Pizza Bianca z serem

Głosy: 1

Czas: 30 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 2 - 3

Pizza "Bianca" z serem - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

170 g pokrojonego sera mozzarella
170 g pokrojonego w kostkę sera Taleggio
2 łyżki l. parmezanu
1/2 porcji ciasta na pizzę (zobacz przepis poniżej)
Mąka do wyrabiania ciasta
1 łyżka mąki kukurydzianej
1/2 łyżeczki świeżych liści oregano (opcjonalnie)
Sól i mielony czarny pieprz
2 łyżki oliwy z oliwek

Podstawowe ciasto na pizzę:

1 opakowanie suchych drożdży aktywnych
1 szklanka ciepłej wody (43°C)
Szczypta cukru
1,5 łyżeczki soli
1,5 łyżki oliwy z oliwek i więcej do natłuszczenia miski
2,5-3 szklanki mąki pszennej, plus więcej, jeśli to konieczne
Mąka kukurydziana, wystarczająca do oprószenia łopatki do pizzy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ser mozzarella, Ser Taleggio, Ser parmezan, ciasto drożdżowe, mąka kukurydziana, oregano

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 260°C i umieść kamień do pizzy (jeśli go posiadasz) na dolnej półce.

Rozwałkowane ciasto na pizzę połóż na posypanej mąką kukurydzianą łopatce lub na blasze do pieczenia, w razie potrzeby podsypując mąką pszenną, aby ułatwić zsuwanie się ciasta. Posyp pizzę serem mozzarella i Taleggio, oregano, solą i pieprzem.

Piecz pizzę przez 10-12 minut, obróć ją szpatułką i piecz przez kolejne 10-12 minut, aż ser się roztopi, a ciasto będzie złociste. Posyp pizzę parmezanem, skrop oliwą z oliwek i podawaj natychmiast.
Podstawowe ciasto na pizzę: W dużej misce połącz drożdże, wodę i cukier. Dobrze wymieszaj. Odstaw na około 5 minut, aż masa będzie piankowa. Dodaj sól, oliwę z oliwek i połowę mąki i dokładnie wymieszaj. Dodaj całą pozostałą mąkę, z wyjątkiem 1/2 szklanki, i dobrze wymieszaj rękami, stopniowo wlewając mąkę do ciasta. Ciasto powinno być lekko lepkie w dotyku.

Połóż ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i zagniataj przez co najmniej 5 minut (najlepiej do 7 minut), dodając w razie potrzeby więcej mąki, aż uzyskasz gładkie, elastyczne ciasto, które nie będzie się kleić do rąk.

Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce o pojemności 2-3 litrów i obróć ją, aby pokryła się warstwą oleju. Przykryj miskę wilgotną ściereczką i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Zwykle zajmuje to co najmniej godzinę.

Rozgrzej piekarnik do 260°C i umieść kamień do pizzy (jeśli go posiadasz) na dolnej półce.

Podziel ciasto na 2 porcje (każda o średnicy 30-35 cm) i uformuj kulki. (Wskazówka dotycząca calzone poniżej). Umieść ciasto na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia i przykryj wilgotną ściereczką. Odstaw na 15 minut, a następnie przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię, uformuj w pożądany kształt i rozwałkuj na grubość 0,6 cm. Przełóż ciasto na łopatkę do pizzy (posyp mąką kukurydzianą, aby łatwiej się ślizgało) i udekoruj wybranymi dodatkami.

Przenieś na rozgrzany kamień do pizzy i piecz, aż pizza będzie chrupiąca i złocistobrązowa, zazwyczaj 12-18 minut (w zależności od dodatków i grubości ciasta). Wyjmij z piekarnika metalową szpatułką i podawaj natychmiast.

Wydajność: 2 pizze (średnica 33-35 cm) lub 4 calzone, 4-6 porcji
Rada: Aby przygotować calzone, podziel ciasto na cztery równe części i uformuj z nich cztery kulki. Umieść je na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia i przykryj wilgotną ściereczką. Odstaw na 15 minut, a następnie przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i rozwałkuj na cztery koła (o średnicy 20 cm). Na środek każdego koła nałóż wybrane nadzienie, a następnie złóż ciasto na nadzienie, tak aby stykało się z brzegami.

Zaciśnij brzegi widelcem lub palcami, a następnie zrób małe nacięcia na wierzchu, aby umożliwić ujście pary. Piecz na kamieniu do pizzy nagrzanym do 245°C (450°F) przez około 8-10 minut, aż ciasto się ładnie zrumieni. Wyjmij z piekarnika szpatułką i podawaj natychmiast.