Brazylijska feijoada
Głosy: 2
Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 10
Złożoność: łatwo
Porcje: 10
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 1147, tłuszcz całkowity 68 G., tłuszcze nasycone 22 G., białka 68 G., węglowodany 67 G., błonnik 15 G., cholesterol 177 mg, sód 2215 mg, cukier 5 G.
Kalorie 1147, tłuszcz całkowity 68 G., tłuszcze nasycone 22 G., białka 68 G., węglowodany 67 G., błonnik 15 G., cholesterol 177 mg, sód 2215 mg, cukier 5 G.
Feijoada to gęsta brazylijska potrawa gulaszowa z różnych mięs i fasoli. Wersja Tylera Florence'a zawiera wieprzowinę (żeberka, wędzoną golonkę i mostek), świeżą i wędzoną wołowinę, portugalską kiełbasę linguisa, warzywa i papryczki chili – idealny dodatek do czarnej fasoli! Podawana z pomarańczami, duszonym jarmużem i ryżem.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Mięso i fasola
- 900 g suszonej fasoli Black Turtle, posortowanej i umytej
- 450 g suszonej wołowiny lub wołowiny peklowanej
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 200 g solonej wieprzowiny, pokrojonej w kostkę o boku 2,5 cm.
- 1 średnia biała cebula, drobno posiekana
- 4 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 1 papryczka serrano, przekrojona na pół (opcjonalnie)
- 2 liście laurowe
- 450 g wędzonej golonki wieprzowej
- 450 g kiełbasy linguine lub hiszpańskiej kiełbasy chorizo, pokrojonej na kawałki o długości 5 cm.
- 450 g żeberek wieprzowych, podzielonych na pojedyncze kości
- 450 g wołowiny do gulaszu, pokrojonej w kostkę o boku 5 cm.
- Ostry sos
- 2 pomarańcze obrane, z usuniętymi błonkami i podzielone na segmenty
- Kapusta włoska, zobacz przepis poniżej
- Gotowany biały ryż do podania
Smażony jarmuż
- 2 pęczki jarmużu, ok. 900 g.
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 4 ząbki czosnku
- 1 szklanka bulionu z kurczaka
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: czarna fasola, żeberka wieprzowe, wołowina, kiełbasa, Pomarańcze, kapusta liściasta, pieprz serrano, liść laurowy, ostry sos, ryż
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Dzień przed gotowaniem włóż fasolę do dużej miski i zalej zimną wodą; namocz fasolę na noc w lodówce. W osobnej misce namocz suszoną wołowinę w zimnej wodzie przez noc, aby zmiękła. Zmieniaj wodę kilka razy. Odcedź fasolę i wołowinę. Pokrój wołowinę na kawałki.
- Wlej olej do dużego rondla o grubym dnie i rozgrzej na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj boczek, cebulę, czosnek, pieprz i liść laurowy. Smaż przez 5 minut, mieszając, aż tłuszcz się wytopi, a warzywa zmiękną.
- Dodaj golonkę, kiełbasę, żeberka, pokrojoną w kostkę wołowinę, suszoną wołowinę i czarną fasolę. Wlej tyle zimnej wody, aby przykryła zawartość garnka (około 2,5 litra). Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Zbierz pianę z powierzchni bulionu i w razie potrzeby dolej więcej wody, aby zanurzyć wszystkie składniki.
- Wyjmij golonki z garnka, usuń skórę i tłuszcz, poszatkuj mięso i włóż je z powrotem do garnka. Fasola powinna być miękka, jakby miała zaraz pęknąć. Rozgnieć około 1 szklanki fasoli o brzegi garnka. Dobrze wymieszaj, spróbuj i dodaj sól do smaku.
- Przed podaniem wlej trochę bulionu fasolowego do kieliszków lub małych filiżanek, dodaj odrobinę ostrego sosu i popij. W ten sposób Brazylijczycy tradycyjnie przygotowują swoje kubki smakowe do feijoady.
- Podawaj feijoadę w dużych, szerokich miskach z ćwiartkami pomarańczy, smażoną kapustą i białym ryżem.
Smażony jarmuż:
Wydajność: 8 porcji
Odetnij twarde łodygi i nerwy z kapusty i usuń wszelkie poobijane lub pożółkłe liście. Napełnij zlew wodą z solą (sól pomaga usunąć zanieczyszczenia). Dokładnie opłucz kapustę 2-3 razy, aż woda będzie czysta. Dokładnie osusz. Ułóż kilka liści w stos i zwiń je jak cygaro. Pokrój na paski o szerokości 2 cm. Powtarzaj, aż wszystkie liście zostaną odcięte. - Zagotuj duży garnek wody, dodaj sól i blanszuj kapustę przez 3 minuty, aż zmięknie, ale pozostanie jasnozielona. Dokładnie osusz liście.
- Rozgrzej dużą, głęboką patelnię na średnim ogniu i dodaj olej. Dodaj czosnek i smaż przez 2 minuty, aż zmięknie. Dodaj blanszowaną zieleninę i dobrze wymieszaj z olejem i czosnkiem. Wlej bulion drobiowy i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aż zielenina zwiędnie i zmięknie; uważaj, żeby jej nie rozgotować. Dopraw solą i pieprzem do smaku i podawaj z feijoadą.
Kategorie:
Podobne przepisy
