Żeberka wieprzowe w stylu St. Louis z sosem BBQ sojowo-imbirowym

Głosy: 2

Czas: 2 godziny 30 minut plus czas marynowania
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Do tego przepisu używa się żeberek wieprzowych w stylu St. Louis. Są to idealnie równe, prostokątne żeberka wycięte z mostka. W przeciwieństwie do bielszych, bardziej mięsistych żeberek z polędwicy, te żeberka zawierają więcej tłuszczu i tkanki łącznej, co nadaje im wyjątkową soczystość i bogaty smak. Żeberka nacierane są przyprawami, a opcjonalnie również whisky, co dodatkowo zmiękcza mięso i nadaje mu dodatkowy smak. Następnie są grillowane, najpierw w folii aluminiowej, a następnie na gorącym ogniu. Następnie smarowane sosem barbecue, który tworzy pysznie chrupiącą skórkę.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Żeberka

2 sztuki żeberek wyjętych z mostka (każda o wadze ok. 1,3–1,4 kg)
2 łyżki dowolnej whisky lub bourbonu (opcjonalnie)
2 łyżki brązowego cukru
1 łyżka mielonego imbiru
1 łyżka stołowa wędzonej papryki

Sos barbecue

2 łyżki oleju roślinnego
1 mała cebula, posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżeczka posiekanego świeżego imbiru
2 łyżki dowolnej whisky lub bourbonu (opcjonalnie)
3/4 szklanki ketchupu
0,5 szklanki brązowego cukru
0,5 szklanki octu jabłkowego
1/4 szklanki lekko solonego sosu sojowego
1 łyżka żółtej musztardy
1 łyżka azjatyckiego ostrego sosu chili z czosnkiem

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: żeberka wieprzowe, wieprzowina, korzeń imbiru, sos barbecue, ketchup, brązowy cukier, ocet jabłkowy, sos sojowy, sos chili, papryka, Burbon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Połóż żeberka kością do góry na blacie roboczym. Włóż końcówkę noża w jeden koniec żeberek między błonę a kości, aby ją poluzować, a następnie ją usuń. Odwróć żeberka stroną z mięsem do góry. Natrzyj każdy plaster żeberek 1 łyżką whisky (opcjonalnie). W małej misce połącz brązowy cukier, 5 łyżeczek soli, 1 łyżeczkę czarnego pieprzu, mielony imbir i paprykę. Natrzyj żeberka z obu stron mieszanką przypraw. Owiń każdy plaster żeberek dwiema warstwami grubej folii aluminiowej, upewniając się, że szwy są po przeciwnych stronach, aby zapobiec przeciekaniu. Schłodź w lodówce przez 8 godzin lub na całą noc.
Rozgrzej grill do średniej temperatury (175°C (350°F) w przypadku grilla gazowego lub 165°C (330°F) w przypadku grilla węglowego). Połóż owinięte folią żeberka na grillu, stroną z mięsem do dołu. Grilluj, obracając żeberka co 30 minut, aż mięso będzie miękkie, ale nie będzie się rozpadać, a nóż wbity w mięso będzie się łatwo wsuwał (1 do 1,5 godziny). Grillując na grillu węglowym, dodawaj tyle węgla, ile potrzeba, aby utrzymać temperaturę od 150°C (300°F) do 160°C (310°F).

W międzyczasie przygotuj sos barbecue.Rozgrzej olej roślinny w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czosnek i świeży imbir i smaż, często mieszając, aż warzywa zaczną ciemnieć, przez 5-6 minut. Jeśli używasz whisky, zdejmij rondel z ognia i wmieszaj alkohol, a następnie ponownie postaw na ogniu i gotuj, aż prawie cały płyn odparuje, przez 1-2 minuty. Dodaj 1/2 szklanki wody, ketchup, brązowy cukier, ocet, sos sojowy, musztardę, ostry sos czosnkowy i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu.
Doprowadź do wrzenia i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje i nabierze połysku, około 30 minut; powinno wyjść około 1,5 szklanki sosu. Przelej do blendera i zmiksuj na gładką masę. Sos można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do momentu użycia. Podziel sos na dwie miski: połowę na grillowane żeberka, a drugą na podanie.
Gdy żeberka będą gotowe, przełóż je na blachę do pieczenia. Rozpakuj i usuń folię oraz nadmiar soku. Posmaruj żeberka stroną mięsną sosem barbecue i umieść je z powrotem na grillu stroną mięsną do góry. Przykryj i grilluj, obracając żeberka w razie potrzeby, aby zapobiec rozpalaniu się, aż sos będzie dobrze wysmażony, około 5 minut. Posmaruj żeberka większą ilością sosu, obróć i grilluj, aż będą lekko przypieczone, przez 2-3 minuty.
Odwróć żeberka stroną z mięsem do góry, ponownie posmaruj sosem i smaż przez kolejne 5 minut. Odwróć żeberka ponownie i posmaruj sosem stronę z kością, a następnie ponownie odwróć i posmaruj stroną z mięsem po raz ostatni. Przełóż na deskę do krojenia i odstaw na 15 minut.
Pokrój steki na pojedyncze żeberka. Podawaj z zachowanym sosem barbecue.

Kategorie:

przepis / Przepisy na podwórko / Dania letnie / Dania główne / Mięso / Grill, barbecue / Łatwe przepisy na grilla / Mięso z grilla / Sosy / Glazury i sosy do grilla / Food Network - przepisy / Kuchnia amerykańska

Kolekcje przepisów