Ziemniaki – jak kupować, przechowywać i wykorzystywać w kuchni
Ziemniak to najpopularniejsze warzywo na świecie. Istnieje niezliczona ilość jego odmian! To warzywo należy do rodziny psiankowatych, podobnie jak pomidory i bakłażany. Historia ziemniaka Jest to gatunek bogaty i szeroko rozpowszechniony, który pierwotnie pojawił się w Ameryce Południowej, a w Europie zaczęto go uprawiać dopiero w XVI wieku.
Bulwy ziemniaka występują w różnych kształtach, od palczastych po okrągłe. Większość odmian ma ciemnobrązową skórkę i kremowy lub żółtawy miąższ. Jednak popularne są również ziemniaki o innych kolorach skórki, na przykład fioletowym.
W ziemniakach jest dużo użyteczne właściwości i mogą zawierać różną ilość skrobi. Odmiany o niskiej zawartości skrobi są używane w świeżych sałatkach, natomiast odmiany o wysokiej zawartości skrobi lepiej nadają się do przecierów i wypieków.
Jak i kiedy kupować?
Ziemniaki są dostępne przez cały rok. Sezon na świeże ziemniaki trwa od maja do sierpnia.
Wybieraj ziemniaki wystarczająco jędrne i nieuszkodzone. Unikaj tych z pęknięciami, kiełkami, pomarszczeniami lub zielonymi miejscami. Młodych ziemniaków nie trzeba obierać, ale starsze zawsze należy obierać przed gotowaniem.
Zastosowania kulinarne
Stare ziemniaki należy dokładnie obrać, usuwając oczka. Można to zrobić małym, ostrym nożem lub obieraczką do warzyw. Pod skórką ziemniaka znajduje się wiele składników odżywczych, dlatego obierając ziemniaki, staraj się usunąć jak najcieńszą warstwę skórki. Jeśli używałeś obieraczki do warzyw, natychmiast ją umyj. Młode ziemniaki, nawet ze skórką, można dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, dokładnie pocierając je dłońmi.
Jeśli ziemniaki mają zielone plamy lub inne uszkodzenia, należy je wyciąć.
Ziemniaki można piec w całości (około 50 minut lub 1 godziny), pokroić na duże kawałki i smażyć (stare ziemniaki - 45-60 minut, młode - 30-40), albo też pokroić na duże kawałki i gotować (stare - 15-20 minut, młode - 12-15 minut).
Można go również używać w kuchni. batat.
Składowanie
Ziemniaki należy przechowywać w chłodnym, ciemnym i dobrze wentylowanym miejscu. Wystawienie na działanie światła spowoduje ich kiełkowanie. Zawiń bulwy w papierową torbę, a nie plastikową, ponieważ ta druga może powodować pleśń. Stare ziemniaki zachowają świeżość przez kilka tygodni w papierowych torbach, młode ziemniaki będą krótsze, ale nadal przez znaczną liczbę dni.
Wszystkie przepisy z ziemniakami
Kategorie:
Powiązane artykuły
