Ciasto jabłkowo-gruszkowe

Głosy: 8

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

To ciasto z jabłkami i dodatkiem gruszek nabiera bogatszego, głębszego smaku, pięknie podkreślonego aromatycznymi przyprawami. Cynamon, imbir i gałka muszkatołowa to niezbędne przyprawy do każdego domowego ciasta. Skórka cytrynowa dodaje świeżej, cytrusowej nuty. Wszystko w tym cieście jest idealne, od chrupiącego, kruchego spodu po soczyste nadzienie.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

2,5 szklanki mąki najwyższej jakości
1/4 szklanki cukru
3/4 łyżeczki drobnej soli
165 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
1 duże jajko
3-4 łyżki bardzo zimnej wody

Pożywny

Połowa cytryny
1,4 kg jabłek do pieczenia, np. Golden Delicious, Cortland lub Mutsu (około 6 jabłek)
700 g gruszek do pieczenia, np. Beurre Bosc lub twardej Bartlett (około 3 gruszek)
2/3 szklanki cukru + dodatkowo do posypania ciasta
1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki drobnej soli
Duża szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
55 g masła
1/4 szklanki mąki najwyższej jakości
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 duże jajko, roztrzepane

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jabłka, gruszki, mąka premium, jajka, gałka muszkatołowa, mielony imbir, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

CiastoW średniej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Rozetrzyj palcami 1/4 szklanki masła w suchych składnikach, aż całkowicie się wchłonie. Następnie wcieraj resztę masła, aż mieszanina będzie przypominać mąkę kukurydzianą z kawałkami masła wielkości ziarnka grochu. (Jeśli ciasto stanie się ciepłe i lepkie, włóż je do lodówki, aż stwardnieje).
Roztrzep jajko z 3 łyżkami wody, a następnie polej mieszanką ciasto. Delikatnie wymieszaj ciasto widelcem (po ściśnięciu powinno uformować kulę, a kawałki powinny być suche i kruche). Jeśli ciasto jest bardzo suche, skrop je kolejną łyżką wody.

Podziel ciasto na pół, owiń każdą połowę folią spożywczą i uformuj z niej dyski. Schłodź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub do 2 dni (ciasto można zamrozić na okres do 2 miesięcy. Rozmroź je na noc przed użyciem).
Przygotowanie ciasta w robocie kuchennymW misce robota kuchennego zmiksuj mąkę, cukier i sól. Dodaj 1/4 szklanki masła i miksuj pulsacyjnie, aż ciasto będzie przypominało drobną mąkę kukurydzianą. Dodaj pozostałe masło i miksuj pulsacyjnie, aż składniki się połączą. Dodaj jajko i 3 łyżki wody i miksuj pulsacyjnie 1-2 razy, ale nie dopuść do uformowania się kuli. Jeśli ciasto jest suche, dodaj kolejną łyżkę wody. Zdejmij ostrze i przełóż ciasto na folię spożywczą. Zwiń ciasto folią spożywczą, a następnie ciasno je owiń i schłódź. Ciasto z nadzieniem możesz przygotować 2 dni wcześniej i zamrozić.

Włóż ciasto do zamrażarki na 30 minut, aby lekko się schłodziło, a następnie podwójnie owiń je folią spożywczą i przechowuj do 2 miesięcy. Przed pieczeniem rozpakuj ciasto, posmaruj je rozmrożonym jajkiem i posyp cukrem. Jeśli pieczesz ciasto z zamrożonego stanu, może być konieczne dłuższe pieczenie w temperaturze 190°C (350°F), około 1 godziny i 25 minut. Następnie posyp ciasto serem cheddar i piecz spód przez 2 minuty.
PożywnyDrobno zetrzyj skórkę z cytryny i odłóż na bok. Obierz gruszki i jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój je na kawałki o grubości 1 cm. Skrop owoce sokiem z cytryny, a następnie wymieszaj je z cukrem, cynamonem, imbirem, solą i gałką muszkatołową.
Rozpuść masło na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj owoce i smaż, mieszając, aż cukier się rozpuści, a soki zaczną bulgotać, około 2 minut. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj bez przykrycia, aż owoce zmiękną, a soki lekko odparują, około 10 minut.

Równomiernie wmieszaj mąkę i gotuj przez około minutę, aż nadzienie lekko zgęstnieje. Dodaj wanilię i skórkę z cytryny i zdejmij rondel z ognia (nadzienie powinno przypominać gęsty kompot). Całkowicie ostudź.
CiastoLekko oprósz blat mąką. Rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 27-30 cm. Przełóż ciasto do szklanej formy do tarty o średnicy 22 cm, przycinając brzegi tak, aby wystawały około 1 cm nad powierzchnię formy. Napełnij ciasto przygotowanym nadzieniem, układając je lekko na środku. Rozwałkuj pozostałe ciasto na okrąg o średnicy 30 cm. Posmaruj brzegi spodu ciasta roztrzepanym jajkiem.
Połóż ciasto na wałku i dociśnij je do owoców, pozwalając mu wystawać poza brzegi formy na około 1 cm. W razie potrzeby przytnij brzegi, zachowując resztki do dekoracji lub na łatki. Złóż górną krawędź ciasta pod spód, a następnie zlep brzegi, aby je uszczelnić. W razie potrzeby udekoruj resztkami ciasta i odłóż na bok.
Palcami uformuj karbowane brzegi ciasta, ściskając ciasto między palcem wskazującym jednej ręki a palcem wskazującym i kciukiem drugiej. Powtarzaj tę czynność co 1 cm wokół ciasta, aby utworzyć karbowany brzeg. Schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej 20 minut.
W międzyczasie umieść ruszt w dolnej części piekarnika i rozgrzej go do 220°C.
Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem i, jeśli chcesz, udekoruj wierzch przygotowanymi skrawkami ciasta. Ponownie posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem. Zrób 6-8 małych nacięć w górnej części ciasta, aby umożliwić ujście pary podczas pieczenia.
Ułóż ciasto na blasze do pieczenia i piecz przez 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C (375°F). Piecz, aż spód (góra i dół) będzie złocistobrązowy, około 50 minut. Jeśli brzegi zaczną się zbyt szybko rumienić, przykryj je folią aluminiową. Ostudź ciasto na kratce.
Podawaj ciasto na ciepło lub w temperaturze pokojowej z bitą śmietaną lub lodami. Ciasto można przechowywać przykryte w temperaturze pokojowej lub w lodówce przez 4 dni..