Kruszonka cytrynowa (ciasto) z migdałami

Głosy: 1

Jak zrobić kruszonkę cytrynową z migdałami

Zdjęcie dania: Ryan Liebe

Czas: 6 godzina
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 – 10

Kruszonka cytrynowa (ciasto) z migdałami - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kruche ciasto z orzechami

1/4 szklanki całych migdałów
2 łyżki cukru
2 łyżeczki drobno startej skórki cytrynowej
1 1/4 szklanki mąki uniwersalnej, plus więcej do rozwałkowania ciasta
1/4 łyżeczki soli
110 g masła, pokrojonego na kawałki
1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
4-5 łyżek lodowatej wody

Pożywny

1 szklanka cukru
1/4 szklanki mąki kukurydzianej
Szczypta soli
4 duże jajka plus 2 żółtka
1 łyżka drobno startej skórki z cytryny i 1/2 szklanki soku (z 3 do 4 cytryn)
4 łyżki zimnego masła, pokrojonego na małe kawałki
2 łyżki likieru cytrynowego

Kruszonka

8 pokruszonych ciasteczek amaretti (migdałowych)
1/4 szklanki całych migdałów, drobno posiekanych
1 łyżka cukru
1 łyżka (15 g) roztopionego masła

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasteczka migdałowe, ciasto kruche, mąka premium, jajka, skrobia, ekstrakt z migdałów, skórka cytrynowa, likier cytrynowy, migdałowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotowanie bazyW robocie kuchennym zmiksuj migdały, cukier i skórkę z cytryny. Dodaj mąkę i sól, miksuj pulsacyjnie do połączenia składników. Dodaj masło i miksuj pulsacyjnie, aż masa będzie wielkości groszku. Dodaj ekstrakt migdałowy i 4 łyżki lodowatej wody; miksuj pulsacyjnie, aż ciasto będzie się łączyć, dodając dodatkową łyżkę wody, jeśli ciasto jest zbyt suche.

Połóż ciasto na dużym kawałku folii spożywczej. Delikatnie spłaszcz je, nadając mu kształt koła, używając folii. Zawiń i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut lub maksymalnie 24 godziny.
Rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 30 cm i umieść je w naczyniu do pieczenia o średnicy 23 cm, zawijając nadmiar ciasta. Schłodź, aż stwardnieje, około 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). Przykryj spód folią aluminiową i wyłóż ją suchą fasolą lub obciążnikami do ciasta. Piecz, aż spód lekko się zarumieni na brzegach, przez 13–15 minut.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (350°F) i zdejmij obciążenie oraz folię. Piecz, aż ciasto będzie chrupiące i złocistobrązowe, przez 10–12 minut. Przełóż na kratkę i całkowicie ostudź.
Przygotuj nadzienieWymieszaj cukier, skrobię kukurydzianą i sól w średnim rondlu do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj jajka, żółtka, skórkę z cytryny i sok, a następnie wymieszaj. Gotuj na średnio-wysokim ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje do konsystencji pasty. mus, około 8 minut.

Zdejmij z ognia i wmieszaj masło, dodając po jednym kawałku na raz; ubijaj do połączenia, około 15 sekund. Wmieszaj likier cytrynowy. Wlej nadzienie do schłodzonego spodu. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.
Przygotowanie polewy:Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wymieszaj posiekaną ciasteczka amaretti, migdały, cukier i roztopione masło w dużej misce.

Ułożyć na blasze do pieczenia i piec do uzyskania chrupkości i złocistego koloru, przez 12–14 minut. Przełożyć na talerz i całkowicie ostudzić. Przed podaniem posypać kruszonką.