Czym można zastąpić wino burgundzkie w kuchni?

Wiele przepisów na duszoną wołowinę po burgundzku wymaga wina burgundzkiego. Co z tego, że nie możesz go znaleźć w sklepie lub cię na niego nie stać?

Żaden problem, na pewno znajdziesz całkiem niezły zamiennik dla koloru burgundzkiego!

Wino dodaje się do mięsa, ponieważ wzmacnia jego smak. Do gotowania używa się zarówno czerwonego, jak i białego wina. Dania takie jak risotto z grzybami czy kremowy sos stekowy również wymagają wina.

Wino burgundzkie produkowane jest w regionie Burgundii we Francji. Występuje w odmianach czerwonej i białej, przy czym najpopularniejsza jest wytrawna odmiana czerwona. Powstaje z winogron odmiany Pinot Noir.

Czym można zastąpić tak rzadkie i drogie wino burgundzkie?

Wielu kucharzy popełnia duży błąd, używając win, których sami nie zamierzają pić. Jeśli nie lubisz smaku wina, nie spodoba ci się również potrawa, w której się znajduje. Dlatego ważne jest, aby mądrze podchodzić do zamiany wina. Co można wybrać jako zamiennik?

1. Czerwone wino

Najlepszym zamiennikiem burgundzkiego wina jest wino czerwone, produkowane z Winogrona Pinot NoirWtedy danie będzie miało ten sam aromat, co w przypadku burgundzkiego wina, ponieważ jest ono wytwarzane z tych samych winogron. Merlot i Cabernet sprawdzają się tu najlepiej.

2. Ocet winny biały z sokiem winogronowym

Jeśli przepis wymaga marynaty burgundzkiej do mięsa, można użyć octu winnego i soku winogronowego w równych proporcjach. Sok winogronowy neutralizuje kwasowość octu i doskonale zmiękcza włókna mięsa.

3. Ocet winny czerwony z bulionem z kurczaka

Jeśli przepis wymaga użycia wina burgundzkiego do uzyskania kremowego sosu, można użyć czerwonego octu winnego z bulionem drobiowym lub białego octu ryżowego z sokiem z czerwonych winogron. Należy jednak uważać z octem. Zbyt duża ilość sprawi, że mięso będzie kwaśne i zepsuje jego smak. Wystarczy odrobina octu, aby nadać mu subtelny, kwaskowaty smak.


Ogólnie rzecz biorąc, chociaż burgundzkie wino można zastąpić w przepisach, nie jest to łatwe zadanie. To wino jest zazwyczaj używane do duszonej wołowiny lub jagnięciny. Do naprawdę pysznego mięsa najlepiej użyć czerwonego wina z odmiany Pinot Noir. Inne metody należy stosować jedynie w wyjątkowych sytuacjach, gdy trzeba przygotować danie z winem i nie ma go pod ręką.

Autor artykułu: Natalia Semenova „TopCook”

Głosy: 2