Przystawki weselne podawane w łyżkach

Szynka prosciutto z melonem (na zdjęciu: zaczynając od lewego dolnego rogu, zgodnie z ruchem wskazówek zegara)

Wymieszaj 1/2 szklanki pokrojonego w kostkę kantalupa i melona miodowego z 1/3 szklanki pokrojonego w kostkę ogórka, 2 łyżkami posiekanej bazylii i 1 łyżką białego octu balsamicznego; dopraw solą, pieprzem i płatkami czerwonej papryki. Odstaw na 30 minut. Podawaj na łyżkach z prosciutto; skrop oliwą z oliwek.

Gazpacho z boczkiem

Rozpuść 2 łyżki masła z 1 zmiażdżonym ząbkiem czosnku. Dodaj 1 pokrojoną w kostkę kromkę chleba i tost; odsącz na ręcznikach papierowych. Zmiksuj 1 bardzo dojrzałego pomidora z 1,5 łyżeczki octu sherry i 2 łyżkami oliwy z oliwek; dopraw solą i pieprzem. Podawaj na łyżkach z grzankami, sałatą i smażonym boczkiem.

Klopsiki jagnięce

Połącz 230 g mielonej jagnięciny, 1/4 szklanki bułki tartej i posiekaną natkę pietruszki, 1 startą szalotkę, 1 starty ząbek czosnku, 1 żółtko, 1/2 łyżeczki kolendry, kminu rzymskiego i soli oraz 1/4 łyżeczki ziela angielskiego i cynamonu. Uformuj 20 małych klopsików. Grilluj na natłuszczonej blasze do pieczenia przez 4-5 minut. Wymieszaj z 1/2 szklanki naturalnego jogurtu greckiego, 1 łyżeczką skórki z cytryny, solą i pieprzem. Podawaj na łyżkach z klopsikami i pestkami granatu.

Tuńczyk w stylu południowo-zachodnim

Pokrój 1 stek z tuńczyka w paski o szerokości 2,5 cm; dopraw solą i pieprzem, a następnie natrzyj 1 łyżeczką chili ancho w proszku i 1/2 łyżeczki kolendry. Smaż na oliwie z oliwek na dużym ogniu przez 15 do 20 sekund z każdej strony; pokrój. Połącz 1/2 szklanki ugotowanej kukurydzy, 1/4 szklanki pokrojonych w kostkę pomidorków koktajlowych i posiekanej kolendry, 1 posiekaną szalotkę, 1 łyżkę soku z limonki i sól. Rozgnieć 1/2 awokado z 1 łyżeczką soku z limonki; dopraw solą i pieprzem. Podawaj na łyżkach z salsą kukurydzianą, tuńczykiem i pokrojoną papryką serrano.

Ziemniaki bravas

Smaż 2 pokrojone w kostkę pomidory śliwkowe na oliwie z oliwek, aż zmiękną, przez 2 do 3 minut. Dodaj 1 posiekany ząbek czosnku, po 1/2 łyżeczki posiekanego tymianku i wędzonej papryki oraz szczyptę płatków czerwonej papryki; smaż przez 3 do 4 minut. Na osobnej patelni smaż 230 g małych, pokrojonych w kostkę ziemniaków odmiany Yukon Gold na oliwie z oliwek, aż zmiękną i nabiorą złocistego koloru, przez 4 do 8 minut. Odsącz na ręcznikach papierowych; posyp solą. Podawaj ziemniaki łyżką z sosem pomidorowym; polej majonezem czosnkowym.

Koreański grill

Wymieszaj 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżeczki ciemnego oleju sezamowego i brązowego cukru oraz 1 posiekany ząbek czosnku. Dodaj 1 stek z polędwicy wołowej (przycięty i przekrojony na pół wzdłuż); marynuj przez 1 godzinę. Grilluj na średnio-wysokim ogniu, obracając, przez 3 do 5 minut. Odstaw na 5 minut, a następnie pokrój. Wymieszaj 1 łyżkę majonezu z 2 łyżeczkami koreańskiej pasty chili. Podawaj stek na łyżkach z gorącym majonezem; udekoruj prażonymi ziarnami sezamu i dymką.

Pikantny kurczak

Pokrój 1 dużą pierś z kurczaka bez skóry i kości w 20 kostek o boku 2,5 cm; dopraw solą i pieprzem. Roztrzep 1 jajko z 2 łyżkami maślanki. Wymieszaj 1/2 szklanki bułki tartej panko z 1/4 szklanki mąki; dopraw solą i pieprzem. Zanurz kurczaka w jajku, a następnie obtocz w bułce tartej. Smaż na głębokim oleju roślinnym w temperaturze 185°C (350°F) na złoty kolor, 3 minuty; odsącz na ręcznikach papierowych. Połącz 55 g roztopionego masła z 1 łyżką ostrej papryki i 2 łyżeczkami ostrego sosu; dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj z kurczakiem. Podawaj z ogórkami kiszonymi na łyżeczkach.

Wypchane muszle

Zmiksuj 1/4 szklanki ugotowanego mrożonego groszku z 1/3 szklanki ricotty, 1 1/2 łyżeczki parmezanu, 1/2 łyżeczki skórki z cytryny, solą i pieprzem. Ugotuj 20 dużych muszelek makaronowych; odcedź na durszlaku, zachowując 3 łyżki wody z gotowania. Wciśnij mieszankę groszku do muszelek. Rozpuść 3 łyżki masła z wodą z gotowania na patelni. Dodaj makaron, przykryj i podgrzewaj przez 1 do 2 minut. Przełóż do łyżek. Wmieszaj 1 łyżkę posiekanej mięty do sosu na patelni; polej muszelki mieszanką.

Smażona mozzarella

Wymieszaj 1 szklankę bułki tartej z 1/2 szklanki parmezanu. Obtocz 20 mini kulek mozzarelli (osusz je) w mące, zanurz w roztrzepanym jajku, a następnie obtocz w mieszance serowej. Schłodź w lodówce przez 20 minut. Smaż na głębokim oleju roślinnym w temperaturze 180°C (350°F) do uzyskania złocistego koloru, 3 minuty. Podawaj z ciepłym sosem marinara; posyp parmezanem i bazylią.