Babeczki z limonką

Głosy: 1

Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 24

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 316, tłuszcz całkowity 16 G., tłuszcze nasycone 10 G., białka 4 G., węglowodany 39 G., błonnik 0 G., cholesterol 108 mg, sód 106 mg, cukier 25 G.

Te babeczki, choć atrakcyjne wizualnie, są jeszcze pyszniejsze, gdy skosztujesz ich przepysznie kremowego środka. Zainspirowane amerykańskim ciastem limonkowym, idealnie oddają jego charakterystyczne połączenie słodko-kwaśnych cytrusów i chłodnej śmietanki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Babeczki

220 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
1,5 szklanki cukru granulowanego
4 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3 szklanki mąki najwyższej jakości
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki drobno startej skórki z limonki
0,5 łyżeczki drobnej soli
1 szklanka mleka
Twaróg limonkowy
Glazura wapienna
0,5 szklanki pokruszonych krakersów graham
Ćwiartki limonki do dekoracji

Twaróg limonkowy

5 dużych żółtek
Szczypta drobnej soli
110 g niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
0,5 łyżeczki startej skórki z limonki
3/4 szklanki cukru granulowanego
0,5 szklanki świeżo wyciśniętego lub kupionego w sklepie soku z limonki

Glazura wapienna

4 łyżki niesolonego masła w temperaturze pokojowej
80 g serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
0,5 szklanki mleka skondensowanego z cukrem
3 łyżki świeżo wyciśniętego lub kupionego w sklepie soku z limonki
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
0,5 szklanki cukru pudru

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, skórka z limonki, ser topiony

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C i wyłóż standardową foremkę do muffinek na 12 babeczek papilotkami.
W dużej misce ubij masło mikserem na gładką masę. Stopniowo dodawaj cukier i ubijaj, aż masa będzie lekka i puszysta, około 3 minut. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując do całkowitego połączenia. Wmieszaj wanilię.

W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, skórkę z limonki i sól. Dodaj jedną trzecią mieszanki mąki do mieszanki maślanej, a następnie ubij z połową mleka. Powtórz proces, kończąc na mące. Zagniataj, aż masa będzie gładka, nie ubijając zbyt długo.
Rozłóż ciasto do przygotowanych papilotek, wypełniając je do dwóch trzecich wysokości. Piecz, aż patyczek wbity w środek babeczki będzie suchy, a wierzch lekko sprężysty po naciśnięciu, przez 18–22 minuty. Pozostaw babeczki do ostygnięcia w foremkach na kratce przez 10 minut, a następnie wyjmij je na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Montaż:

Wlej krem limonkowy do butelki z otworami o średnicy 0,5 cm. Napełnij babeczki kremem, wkładając końcówkę do góry i ugniatając (około 2 łyżek na raz). Babeczki będą cięższe, a krem zacznie wyciekać przez otwór.
Wymieszaj polewę limonkową i zanurz w niej wierzch każdej babeczki. Pozostaw nadmiar polewy z powrotem do miski.
Obtocz brzegi każdej babeczki w pokruszonych herbatnikach graham i ułóż na talerzu. W razie potrzeby udekoruj ćwiartką limonki.
Twaróg limonkowy:

W małym rondelku o grubym dnie połącz żółtka, cukier granulowany, sok z limonki i sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez około 6 minut lub do momentu, aż mieszanina będzie na tyle gęsta, że będzie oblepiać grzbiet łyżki i osiągnie temperaturę 71°C na termometrze cukierniczym.
Zdejmij twaróg z ognia i przecedź go przez drobne sito do średniej miski. Dodawaj masło, kawałek po kawałku, mieszając, aż do całkowitego połączenia. Dodaj skórkę z limonki i przykryj folią spożywczą, kładąc ją bezpośrednio na powierzchni twarogu.
Pozostaw krem limonkowy do całkowitego ostygnięcia, na około 1 godzinę.
Glazura wapienna:

Używając miksera na średnich obrotach, ubij serek śmietankowy i masło na gładką masę, około 2 minut. Stopniowo dodawaj mleko skondensowane, zeskrobując je ze ścianek miski. Wmieszaj sok z limonki i wanilię. Miksując na niskich obrotach, stopniowo dodawaj cukier puder i ubijaj do uzyskania gładkiej masy. Schłodź w lodówce przez 30 minut.