Ciasto brzozowe

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 10 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 8-10 plasterków

Yule log to urocze ciasto świąteczne uwielbiane zarówno przez dorosłych, jak i dzieci. Ten przepis oferuje zabawną odmianę tego tradycyjnego przysmaku w kształcie brzozowego polana. Spód ciasta stanowi migdałowy biszkopt wypełniony dżemem wiśniowym i polewą z mascarpone. Polewę i dżem nakładać tylko na ostudzone ciasto, a aby zapobiec pękaniu nadzienia podczas zwijania, pozostawić biszkopt do ostygnięcia w trakcie zwijania. Posmarować całe ciasto białym lukrem, zawiązać kawałek ciasta w supeł i udekorować ciemnymi, poprzecznymi paskami roztopionej czekolady, aby nadać brzozowemu polanu realistyczny wygląd.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

6 dużych jajek (oddzielić białka od żółtek), temperatura pokojowa
1/3 szklanki jasnobrązowego cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
0,5 łyżeczki ekstraktu migdałowego
1/4 łyżeczki soli
3/4 szklanki cukru pudru + dodatkowo do posypania
1,5 szklanki mąki migdałowej
0,5 szklanki mąki najwyższej jakości

Polewa i nadzienie

1 szklanka schłodzonej śmietanki kremówki
1 szklanka cukru pudru
Szczypta soli
2 szklanki serka mascarpone, w temperaturze pokojowej
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 szklanka dżemu wiśniowego lub konfitury
90 g półsłodkiej czekolady, posiekanej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, brązowy cukier, ekstrakt waniliowy, ekstrakt z migdałów, cukier puder, mąka migdałowa, mąka premium, krem, ser mascarpone, dżem wiśniowy, półsłodka czekolada

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Upiecz ciasto:

Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Lekko spryskaj sprayem do pieczenia blachę do pieczenia o wymiarach 27 x 42,5 cm (10 x 17 cali) z rantem, a następnie wyłóż ją papierem do pieczenia. W średniej misce ubij żółtka, brązowy cukier oraz ekstrakty waniliowe i migdałowe mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż masa stanie się gęsta i jasnożółta, około 3 minut.
W dużej misce ubij białka z solą czystymi trzepaczkami na średnich obrotach, aż utworzą się lekkie, sztywne piki, około 1 minuty. Stopniowo dodawaj cukier puder, a następnie zwiększ obroty miksera do średnio-wysokich i ubijaj, aż utworzą się sztywne piki, około 2-3 minut. Za pomocą gumowej szpatułki wmieszaj jedną czwartą ubitych białek do masy żółtkowej. Delikatnie wmieszaj masę żółtkową do pozostałych białek, aż nie będzie widać białych smug.

W średniej misce połącz oba rodzaje mąki i delikatnie wmieszaj do masy jajecznej. Przełóż ciasto na przygotowaną blachę do pieczenia. Piecz, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy, przez 13-15 minut.
Zaraz po wyjęciu ciasta z piekarnika posyp je cukrem pudrem. Podważ brzegi małym nożem. Połóż drugą blachę do pieczenia na cieście i odwróć na nią biszkopt. Zdejmij górną blachę i papier do pieczenia. Posyp odsłonięty biszkopt cukrem pudrem. Przykryj czystą ściereczką kuchenną (nie frotte) i umieść na niej blachę do pieczenia. Odwróć biszkopt tak, aby teraz leżał na ściereczce i zdejmij górną blachę. Zwiń biszkopt wzdłuż dłuższego brzegu, używając ściereczki jako rulonu. Połóż biszkopt, szwem do dołu, na kratce i pozostaw do ostygnięcia na około 45 minut.
W międzyczasie przygotuj polewę:

W dużej misce ubij śmietanę kremówkę, cukier i sól mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż utworzą się miękkie szczyty. Zmniejsz obroty do średnich i ubijaj serek mascarpone i ekstrakt waniliowy, aż zgęstnieją, około 30 sekund (nie ubijaj zbyt długo). Schłodź lukier w lodówce, aż stwardnieje.
Ostrożnie rozwiń roladę, układając ją dłuższym bokiem do siebie. Rozsmaruj 1,5 szklanki polewy na wierzchu, pozostawiając margines 0,5 cm po obu krótszych bokach i 2,5 cm po dłuższym boku. Nałóż dżem wiśniowy na wierzch i ostrożnie rozsmaruj go, aby pokryć polewę. Zwiń biszkopt z nadzieniem z powrotem w rulon (bez ściereczki) i połóż go szwem do dołu na talerzu. Przytnij oba końce, a następnie odetnij kawałek o grubości 2 cm z wałka. Lekko rozwiń kawałek, aby wyciąć spiralę o długości 7,5 cm; zwiń go ponownie w spiralę (będzie to węzeł wałka).
Pokryj ciasto prawie całą polewą, odkładając pół szklanki, i za pomocą małej szpatułki zrób na kłodzie wzór przypominający korę drzewa. Umieść mały kawałek ciasta z boku, aby przypominał węzeł w kłodzie; pokryj go pozostałą polewą.
Włóż czekoladę do małej miseczki nadającej się do mikrofalówki i podgrzewaj w 30-sekundowych odstępach, mieszając, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie przełóż do małego plastikowego woreczka strunowego i odetnij róg. Wyciśnij cienkie linie czekolady na powierzchnię wałka, dociskając je do polewy końcówką woreczka. Schłodź ciasto w lodówce do momentu podania.