Czas: 1 godzina 59 minut
Złożoność: twardy
Porcje: 12

Bożonarodzeniowe polano (fr. bûche de Noël) to tradycyjne ciasto bożonarodzeniowe popularne we Francji i krajach francuskojęzycznych. Powstało jako zamiennik pogańskiego zwyczaju palenia bożonarodzeniowego polana w Boże Narodzenie. Dlatego każda francuska gospodyni dokłada wszelkich starań, aby jej polewo było jak najbardziej realistyczne. Podstawą ciasta jest rulon lekkiego i puszystego biszkoptu genueńskiego, posmarowanego kremem maślanym o smaku kawy lub czekolady. Przekrój rulonu przypomina słoje drzew, a krem ​​maślany na powierzchni polana jest ozdobiony korą drzewa. Bożonarodzeniowe polewo jest tradycyjnie otoczone różnymi figurkami o leśnych motywach. Postępując zgodnie z przepisem, z marcepana można łatwo zrobić urocze grzyby, gałązki ostrokrzewu i szyszki. Twoje ciasto będzie prawdziwą ozdobą świątecznego stołu.

Składniki:

Śmietanka do kawy

• Białko z 4 dużych jaj
• 1 szklanka cukru
• 24 łyżki (330 g) niesolonego masła, zmiękczonego
• 2 łyżki suchej rozpuszczalnej kawy espresso
• 2 łyżki rumu lub brandy
• 1 warstwa czekoladowego ciasta genueńskiego, przepis poniżej

Marcypan

• 220 g pasty migdałowej
• 2 szklanki cukru pudru
• 3-5 łyżek lekkiego syropu kukurydzianego

Ozdabianie

• Kakao w proszku
• Czerwony i zielony barwnik spożywczy
• Cukier puder

Biszkopt czekoladowy Genoise

• 3 duże jajka
• 3 duże żółtka jaj
• Szczypta soli
• 3/4 szklanki cukru
• 1/3 szklanki mąka do ciast (Wsyp mąkę do miarki i wyrównaj powierzchnię)
• 1/3 szklanki mąki kukurydzianej
• 1/4 łyżki kakao alkalizowanego
• Sprzęt specjalny: forma do pieczenia chleba o wymiarach 25 x 37 cm, wysmarowana masłem i wyłożona papierem pergaminowym

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

jajka, cukier, masło, kawa, rum, brandy, pasta migdałowa, cukier puder, syrop, kakao, mąka do ciast

