Pizza z serem i papryką „Cacio e pepe”

Głosy: 2

Zdjęcie dania: Ryan Liebe

Czas: 2 godziny 45 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Pizza z serem i papryką "Cacio e pepe" - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do testu:

2 i 3/4 szklanki mąki, plus trochę do podsypania
1 łyżka soli
1 łyżeczka grubo zmielonego czarnego pieprzu
1 szklanka ciepłej wody (około 40°C)
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka suchych drożdży aktywnych
2 łyżki oliwy z oliwek i więcej do natłuszczenia miski

Do pizzy:

0,5 szklanki kostek lodu
1/4 szklanki oliwy z oliwek
1 łyżka sera ricotta (ok. 230 gr.)
1 szklanka drobno startego Ser pecorino romano (około 110 gr.)
2 łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, mąka, ser ricotta, Ser pecorino romano

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i pieprz. Zrób głębokie zagłębienie w środku mieszanki i wlej ciepłą wodę. Posyp cukrem i drożdżami i gotuj przez 5-10 minut. Wlej oliwę z oliwek do zagłębienia i wymieszaj drewnianą łyżką.

Wyłóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i zagniataj, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne, około 5 minut.

Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj szczelnie folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, około 2 godzin.
Przygotuj pizzę: Na godzinę przed pieczeniem włóż kamień do pizzy lub blachę do pieczenia do dolnej części piekarnika i rozgrzej go do 260°C.

Na posypanej mąką powierzchni uformuj ciasto w okrąg o średnicy 30 cm. Przełóż ciasto na obficie oprószoną mąką łopatkę do pizzy lub inną, obficie oprószoną mąką, odwróconą blachę do pieczenia. Równomiernie rozprowadź lód na cieście i skrop 2 łyżkami oliwy z oliwek.

Ostrożnie przesuń ciasto na rozgrzany kamień. Piecz, aż pizza będzie złocistobrązowa, a lód się roztopi, 12-13 minut.

Przenieś pizzę na deskę do krojenia i posyp ją kawałkami ricotty za pomocą małej łyżeczki. Posyp pecorino i pieprzem; skrop pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek i dopraw solą.

Notatka szefa kuchni

Pieczenie pizzy z lodem może wydawać się nietypowym pomysłem, ale ta subtelność sprawia, że pizza jest chrupiąca, a jednocześnie zachowuje miękką, niemal kremową konsystencję.