Klasyczny amerykański placek jabłkowy

Głosy: 66

Czas: 3 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Klasyczny amerykański placek jabłkowy to fantastyczny deser z chrupiącym spodem i pysznym, wilgotnym nadzieniem, które pozostaje na swoim miejscu po pokrojeniu. Cukier i odrobina mąki nadają mieszance jabłkowej lekko gęstą konsystencję. Ciasto jest podobne do ciasta francuskiego, ale nie wymaga czasochłonnego wałkowania. W razie potrzeby wierzchnią warstwę można uformować w kratkę. Ten deser jest bardzo popularny w krajach anglojęzycznych, gdzie czasami podaje się go z lodami (à la mode), bitą śmietaną lub serem (np. twarogiem).

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Szarlotka

1,8 kg jabłek różnych odmian
2/3 szklanki cukru
2 łyżki soku z cytryny
6 łyżek (90 g) masła
2 łyżki mąki, trochę więcej do obróbki
1 łyżeczka mielonego cynamonu lub mieszanki przypraw do szarlotki
1/4 łyżeczki soli
2 krążki ciasta na tartę, przepis w zestawie
1 duże jajko, roztrzepane
Cukier gruboziarnisty do posypania

Podstawowe amerykańskie ciasto kruche

2,5 szklanki mąki najwyższej jakości
4 łyżki zimnej margaryny
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka octu jabłkowego
1/2 łyżeczki soli
160 g zimnego masła, pokrojonego na małe kawałki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto kruche, mąka premium, jajka, przyprawa do szarlotki, ocet jabłkowy, sok z cytryny, jabłka, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Obierz jabłka i wydrąż gniazda nasienne. Pokrój je na plasterki o grubości 0,6 cm. Przełóż do miski i wymieszaj z cukrem i sokiem z cytryny. Rozpuść 4 łyżki (60 g) masła na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj jabłka i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną, przez 12-15 minut. Wmieszaj mąkę. przyprawa do szarlotki i sól. Mieszaj, aż sok zgęstnieje, około 2 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Rozwałkuj jeden placek ciasta na okrąg o średnicy 30 cm (12 cali) na lekko posypanej mąką powierzchni. Umieść w formie do ciasta o średnicy 23 cm (9 cali). Dodaj schłodzone nadzienie i posyp powierzchni pozostałymi 2 łyżkami masła (1 uncja).

Rozwałkuj pozostały krążek ciasta na okrąg o średnicy 30 cm. Połóż go na nadzieniu i dociśnij brzegi, łącząc go z dolną warstwą. Złóż nadmiar ciasta na wierzch i zlep palcami. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i posyp gruboziarnistym cukrem. Zrób kilka nacięć w górnej warstwie ciasta, aby umożliwić ujście pary. Zamroź na 1 godzinę.
Umieść blachę do pieczenia na dolnej półce piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F) na co najmniej 30 minut. Umieść ciasto na rozgrzanej blasze i zmniejsz temperaturę do 190°C (375°F). Piecz szarlotkę, obracając ją w razie potrzeby, aż spód będzie złocistobrązowy, a nadzienie zacznie bulgotać, przez 60–70 minut (przykryj brzegi folią aluminiową, jeśli zaczną się przypalać).
Przenieś ciasto na kratkę i odstaw do ostygnięcia, aż nadzienie stężeje, około 3 godzin.

Podstawowe ciasto kruche

Wymieszaj mąkę, margarynę, cukier, ocet i sól w robocie kuchennym, aż konsystencja będzie przypominała grudki. Dodaj masło i miksuj, aż powstaną grudki wielkości ziarnka grochu. Stopniowo dolewaj 1/4 szklanki lodowatej wody i miksuj, aż masa zacznie się łączyć. Ugniataj ciasto palcami; jeśli się nie klei, dodawaj kolejne 4 łyżki lodowatej wody, po 1 łyżce na raz.

Podziel ciasto na dwie części, umieść je na folii spożywczej i uformuj z każdej płaski, okrągły kształt. Szczelnie owiń i wstaw do lodówki do stężenia, co najmniej na godzinę (najlepiej na całą noc). Ciasto można również przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy.