Ciasto jabłkowo-miodowe

Głosy: 1

Czas: Godzina 5.
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 428, tłuszcz całkowity 26 G., tłuszcze nasycone 16 G., białka 4 G., węglowodany 45 G., błonnik 3 G., cholesterol 123 mg, sód 231 mg, cukier 29 G.

Miód gryczany ma bogaty kolor i smak z kwiatowymi i karmelowymi nutami, przypominającymi melasę. Równoważy cierpkość duszonych jabłek w nadzieniu i nadaje mu prawdziwie wyjątkowy smak, który zachwyci każdego miłośnika miodu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1 i 1/4 szklanki mąki pszennej + dodatkowa ilość do podsypania
2 łyżeczki cukru
0,5 łyżeczki soli
110 g schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
3–5 łyżek lodowatej wody
2 łyżeczki octu jabłkowego

Nadzienie i polewa

6 jabłek różnych odmian, np. Golden Delicious, Fuji, Honeycrisp (800–900 g)
1–1 i 3/4 szklanki wody
0,5 szklanki + 2 łyżeczki miodu gryczanego
1 łyżka cukru
1,5 szklanki śmietanki kremówki
2 duże jajka, lekko ubite
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczki soli

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, krem, jabłka, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

W średniej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj masło i rozcieraj je palcami z mąką, aż powstaną małe kawałki masła wielkości ziarnka grochu. Skrop 3 łyżkami lodowatej wody i octu i wymieszaj. Stopniowo dodawaj do 2 łyżek lodowatej wody, aby ciasto dobrze się trzymało po ściśnięciu. Przełóż na folię spożywczą, uformuj ciasto w krążek i szczelnie owiń. Schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub na całą noc.
W międzyczasie przygotuj nadzienie.:

Obierz i posiekaj jabłka. Połowę jabłek włóż do blendera, dodaj 1 szklankę wody i zmiksuj na gładką masę. Stopniowo dodawaj pozostałe jabłka i miksuj na gładką masę, dodając po 1/4 szklanki wody w razie potrzeby.

Przełóż mieszankę jabłkową na dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj, mieszając, aż płyn zgęstnieje do około 1 1/2 szklanki, w ciągu 1 godziny 15 minut do 1 1/2 godziny. Pozostaw do ostygnięcia.
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 30 cm. Umieść je w formie do tarty o średnicy 22 cm. Zagnij wystające brzegi ciasta pod spód i sklej. Nakłuj dno i boki ciasta widelcem i wstaw do lodówki do stężenia, około 20 minut. Wyłóż ciasto papierem do pieczenia lub folią aluminiową i obciążnikami do ciasta lub suchą fasolą. Piecz, aż brzegi ciasta będą suche i lekko zrumienione, przez 15 do 20 minut. Ostrożnie zdejmij papier do pieczenia i obciążniki i piecz dalej, aż spód ciasta będzie suchy i zacznie się rumienić, przez 10 do 15 minut. Przełóż na kratkę do ostygnięcia.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C (350°F). Włóż nadzienie jabłkowe z powrotem do blendera wraz z 1/2 szklanki miodu i cukrem; zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj 3/4 szklanki śmietanki kremówki, jajka, wanilię i sól, a następnie zmiksuj. Rozłóż nadzienie na spodzie i piecz, aż ciasto będzie puszyste i suche w dotyku, od 1 godziny do 1 godziny i 15 minut (przykryj spód folią aluminiową, jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni). Wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto w środku z uchylonymi drzwiczkami na 5 do 10 minut. Przenieś na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Byczy:

W dużej misce ubij mikserem pozostałe 3/4 szklanki śmietanki kremówki z 2 łyżeczkami miodu, aż masa będzie średnio puszysta, przez 2 do 3 minut. Rozłóż bitą śmietanę na cieście.