Trawa cytrynowa
Trawa cytrynowa, znana również jako trawa cytrynowa lub cytronella, jest podstawą kuchni azjatyckiej, zwłaszcza tajskiej. Czasami jest również wykorzystywana w innych kuchniach.
Roślina rośnie w dużych kępach, składających się z głównej łodygi i licznych długich, wąskich, szarozielonych liści, przypominających pióra szczypiorku. Główna łodyga jest gęstsza, z rozszerzającą się podstawą korzeniową. Po ścięciu roślina wydziela słodki, cytrynowy aromat.
Jak i kiedy mogę kupić?
W krajach, gdzie roślina ta jest uprawiana i aktywnie wykorzystywana w kuchni, jest ona zawsze dostępna w sprzedaży.
Kupując, wybieraj jędrne, ciężkie łodygi, bez obić i uszkodzeń. Jeśli łodygi są zbyt lekkie, mogą być już poza swoim szczytem.
Zastosowania kulinarne
Trawę cytrynową można wykorzystać w gulaszach, curry, marynatach, zupach lub do smaku crème brûlée. Tylko dolne 7-8 cm łodygi nadają się do jedzenia; tę część należy odciąć do dalszej obróbki; resztę można wyrzucić. Usuń wszelkie suche warstwy z odciętej dolnej części. Można ją teraz wykorzystać w całości lub drobno posiekać. W obu przypadkach trawa cytrynowa nie nadaje się do jedzenia, ponieważ jest zbyt twarda.
Jeśli planujesz wykorzystać całą przetworzoną część łodygi, musisz ją rozgnieść wałkiem, aby uwolnić olejki aromatyczne.
Jeśli zamierzasz zamrozić lub wysuszyć trawę cytrynową, łodygę należy odciąć nożem lub rozgnieść w moździerzu.
Dobrym pomysłem jest zaparzenie łodygi trawy cytrynowej w butelce z wódką, a następnie wykorzystanie powstałego naparu do przyrządzania koktajli. W tym celu należy obrać łodygę rośliny, rozgnieść ją wałkiem do ciasta i umieścić w butelce z wódką na 3-4 dni. Od czasu do czasu wstrząsać butelką. Następnie wyjąć łodygę i wykorzystać wódkę zgodnie z instrukcją.
Zamiast trawy cytrynowej w gotowaniu można używać skórki cytrynowej.
Składowanie
Świeże łodygi trawy cytrynowej należy owinąć papierem i przechowywać w lodówce. W ten sposób zachowają świeżość do dwóch tygodni. Mrożone lub suszone łodygi należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, zawinięte w papier.
Wszystkie przepisy z trawą cytrynową
Kategorie:
Powiązane artykuły
