Szarlotka z bezą

Głosy: 1

Czas: Godzina 5.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8-10

Puszysta, złocista korona z prażonej bezy zamienia zwykłą szarlotkę w piękny świąteczny deser. Najpierw piecze się kruche ciasto, a następnie nakłada na nie gęsty, soczysty nadzienie jabłkowe. Następnie, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe, pokrywa się je sztywną bezą. Do nadzienia wykorzystuje się trzy odmiany jabłek, od cierpkich Granny Smith po słodkie Fuji, przyprawy korzenne do szarlotki oraz skórkę i sok z cytryny, aby wzbogacić smak ciasta i nadać mu magiczny aromat.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

110 g schłodzonego solonego masła
1 szklanka mąki + dodatkowa do pracy
1 łyżka cukru
1/4 szklanki lodowatej wody

Pożywny

450 g jabłek Mackintosh, obranych i pokrojonych na kawałki
450 g jabłek Fuji, obranych i pokrojonych na kawałki
450 g jabłek Granny Smith, obranych i pokrojonych na kawałki
0,5 szklanki cukru
Skórka starta i sok z połowy cytryny
1 łyżeczka przyprawa do szarlotki
1/4 szklanki mąki + dodatkowa ilość do pracy
2 łyżki solonego masła, pokrojonego na małe kawałki

Beza

Białka z 4 dużych jaj, temperatura pokojowa
1/4 łyżeczki kamienia winnego
1/3 szklanki cukru

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: masło, mąka premium, cukier, jabłka, cytrynowy, przyprawa do szarlotki, jajka, kamień winny

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

Zetrzyj masło na arkusz woskowanego papieru, używając grubej tarki, i zamroź, aż będzie bardzo twarde, co najmniej 20 minut. W średniej misce połącz mąkę i cukier, a następnie wmieszaj zamrożone masło widelcem. Wymieszaj z lodowatą wodą i zagniataj ciasto, aż utworzy luźną kulę. Wyłóż je na posypaną mąką powierzchnię i rozwałkuj wałkiem na dysk. Złóż je na pół od lewej do prawej, a następnie od góry do dołu. Rozwałkuj na okrąg o średnicy 30 cm, oprószając go mąką w razie potrzeby. Przełóż ciasto do formy do ciasta o średnicy 22 cm i delikatnie dociśnij je do formy. Zaciśnij brzegi, tworząc wysoki brzeg, aby zapobiec wyciekaniu soku jabłkowego. Schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub maksymalnie 1 dzień, aż ciasto będzie dobrze stężał.
Przygotuj nadzienie:

Ustaw kratki piekarnika w środkowej i dolnej części, a na dolnej półce umieść blachę do pieczenia wyłożoną folią aluminiową, aby zbierała ewentualne soki; rozgrzej piekarnik do 190°C. W dużej misce połącz jabłka, cukier, skórkę z cytryny, sok i przyprawę do ciasta. Oprósz mąką i wymieszaj. Nałóż nadzienie do spodu ciasta i delikatnie dociśnij dłońmi; na wierzchu ułóż kawałki masła. Przykryj krążkiem papieru pergaminowego i mocno dociśnij, aby się przykleiło.

Piecz ciasto na środkowej półce piekarnika, aż jabłka zmiękną i puszczą sok, a spód będzie złocistobrązowy, około 1,5 godziny. Pozostaw ciasto do ostygnięcia na czas przygotowywania bezy, ale powinno być gorące podczas dekorowania. Pozostaw piekarnik włączony.
Przygotowanie bezy:

Używając miksera na średnich obrotach, ubijaj białka i kamień winny na sztywną pianę przez 1-2 minuty. Zwiększ obroty miksera do średnio-wysokich; stopniowo dodawaj cukier i ubijaj bezę, aż powstanie sztywna piana, przez 4-5 minut.
Rozprowadź bezę na całej powierzchni gorącego nadzienia do tarty, rozprowadzając ją aż do spodu; grzbietem łyżki uformuj w niej zawijasy. Piecz, aż beza lekko się zarumieni (5-7 minut), nie przepiekając. Przełóż tartę na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.