Przez lata szefowie kuchni opracowali wiele sposobów na krojenie cebuli bez łez. Niektórzy zamrażają warzywo przed obieraniem i krojeniem. Inni noszą specjalne okulary ochronne, aby sok z cebuli nie dostał się do oczu, a jeszcze inni używają maski do oddychania, ale żadna z tych metod nie jest zbyt skuteczna. Najlepszym rozwiązaniem jest cięcie bliżej środka cebuli, a nie przy korzeniach, ponieważ to właśnie tam, poza korzeniami, znajduje się większość ostrego olejku cebulowego.
Jak i kiedy mogę kupić?
Cebula jest dostępna przez cały rok. Sprzedawana jest również cebula w proszku (mielona, suszona cebula). Dostępna jest również sól z cebulą w proszku, płatki cebulowe lub pokrojona w kostkę cebula. Jednak wszystkie te przetworzone produkty są oczywiście gorszej jakości niż świeża cebula. Czasami można nawet kupić cebulę marynowaną.
Jak wybrać?
Kupując cebulę, szukaj jędrnych cebul, bez miękkich, wilgotnych plam i pleśni. Istnieje wiele odmian cebuli.
Cebula biała wytwarza średnie lub duże główki o białej skórce i jednolicie białym miąższu. Ma intensywny smak i doskonale nadaje się jako nadzienie do ciast. Do sałatek zaleca się używanie wyłącznie świeżej cebuli.
Żółtobrązowa cebula ma złocistą skórkę i żółtawy miąższ. Jest uniwersalna i można ją wykorzystać w dowolnej postaci w każdym daniu.
Cebula hiszpańska jest podobna do poprzedniej odmiany: ma żółtobrązową skórkę, ale miąższ jest znacznie bardziej miękki i słodszy. Świetnie nadaje się do omletów, salsy i po prostu do podsmażenia.
Czerwona cebula występuje w różnych rozmiarach. Ma czerwoną lub fioletową skórkę i biały miąższ z różowym obrzeżem wokół każdego krążka. Czerwona cebula ma dość słodki smak. Świetnie nadaje się do sałatek, marynat, salsy i dań stir-fry.
Zastosowania kulinarne
Używając cebuli, najpierw ją obierz. Najpierw odetnij górną część cebuli, a następnie zdejmij zewnętrzną skórkę, usuwając miąższ. Teraz przekrój cebulę na pół. Połóż jedną połówkę przecięciem do dołu na desce do krojenia i zrób kilka nacięć wzdłuż nożem. Następnie przekrój tę samą połówkę w poprzek. Zachowaj dolną część cebuli przez cały czas; przytrzymaj ją lewą ręką podczas krojenia. Po przekrojeniu cebuli wyrzuć dolną połowę.
Zrób to samo z drugą połówką cebuli. Teraz możesz zostawić pokrojoną cebulę bez zmian lub podzielić każdy plasterek na krążki.
Zazwyczaj cebulę kroi się bezpośrednio przed użyciem w kuchni.
Cebulę można podsmażyć na małym ogniu (7-10 minut), a następnie wykorzystać do sosu do makaronu, zup lub gulaszy. Można ją pokroić w plasterki i upiec (40-50 minut) lub lekko podsmażyć i użyć jako nadzienia do ciast.
W kuchni zamiast cebuli można używać porów.
Składowanie
Sposób przechowywania cebuli zależy od jej stanu. Jeśli jest nadal obrana, umieść ją w chłodnym, ciemnym miejscu, gdzie zachowa świeżość przez kilka miesięcy. Nie wkładaj jej do lodówki! Zmięknie. Jeśli pokroiłeś cebulę, owiń ją w coś lub umieść w szklanym słoiku z pokrywką i przechowuj w lodówce. W ten sposób zachowa świeżość przez kilka dni.
Wszystkie przepisy z cebulą
Kategorie:
Powiązane artykuły