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Przygotuj krem ​​maślany: W misce ubij białka z cukrem mikserem. Umieść miskę nad garnkiem z gotującą się wodą i delikatnie ubijaj, aż cukier się rozpuści, a białka będą gorące. Włóż miskę z powrotem do miksera i ubijaj trzepaczką na średnich obrotach, aż masa ostygnie. Zmień na mieszadło, wmieszaj miękkie masło i kontynuuj ubijanie, aż śmietana będzie gładka. Rozpuść kawę w alkoholu i delikatnie wmieszaj do śmietany.
Krok 2
• Wyjmij biszkopt z formy i zdejmij papier do pieczenia. Odwróć go na czystą kartkę papieru do pieczenia. Rozsmaruj połowę kremu maślanego na biszkopcie. Używając papieru do pieczenia, zwiń biszkopt w ciasny rulon. Przełóż na blachę do pieczenia i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut lub do momentu, aż krem ​​maślany stężeje. Pozostałą część kremu maślanego zachowaj do dekoracji rulonu.
Krok 3
• Przygotowanie marcepana: W misce miksera z końcówką mieszającą połącz pastę migdałową z 1 szklanką cukru pudru i ubijaj na niskich obrotach, aż cukier puder zostanie prawie całkowicie rozdrobniony. Dodaj pozostałą 1 szklankę cukru pudru i mieszaj, aż mieszanina będzie miała konsystencję drobnych okruchów. Dodaj połowę syropu kukurydzianego i kontynuuj miksowanie, aż po ściśnięciu powstanie kawałek marcepana, dodając w razie potrzeby trochę syropu; marcepan nadal będzie miał konsystencję kruszonki. Przełóż marcepan na blat roboczy i ugniataj, aż masa będzie gładka.
Krok 4
• Aby przygotować grzyby marcepanowe: Rozwałkuj 1/3 masy marcepanowej w wałek o długości 15 cm (6 cali) i pokrój na kawałki o długości 2,5 cm (1 cala). Z połowy kawałków uformuj kulki. Wciśnij pozostałe cylindryczne części (łodygi) w kulki (czapeczki), aby utworzyć grzybki. Posyp kakao w proszku. Przygotuj liście ostrokrzewu: Wymieszaj zielony barwnik spożywczy z połową pozostałej masy marcepanowej i uformuj długi wałek. Spłaszcz grzbietem łyżki, a następnie oddziel marcepan od blatu roboczego szpatułką. Wytnij romby, aby zrobić liście, lub użyj foremek do ciastek.
Krok 5
• Jak przygotować jagody ostrokrzewu: Wymieszaj czerwony barwnik spożywczy z małym kawałkiem marcepana i uformuj z niego małe kulki.
Krok 6
• Aby przygotować rożki, wymieszaj kakao z pozostałym marcepanem. Podziel na pół i uformuj dwa rożki. Przytnij boki rożków nożyczkami.
Krok 7
• Rozłóż ciasto. Przytnij końce po przekątnej, zaczynając około 5 cm od każdego końca. Połóż odcięty kawałek na wierzchu wałka. Pokryj wałek pozostałym kremem maślanym, rozprowadzając go wzdłuż wystającej gałęzi. Przeciągnij widelcem lub grzebieniem po powierzchni kremu maślanego, aby przypominał korę drzewa. Przełóż wałek na talerz i udekoruj marcepanem. Oprósz talerz i wałek odrobiną cukru pudru w formie „śnieżka”.
Krok 8
• Składowanie: Przechowuj wałek w temperaturze pokojowej. Luźno przykryj resztę ciasta i przechowuj w temperaturze pokojowej.
Krok 9
• Biszkopt czekoladowo-genoise: Umieść ruszt piekarnika na środkowej półce i rozgrzej piekarnik do 200°C.
Krok 10
• Napełnij średni garnek do połowy wodą i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do minimum.
Krok 11
• W misce miksera ubij jajka, żółtka, sól i cukier. Umieść miskę nad garnkiem z gotującą się wodą i delikatnie ubijaj, aż mieszanina osiągnie temperaturę około 37°C (sprawdź palcem). Umieść miskę nad mikserem z końcówką do ubijania i ubijaj na średnich obrotach, aż mieszanina jajeczna ostygnie (sprawdź palcem) i potroi swoją objętość.
Krok 12
• Podczas ubijania jajek wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą i kakao.
Krok 13
• Przesiej 1/3 mieszanki mąki do miski z ubitymi jajkami. Za pomocą silikonowej szpatułki wmieszaj mąkę równomiernie i zeskrob ją z boków i dna miski, aby zapobiec jej zlepianiu się i tworzeniu grudek. Wmieszaj kolejną 1/3 mieszanki mąki w ten sam sposób, a następnie wmieszaj pozostałą mieszankę mąki.
Krok 14
• Wlej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz biszkopt przez około 10-12 minut, aż ciasto dobrze wyrośnie i będzie sprężyste w dotyku (uważaj, aby nie piec go zbyt długo, ponieważ stanie się zbyt suche i trudne do rozwałkowania).
Krok 15
• Małym nożem oddziel biszkopt od brzegów formy. Połóż ciasto na kratce i pozostaw do ostygnięcia bezpośrednio na papierze pergaminowym. Zdejmij papier pergaminowy, gdy ciasto ostygnie.
Krok 16
• Składowanie: Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na kilka dni. Możesz też owinąć ją dwukrotnie folią spożywczą i przechowywać w zamrażarce do miesiąca.
  
  Przepis Świąteczne polano.

Głosy: 6

Autor przepisu - Nick Malgieri jest amerykańskim szefem cukierni i pisarzem kulinarnym.