Domowe cukierki Brigadeiro

Głosy: 5

Zdjęcie dania: Jackie Alpers

Czas: 1 godzina 35 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 20 - 25 trufli

Miłość i czekolada – oto sedno Walentynek. Zamiast nudnego pudełka gotowych czekoladek, zaskocz swoją drugą połówkę pysznym prezentem w postaci domowych trufli. Do dekoracji wybierz jadalny brokat i czerwone perły. Podstawowy przepis na pikantne brazylijskie trufle jest niezwykle prosty. Sekret tkwi w ciągłym mieszaniu czekoladowej mieszanki na małym ogniu, aż zgęstnieje. A jeśli masz ochotę na odrobinę ekstrawagancji, możesz dodać wódkę; wyparuje, ale wzmocni smak czekolady.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Trufle

1 łyżka (15 g) masła, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni i dłoni
1 puszka (400 g) mleka skondensowanego
3 łyżki kakao w proszku
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
Szczypta pieprzu cayenne (opcjonalnie)
Sprzęt specjalny:mały pędzel, małe papierowe foremki do cukierków, termometr elektroniczny

Posypka dekoracyjna

450 g gorzkiej czekolady, pokrojonej na kawałki o wielkości 2,5 cm.
Duże białe i tęczowe posypki do dużych kamieni
Półsłodki lukier czekoladowy do małych kamieni
Cukier w kostkach (cukier kandyzowany) do "polerowanych" kamieni
Kolorowy cukier (figurki z pasty cukrowej pokryte jadalnym brokatem)
Wódka (wyparuje, więc trufle nadają się dla dzieci)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mleko skondensowane, czekolada ciemna, mielony pieprz cayenne, cynamon, kakao

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Nasmaruj dużą, płytką patelnię masłem. W dużym rondlu, na średnim ogniu, zagotuj mleko skondensowane, 1 łyżkę (15 g) masła, kakao, cynamon i pieprz cayenne (opcjonalnie), ciągle mieszając gumową szpatułką. Nieznacznie zmniejsz ogień i gotuj, ciągle mieszając, przez 15–20 minut, aż masa będzie odchodzić od brzegów patelni i nabierze konsystencji bardzo gęstego budyniu. Przelej masę do przygotowanej patelni; pozostaw do całkowitego ostygnięcia i stężenia na około godzinę. (Możesz schłodzić w lodówce, aby przyspieszyć proces).
Wyłóż blachę do pieczenia papierem woskowanym. Nasmaruj dłonie masłem i uformuj z ostudzonej masy truflowej kulki o średnicy 2,5-5 cm; ułóż je na papierze woskowanym.

Do dekoracjiPo temperowaniu trufle należy oblać roztopioną czekoladą. Temperowanie nadaje czekoladzie błyszczącą, gładką konsystencję, zachowując jednocześnie jej jędrność w temperaturze pokojowej. Trufle są wtedy gotowe do dekoracji.

Roztopić czekoladę bez temperowaniaUmieść kawałki czekolady na górnej półce kąpieli wodnej lub użyj kąpieli wodnej. Mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Do hartowaniaRozpuść około 2/3 posiekanej czekolady na górnej półce kąpieli wodnej lub w żaroodpornej misce ustawionej nad kąpielą wodną, upewniając się, że dno miski nie dotyka wody. Podgrzewaj wodę na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie wrzeć, stale mieszając podczas topienia się czekolady. Gdy termometr wskaże 46°C (115°F), zdejmij miskę z kąpieli wodnej i wmieszaj pozostałą czekoladę, aby obniżyć temperaturę. Kontynuuj mieszanie, aż temperatura osiągnie 29°C (85°F), a następnie usuń wszelkie nieroztopione kawałki czekolady. Włóż czekoladę z powrotem do gotującej się wody i mieszaj, aż osiągnie temperaturę 32°C (90°F). Utrzymuj tę temperaturę roboczą podczas smarowania trufli.
Do dekoracji trufliObtocz w kruszonce, delikatnie dociskając. Możesz nabić truflę na patyczki, aby ułatwić jej obróbkę. Ułóż wszystkie trufle na papierze woskowanym. Schłodź w lodówce przez co najmniej godzinę przed podaniem. Po podaniu przełóż do małych papierowych tartaletek.

Kategorie:

przepis / Dania świąteczne / Walentynki / Desery / Cukierki / Kuchnia Ameryki Łacińskiej / Kuchnia brazylijska

Podobne przepisy