Babeczki korzenne z kandyzowaną żurawiną

Głosy: 1

Jak zrobić babeczki z żurawiną i przyprawami

Zdjęcie dania: Ryan Dausch

Czas: 4 godziny.
Złożoność: przeciętny
Ilość: 12 babeczek

Babeczki korzenne z kandyzowaną żurawiną - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do babeczek:

1,25 szklanki mąki najwyższej jakości
1 łyżka niesłodzonego kakao w proszku
1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1/4 łyżeczki mielonych goździków
1/4 łyżeczki soli
1/2 szklanki czarnej melasy
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki oleju roślinnego
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 szklanki wrzącej wody
1 duże jajko, lekko roztrzepane

W przypadku kandyzowanej żurawiny:

24 żurawiny (jeśli mrożone, rozmrozić i odsączyć)
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki wody

Do polewy:

3 duże jajka w temperaturze pokojowej
1,25 szklanki cukru
1/4 szklanki wody
2 gałązki rozmarynu
350 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostkę

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, syrop, ekstrakt waniliowy, kakao, piment, goździk, rozmaryn, żurawina

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotowanie kandyzowanej żurawiny: Umieść jagody w średniej misce. Wymieszaj 1/2 szklanki cukru z wodą. Doprowadź do wrzenia w małym rondlu na średnim ogniu; gotuj, mieszając, aż cukier się rozpuści, około 2 minut.

Zalej jagody płynem i odstaw na godzinę. Następnie odcedź płyn i posyp żurawinę pozostałą 1/4 szklanki cukru. Rozłóż jagody i cukier na blasze do pieczenia i pozostaw do wyschnięcia na 2-3 godziny, od czasu do czasu mieszając.
W międzyczasie przygotuj babeczki: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Umieść papilotki w foremce na 12 babeczek. W średniej misce wymieszaj mąkę, kakao, piment, goździki i sól.

W dużej misce połącz melasę, cukier, olej roślinny i ekstrakt waniliowy. Rozpuść sodę oczyszczoną we wrzącej wodzie w miarce do płynów, a następnie dodaj melasę, ubijając trzepaczką. Dodaj mieszankę mąki i jajko i dokładnie wymieszaj.

Wlej ciasto do papilotek, wypełniając je do dwóch trzecich wysokości. Piecz przez około 22 minuty, aż wierzch babeczek będzie sprężysty w dotyku. Ostudź w papilotkach przez 5 minut, a następnie wyjmij na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Przygotuj polewę: Ubij białka w mikserze, używając końcówki do ubijania na średnich obrotach, aż utworzą się miękkie szczyty. Wsyp 1/4 szklanki cukru do dużej miski i odstaw. Pozostałą szklankę cukru połącz z wodą i gałązkami rozmarynu w rondlu i podgrzewaj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści.
Następnie zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, aż termometr cukierniczy wskaże 113°C (230°F), a następnie zdejmij z ognia. Szczypcami szybko wyjmij rozmaryn i przełóż go do miski z cukrem. Obtocz go w cukrze i odstaw na bok.
Włącz mikser i powoli wlewaj gorący syrop do ubitych białek, koncentrując się na odstępie między trzepaczką a ścianką miski. Kontynuuj ubijanie, aż miska i jej zawartość ostygną, około 12-15 minut. Przełącz na mieszadło i ubijaj masło partiami na średnich obrotach. Kontynuuj ubijanie, aż lukier będzie gładki i gęsty.

Przełóż lukier do rękawa cukierniczego z dużą, okrągłą końcówką i wyciśnij go na babeczki. Udekoruj wierzch kilkoma gałązkami rozmarynu w cukrze i 2 kandyzowanymi żurawinami.