Francuskie ciasto bożonarodzeniowe (Buche de Noel)

Głosy: 36

Jak zrobić Buche de Noel – francuskie ciasto wigilijne

Czas:
Złożoność: twardy

Francuskie ciasto „Jule Log” cieszy się zasłużoną popularnością od początku XIX wieku. Receptura została opracowana przez znaną paryską cukiernię Laduree. We Francji istnieje prawdopodobnie milion odmian tego ciasta, ale wszystkie mają trzy podstawowe składniki: spód (nietypowy rulon), nadzienie i lukier.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Szkliwo

Czekolada półsłodka – 340 gramów
Masło - 8 łyżek.
Śmietanka kremówka - 2/3 szklanki

Beza

Cukier – 10 łyżek.
Woda - 1/4 szklanki
Białka jaj - 2 sztuki
Kwas cytrynowy - 2 szczypty
Szczypta soli
Ekstrakt waniliowy - 1/2 łyżeczki.
Kakao w proszku - 1/4 szklanki
Cukier puder - 1/2 szklanki

Rolka

Masło miękkie - 2 łyżki.
Gorzka czekolada (drobno posiekana) – 230 g.
Śmietanka kremówka - 1 łyżka.
Białka jaj – 7 sztuk
Cukier - 2 łyżki.
Ciemny rum – 2 łyżki.

Pożywny

Czekolada półsłodka – 100 gr.
Cukier - 6 łyżek.
Żółtka jaj – 3 sztuki
Masło - 12 łyżek.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: czekolada ciemna, półsłodka czekolada, krem, jajka, kamień winny, ekstrakt waniliowy, kakao, cukier puder, rum

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotowanie rolki.

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 35 x 25 cm papierem do pieczenia i posmaruj masłem.
Podgrzej śmietankę w małym rondelku na średnim ogniu, wsyp pokruszoną czekoladę i mieszaj, aż masa będzie gładka. Ostudź.

Ubij białka na pianę, dodaj cukier i ubijaj, aż powstanie sztywna, lśniąca piana. Wymieszaj z masą czekoladową.
Rozłóż ciasto równomiernie na blasze i piecz przez 10–12 minut. Pozostaw do ostygnięcia.
Przygotowanie glazury.

Rozpuść czekoladę i masło w kąpieli wodnej, a następnie zdejmij z ognia. Pozostaw w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu mieszając, aż polewa zgęstnieje (nie wkładaj do lodówki).
Przygotowanie bezy.

Rozgrzej piekarnik do 200 C.
W małym rondelku połącz cukier z 1/4 szklanki wody, przykryj i doprowadź do wrzenia. Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze około 4 minut.
Ubij białka trzepaczką lub mikserem, aż będą piankowate, dodaj kwas cytrynowy i sól i ubijaj, aż mieszanina zacznie tworzyć sztywne szczyty.
Powoli wlewaj ostudzony syrop cukrowy do białek, dodaj wanilię i ubijaj, aż piana stanie się lśniąca.
Za pomocą rękawa cukierniczego wyciśnij na papier pergaminowy kształt kapeluszy i nóżek grzybów (różnej wielkości). Odstaw na 5 minut. Piecz bezę przez około godzinę. Wyłącz piekarnik i pozostaw bezę do ostygnięcia w piekarniku, aż będzie sucha i chrupiąca (jedna godzina).
Wytnij dziurkę w środku kapelusza grzybka, posmaruj trzon lukrem i dociśnij go do kapelusza. Posyp kakao. Bezy można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez kilka dni.
Przygotowanie nadzienia.

Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, dodaj cukier i gotuj, aż się rozpuści.
Ubić żółtka na jasnożółty kolor (3 minuty), dodać miękkie masło i kontynuować ubijanie, aż masa zgęstnieje i stanie się gładka.
Wymieszać z czekoladą i odstawić.
Składanie świątecznego polana.

Połóż biszkopt na papierze do pieczenia, polej rumem, nałóż nadzienie i wygładź. Chwyć brzeg papieru do pieczenia i ostrożnie zwiń, obracając go do siebie i odklejając.
Aby uformować pniaki, należy odciąć kawałki (po przekątnej) z polana świątecznego.
Ułóż wigilijne polano na talerzu i ostrożnie rozprowadź po nim polewę, imitując korę drzewa łyżką. Udekoruj grzybami i posyp cukrem pudrem.

Cieszyć się!