Szarlotka z parmezanem

Głosy: 3

Czas: 5 godzin i 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 382, tłuszcz całkowity 21 G., tłuszcze nasycone 13 G., białka 10 G., węglowodany 38 G., błonnik 3 G., cholesterol 73 mg, sód 411 mg, cukier 14 G.

Giada De Laurentiis wzbogaca słodko-pikantny smak klasycznego szarlotki nutą umami, dodając parmezan zarówno do ciasta, jak i nadzienia. Nieoczekiwany wybór, ale ta równowaga słoności i słodyczy z pewnością zrobi wrażenie. Ta szarlotka jest naprawdę wyjątkowa.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

2 szklanki mąki najwyższej jakości
1 łyżeczka grubej soli
14 łyżek (200 g) niesolonego masła, pokrojonego w kostkę i schłodzonego
1 łyżka świeżo startego parmezanu
0,5 szklanki lodowatej wody

Pożywny

900 g jabłek, np. Granny Smith, obranych, wydrążonych i pokrojonych na plasterki o grubości 1 cm.
1/4 szklanki cukru
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1 łyżka mąki najwyższej jakości
0,5 łyżeczki grubej soli
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
1 duże jajko, roztrzepane
2 łyżki świeżo startego parmezanu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jabłka, mąka premium, Ser parmezan, sok z cytryny, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przed użyciem schłodź robot kuchenny, umieszczając miskę i ostrze w lodówce na 1 godzinę.
Ciasto:

Wsyp mąkę i sól do robota kuchennego i miksuj pulsacyjnie do połączenia. Dodaj schłodzone masło i ser, miksuj pulsacyjnie 3-4 razy, aż ciasto będzie miało wielkość ziarnka grochu. Ciągle ubijając, dodawaj lodowatą wodę, aż ciasto zacznie się kleić. Umieść ciasto na kawałku folii spożywczej i uformuj płaski dysk. Szczelnie owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę lub do 2 dni.

Umieść ruszt w dolnej części piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Pożywny:

W średniej misce połącz jabłka, cukier, sok z cytryny, mąkę, sól i cynamon. Dobrze wymieszaj. Podziel ciasto na pół. Rozwałkuj jedną część na około 27 cm i wyłóż nią dno formy do ciasta o średnicy 22 cm. Rozsmaruj na cieście nadzienie jabłkowe. Rozwałkuj pozostałe ciasto na podobny rozmiar i ułóż je na cieście.
Przytnij brzegi, pozostawiając 1 cm wystający brzeg wokół formy. Zagnij wystający brzeg pod spód i zagnij brzegi, dociskając je do formy. Zrób nacięcie w kształcie krzyża na środku ciasta i rozchyl rogi, aby utworzyć mały otwór wentylacyjny dla pary. Posmaruj ciasto równomiernie roztrzepanym jajkiem i posyp parmezanem.
Umieścić formę z ciastem na blasze do pieczenia i piec, aż spód będzie głęboko złocistobrązowy, a nadzienie będzie bulgotać w środku, około 45 minut. Przenieść ciasto na kratkę i pozostawić do ostygnięcia na co najmniej 2 godziny przed podaniem.