Pomidor: odmiany, rodzaje i zastosowanie kulinarne
Pomidor, czyli roślina pomidora, należy do rodziny psiankowatych, do której należą również bakłażany, papryka i papryczki chili. Technicznie rzecz biorąc, pomidory są owocami, ale powszechnie klasyfikuje się je jako warzywa.
Pomidory po raz pierwszy odkryto w zachodniej części Ameryki Południowej, a następnie w XVI wieku wraz z konkwistadorami przepłynęły Ocean Atlantycki i dotarły do Hiszpanii. Do Rosji dotarły dopiero w XVIII wieku. Dziś stanowią jeden z najważniejszych składników współczesnej kuchni. Skórka, miąższ i nasiona pomidorów są jadalne, ale ich zielone liście są trujące i należy je zawsze usuwać.
Istnieją tysiące różnych odmian pomidorów, różniących się wielkością, kolorem i smakiem. Niektóre pomidory są bardzo małe, jak maleńkie pomidorki koktajlowe lub winogronowe, podczas gdy inne są ogromne i znane jako „wołowe serce”. Większość z nich ma słodki, lekko cierpki smak. Można je jeść na surowo lub wykorzystywać do gotowania.
Kiedy mogę kupić?
Przez cały rok. Każdy kraj ma swój własny sezon na świeże pomidory. Na przykład, w Wielkiej Brytanii sezon pomidorowy trwa od czerwca do października. Zimą można kupić pomidory w puszkach w soku własnym, ponieważ są tańsze niż świeże. Pomidory w puszkach w soku własnym są obrane i konserwowane w całości, krojone w kostkę, rozgniecione lub zmiksowane.
Pomidory są łatwe w uprawie w domu, szczególnie małe odmiany.
Jak wybrać najlepsze?
Wybieraj jędrne pomidory o gładkiej skórce i subtelnym aromacie. Pomidory są najsmaczniejsze, gdy są w pełni dojrzałe na krzaku. Jeśli kupisz je niedojrzałe, możesz je łatwo wydłużyć, umieszczając je w brązowej papierowej torbie na parapecie w temperaturze pokojowej.
Im szybciej zjesz w pełni dojrzałe pomidory, tym lepiej. Dlatego, o ile to możliwe, kupuj dojrzałe pomidory i nie przechowuj ich. Obecność świeżej zieleniny na pomidorze to dobry znak; nie powinna być zwiędła ani żółta. Nigdy nie kupuj pomidorów z oznakami pleśni.
W zależności od tego, jak zamierzasz wykorzystać pomidory, możesz zakupić różne odmiany.
Pomidor Bull's HeartTo bardzo duży owoc o mięsistym miąższu i słodkim, soczystym smaku. Świetnie nadaje się do sałatek, grillowania i nadziewania różnymi nadzieniami.
Sałatka:zwykle okrągłe, ale żeby były naprawdę smaczne, muszą być kupione bardzo dojrzałe.
WiśniowyTe małe pomidory przypominają wiśnie. Są bardzo słodkie i drogie, ale ich intensywny smak rekompensuje wyższą cenę. Świetnie nadają się do sałatek, makaronów, sosów i potraw smażonych.
Pomidory winogronowe Mają mały, podłużny kształt, podobny do winogron; są tak słodkie jak pomidorki koktajlowe, ale nieco mniejsze. Są również używane do sałatek i jako przekąska.
„Krem” lub pomidory śliwkowe, mają owalny kształt, bogaty smak i stosunkowo niewielką liczbę nasion. Doskonale nadają się do sosów, gulaszów i wysuszenie.
Zielone pomidoryIstnieją dwa rodzaje. Niektóre są niedojrzałe, czerwone, dość cierpkie w smaku i idealne do chutneyów i smażenia. Inne, nawet dojrzałe, pozostają zielone. Mają ostry smak i świetnie nadają się do sałatek lub smażenia.
Żółte pomidory Dojrzałe owoce mają złocistożółty kolor i są wykorzystywane w sałatkach, salsach i chutneyach.
Zastosowania kulinarne
Przed spożyciem pomidory należy umyć, a następnie przekroić na pół, na mniejsze kawałki lub pozostawić w całości, jeśli są zbyt małe. Jeśli chcesz użyć ich do sosu, musisz obrać pomidora, wydrążyć i usunąć pestki. Aby zdjąć skórkę, natnij dolną część pomidora na krzyż i włóż go do wrzącej wody na 30 sekund. Następnie wyjmij pomidora z wody i pozostaw do ostygnięcia. Skórka łatwo odpadnie. Pomidory można konserwować i wykorzystać do produkcji koncentratu pomidorowego i soku.
Pomidory należy piec przez 15-20 minut, a następnie grillować przez 3-4 minuty. Można je również szybko usmażyć, krojąc je w plasterki i smażąc na oleju przez 2-3 minuty z każdej strony. Pomidory można wykorzystywać w sosach, zupach, gulaszach i sałatkach.
Składowanie
Niedojrzałe pomidory należy przechowywać w temperaturze pokojowej w domu. Dojrzałe pomidory należy przechowywać w lodówce w perforowanej torebce foliowej. Wyjmij pomidory z lodówki na pół godziny przed gotowaniem, aby mogły się naturalnie ogrzać.
Jeśli otworzyłeś metalową puszkę z pomidorami w puszce i nie masz czasu, żeby zjeść je wszystkie na raz, przełóż jej zawartość do szklanego pojemnika z hermetyczną pokrywką. Po otwarciu puszkę możesz przechowywać w lodówce przez kilka dni.
Zapraszamy do zapoznania się z przepisami na różnorodne dania z wykorzystaniem pomidorów:
Pomidory sałatkowe
Pomidory śliwkowe
Pomidorki koktajlowe
Pomidory winogronowe
Suszone pomidory
Kategorie:
Powiązane artykuły
