Tuńczyk: rodzaje, jak wybierać, przechowywać i gotować

Tuńczyk należy do rodziny makrelowatych. Zamieszkuje ciepłe oceany świata. Ryba ta może osiągać duże rozmiary, ważąc nawet 700 kg. Jej mięso jest mięsiste, o wyrazistym smaku i wysokiej zawartości tłuszczu. Tuńczyka najczęściej sprzedaje się w postaci filetów. Bardzo szybko wysycha, dlatego należy go ugotować natychmiast po zakupie, a wcześniejsze zamarynowanie ryby może być pomocne. Doskonale smakuje również duszony w sosie.

Istnieje wiele odmian tuńczyka, ale większość gatunków stała się niezwykle rzadka i zagrożona wyginięciem z powodu nadmiernych połowów. Dotyczy to zwłaszcza tuńczyka błękitnopłetwego, a także okazów występujących w Morzu Śródziemnym i Atlantyku.

Kiedy mogę kupić?

Tuńczyk dostępny jest przez cały rok, ale najlepsza świeża ryba jest od maja do początku września.

Jak wybrać?

Ponieważ tuńczyk jest rybą tłustą, należy go spożywać w stanie surowym. Kupując filety, zwróć uwagę na jędrne, gęste mięso, o czerwonym lub ciemnoczerwonym kolorze i wyrazistym aromacie.

Unikaj filetów, które są przebarwione przy ościach lub mają brązowawy odcień. Im grubszy kawałek ryby, tym bardziej soczysty będzie po ugotowaniu.

Najlepszym wyborem z tuńczyka jest tuńczyk błękitnopłetwy (tak, jest gatunkiem zagrożonym, więc jeśli zobaczysz go w sklepie, zastanów się dwa razy, zanim go kupisz), tuńczyk żółtopłetwy i tuńczyk biały, czyli długopłetwy. Bonito (bonito atlantyckie), ryba będąca krzyżówką tuńczyka i makreli, jest często klasyfikowana jako tuńczyk i również uważana za bardzo popularną.

Tuńczyk w puszce jest dostępny o każdej porze. Za najlepsze uważa się tuńczyka białego i bonito. Tuńczyk w puszce zawiera wodę, solankę oraz olej roślinny lub oliwę z oliwek.

Ważne jest, aby na kupowanym tuńczyku w puszce szukać etykiety „przyjazny dla delfinów”, która oznacza, że ryba została złowiona bez użycia sieci, które mogłyby uwięzić delfiny i inne zwierzęta morskie. Może być również oznaczona etykietą „przyjazny dla ptaków”, co oznacza, że żaden ptak nie ucierpiał podczas połowu tuńczyka. Zdarza się to często.

Przygotowanie

Nie ma potrzeby mycia fileta z tuńczyka. Wystarczy osuszyć go ręcznikiem papierowym. Jeśli używasz tuńczyka z puszki, wyjmij go z marynaty i odsącz nadmiar płynu.

Tuńczyka można grillować, smażyć na patelni lub grillu. Smażyć go przez co najmniej 2 minuty z każdej strony. Można go również upiec. W tym celu należy zawinąć rybę w natłuszczoną folię aluminiową i piec przez 10-15 minut. Gotować na wolnym ogniu przez taki sam czas – około 15 minut.

W razie konieczności tuńczyka w przepisach można zastąpić śledziem, tilapią lub makrelą.

Składowanie

Osusz filet z tuńczyka ręcznikiem papierowym i połóż go na talerzu. Przykryj talerz folią spożywczą i umieść go na dolnej półce lodówki. Spożyć rybę w ciągu jednego dnia. Tuńczyka w puszce należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu przełóż zawartość do szklanego słoika z szczelnie zamkniętą pokrywką i przechowuj w lodówce do 24 godzin.

Przepisy na tuńczyka: