Kruszonka truskawkowo-migdałowa
Nie wiem, co, jak ani dlaczego się dzieje, ale to kruszynka marzeń. Piekarnik nie zamienia jagód w czerwoną, śliską masę, jak mogłoby się wydawać; zamiast tego nadaje im bogatą, jagodową soczystość. To jak alchemia: można wziąć najtańsze, najtwardsze truskawki z supermarketu, dodać kruszonkę z masła migdałowego, upiec i w chłodny dzień zamienić je w smak angielskiego lata. Oczywiście podawać z dużą ilością śmietany: uważam to za konieczność, a nie za opcję.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Gdybym miał wybrać coś, czego nie da się poprawić w procesie gotowania, postawiłbym dużą kwotę na to, że truskawki są niedojrzałe (niedojrzałe i bez smaku). Jedyne, co mnie drażni i co sprawia, że przyznaję się do błędu, to przeczytanie artykułu Simona Hopkinsona, legendarnego brytyjskiego szefa kuchni, w którym zalecał on użycie takich truskawek do ciasta. Tak też zrobiłem. Cóż, to nie do końca prawda: jestem bardziej leniwy niż on, więc zrobiłem kruszonkę.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 450 g truskawek bez szypułek
- 1/4 szklanki cukru pudru
- 1/4 szklanki mąki migdałowej
- 4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Warstwa wierzchnia:
- 2/3 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 5 łyżek zimnego, pokrojonego w kostkę masła
- 1 i 1/4 szklanki pokrojonych migdałów
- Prawie 1/2 łyżki cukru turbinado
- Śmietanka kremówka do podania
- 1 żaroodporne naczynie do pieczenia ciasta o średnicy ok. 20 cm i głębokości 5 cm (pomieści ok. 1 1/4 kwarty)
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 205°C.
Ułóż wydrążone truskawki w tortownicy (ja używam okrągłej), posyp cukrem, mąką migdałową i ekstraktem waniliowym. Potrząśnij tortownicą raz lub dwa razy, aby składniki się połączyły. - Następnie przygotuj wierzchnią warstwę. W tym celu wsyp mąkę i proszek do pieczenia do miski i rozetrzyj je palcami (lub mikserem) z zimnym, pokrojonym w kostkę masłem. Po utarciu masa powinna mieć konsystencję kruszonki przypominającą jasne płatki owsiane. Dodaj płatki migdałów i cukier turbinado i wymieszaj widelcem.
- Posyp truskawki tą mieszanką, tworząc równomierną warstwę, lekko dociskając do brzegów naczynia. Umieść naczynie na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 30 minut. Po tym czasie wierzchnia warstwa kruszonki będzie złocistobrązowa, a część różowoczerwonego soku wypłynie i będzie bulgotać na brzegach.
- Odstawić na 10 minut przed podaniem. Podawać z dzbankiem schłodzonej śmietanki kremówki.
RadaDo późniejszego wykorzystania: Kruszonkę można przygotować do pieczenia nawet 1 dzień wcześniej. Przykryj formę folią spożywczą i schłódź w lodówce do momentu użycia. Piecz zgodnie z instrukcją, ale dodaj 5-10 minut na pieczenie. Sprawdź: kruszonka powinna być bardzo gorąca w środku.
Wskazówka dotycząca mrożenia: Kruszonkę można zamrozić w zamykanym woreczku foliowym na okres do 3 miesięcy. Posyp kruszonką truskawki prosto z zamrażarki, rozbijając rękami wszelkie większe grudki. Gotową, nieupieczoną kruszonkę można zamrozić, owiniętą podwójną warstwą folii spożywczej i warstwą folii aluminiowej, na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez 24 godziny i piecz jak powyżej.
Kategorie:
Podobne przepisy
