Ciasto Saint-Honoré

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Ciasto Saint-Honoré to znakomite połączenie chrupiącego ciasta francuskiego, kremu, profiterolek i bitej śmietany. Prawdziwa feeria smaków i tekstur! Spraw, by Saint-Honoré stało się eleganckim, niepowtarzalnym deserem o jakości restauracyjnej, dekorując każdą porcję świeżymi jagodami i nitkami cukru.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto francuskie

1 arkusz ciasta francuskiego, rozmrożonego
Cukier puder do posypania

Profiteroles

400 g niesolonego masła + odrobina do natłuszczenia patelni
600 g mąki najwyższej jakości
Szczypta soli
12 dużych jajek

Dekoracja cukrowa

1-2 łyżki izomaltu

Krem

800 g mleka
200 g śmietanki kremówki
1 laska wanilii
290 g cukru granulowanego
120 g żółtek jaj
100 g mąki najwyższej jakości

Bita śmietana (Chantilly)

1 litr śmietanki kremówki
1 laska wanilii
100 g cukru pudru
Różne świeże owoce jagodowe, takie jak jeżyny, borówki, maliny i truskawki, do dekoracji
Sprzęt specjalny:2 rękawy cukiernicze (jeden z dużą okrągłą końcówką, drugi ze średnią okrągłą końcówką)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto francuskie, mleko, krem, jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto francuskie: Rozgrzej piekarnik do 175°C.

Ułóż ciasto francuskie na blasze do pieczenia i posyp odrobiną cukru pudru. Piecz do uzyskania złocistego koloru, około 20 minut. Zdejmij z blachy, wytnij 8 kółek i odstaw na bok. Pozostaw piekarnik włączony.
ProfiterolesW rondlu, na średnim ogniu, rozgrzej masło z 1 litrem wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zdejmij z ognia i dodaj mąkę oraz sól, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.

Ponownie podgrzej i mieszaj przez 1 minutę. Przełóż ciasto do miski miksera i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut. Pracując na średnich obrotach miksera, dodawaj jajka, jedno po drugim, aż do całkowitego połączenia. Przełóż ciasto ptysiowe do rękawa cukierniczego z dużą, okrągłą końcówką.

Ułóż kulkę ciasta na dwóch natłuszczonych blachach do pieczenia. Piecz, obracając blachy w połowie pieczenia, aż ciasto się zetnie, około 25 minut. Odstaw do ostygnięcia.
Dekoracja cukrowaUmieść kryształki izomaltu w dużym szklanym naczyniu miarowym i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej w odstępach 30 sekund, aż się rozpuszczą. Odstaw.

Pozostawić do lekkiego ostygnięcia, a następnie zanurzyć trzepaczkę w roztopionym izomalcie i delikatnie ubić, aż powstaną długie pasma. Odstawić.
KremWyłóż blachę do pieczenia folią spożywczą i odstaw. W dużym rondlu połącz mleko, śmietankę, wanilię i 250 g cukru. Doprowadź do wrzenia.
W międzyczasie ubij żółtka z pozostałymi 40 gramami cukru na jasną i puszystą masę. Gdy mieszanka mleczna się zagotuje, wsyp mąkę, a następnie dodaj łyżkę wrzącego mleka.
Wlej mieszankę żółtkową do wrzącego mleka, ciągle mieszając trzepaczką; kontynuuj ubijanie, aż krem się zagotuje. Natychmiast zdejmij z ognia i wylej na przygotowaną blachę do pieczenia; wyjmij i wyrzuć laskę wanilii. Włóż blachę do zamrażarki, aż krem całkowicie się schłodzi.
Bita śmietana:Wlej śmietankę do miski miksera.

Dodaj kilka ziarenek wanilii wydrążonych z laski i łyżkę cukru pudru (resztkę laski wanilii wyrzuć). Ubijaj, aż utworzą się miękkie szczyty.
Przełóż jedną dziesiątą bitej śmietany do rękawa cukierniczego ze średnią, okrągłą końcówką. Nakłuj dno profiterolek końcówką i napełnij je bitą śmietaną.
Wymieszaj budyń z resztą śmietany kremówki, aż powstanie gęsty krem.
Składanie porcjowanego ciastaNa każdym z 4 talerzyków deserowych ułóż kółko z ciasta francuskiego, a następnie nałóż odrobinę kremu na środek. Na wierzchu ułóż jagody i przykryj kolejną warstwą ciasta francuskiego. Obok ułóż profiterolki. Wyciśnij odrobinę bitej śmietany na każde ciasto, ułóż więcej jagód na talerzykach i udekoruj nitkami cukru. Podawaj natychmiast.