Wysoki placek jabłkowy

Głosy: 9

Czas: 2 godziny 15 minut

„Uwielbiam piec ciasta w głębokiej blasze” – mówi Ina Garten, nakładając jabłka na ciasto, które planuje upiec w głębokiej blasze. Do nadzienia dodaje trzy aromatyczne przyprawy – ziele angielskie, gałkę muszkatołową i cynamon – aby nadać mu ciepły smak, który sprawia, że szarlotki są tak uwielbiane.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,8 kg obranego, wydrążonego i pokrojonego na ćwiartki Jabłka Granny Smith
Skórka z 1 cytryny
Skórka z 1 pomarańczy
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
1/2 szklanki cukru plus 1 łyżeczka do posypania ciasta
1/4 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka grubej soli
3/4 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/8 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
Doskonała baza do ciasta (zobacz przepis poniżej)
1 jajko roztrzepane z 1 łyżką wody do pokrycia

Świetne ciasto na ciasto:

165 g bardzo zimnego masła
3 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka grubej soli
1 łyżka cukru
1/3 szklanki bardzo zimnego tłuszczu roślinnego
6-8 łyżek (około 1/2 szklanki) lodowatej wody

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jabłka, ciasto kruche, mąka, sok z cytryny, Sok pomarańczowy, cynamon, gałka muszkatołowa, piment, jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 205°C.

Pokrój każdą ćwiartkę jabłka w poprzek na trzy części i wymieszaj w misce ze skórkami i sokiem, 1/2 szklanki cukru, mąką, solą, cynamonem, gałką muszkatołową i zielem angielskim.
Rozwałkuj połowę ciasta i umieść je w naczyniu do tarty o średnicy 23-25 cm, pozostawiając około 1 cm poza brzegami. Nie rozciągaj ciasta; jeśli okrąg okaże się za mały, połóż je z powrotem na blacie i rozwałkuj ponownie.

Napełnij podstawę ciasta nadzieniem jabłkowym. Posmaruj brzegi podstawy roztrzepanym jajkiem, aby lepiej przylegało. Nałóż nadzienie drugą warstwą ciasta i przytnij brzegi, pozostawiając 2,5 cm marginesu. Podwiń brzegi górnej warstwy ciasta pod brzegi podstawy i mocno je dociśnij palcami lub widelcem. Posmaruj całą powierzchnię ciasta roztrzepanym jajkiem, posyp łyżeczką cukru i natnij ciasto na 4-5 kawałków.

Ułóż ciasto na blasze do pieczenia i piecz przez 1 godzinę do 1 godziny i 15 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe, a soki zaczną bulgotać. Podawaj na ciepło.

OsnowaPokrój masło w kostkę i włóż je z powrotem do lodówki, podczas gdy będziesz przygotowywać mieszankę mąki. Umieść mąkę, sól i cukier w misce robota kuchennego z ostrzem i zmiksuj kilka razy.

Dodaj masło i tłuszcz. Miksuj pulsacyjnie 8-12 razy, aż masło utworzy kawałki wielkości ziarnka grochu. Przy włączonym mikserze wlej przez otwór w pokrywie lodowatą wodę i ubijaj, aż ciasto zacznie formować kulę. Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i uformuj kulę. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
Przekrój ciasto na pół. Rozwałkuj każdy kawałek na obficie posypanej mąką powierzchni na okrąg, wałkując od środka na zewnątrz, obracając ciasto i oprószając mąką, aby zapobiec przyklejaniu się. Złóż powstały okrąg na pół, umieść go w formie i rozwałkuj, aby pasował. Powtórz z wierzchnią warstwą.
Wyjście: 2 formy do tarty (średnica 25 cm)