Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 10-12 naleśników

Te klasyczne żydowskie placki ziemniaczane są chrupiące na zewnątrz, a wilgotne i delikatne w środku. Starte ziemniaki miesza się z mąką macową, jajkiem, proszkiem do pieczenia i posiekaną cebulą, co nadaje plackom słodki, pikantny smak i wspaniały aromat. Placki smażone są na dużej ilości oleju, a następnie posypywane świeżymi ziołami i podawane ze śmietaną i pikantnym sosem jabłkowo-gruszkowym, który najlepiej przygotować wcześniej, aby podawać, gdy placki są jeszcze ciepłe.

Składniki:

Latkes

• 1 kg ziemniaków
• 1 mała cebula
• 3 łyżki mąki macowej
• 1 duże jajko, lekko roztrzepane
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki grubej soli
• Olej roślinny do smażenia
• 1 łyżka posiekanych świeżych ziół, np. pietruszki lub szczypiorku, do podania
• Śmietana do podania

Pikantny sos jabłkowo-gruszkowy

• 3 jabłka odmiany Mackintosh, obrane, wydrążone i pokrojone na kawałki o grubości 1 cm.
• 3 dojrzałe gruszki Bartlett, obrane, wydrążone i pokrojone na kawałki o wielkości 1 cm.
• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 6 lasek cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1-2 łyżki cukru

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

ziemniak, cebula, maca, jabłka, gruszki, mus jabłkowy (puree), sok z cytryny, gałka muszkatołowa, cynamon, śmietana

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Obierz i zetrzyj ziemniaki w robocie kuchennym; przełóż je do dużej miski, gdy robot będzie pełny. Powtórz z cebulą. Przełóż cebulę do miski z ziemniakami i dodaj mąkę macową, proszek do pieczenia, jajko i sól.
Krok 2
• Wlej 1 cm oleju roślinnego na dużą patelnię. Rozgrzej na średnio-wysokim ogniu, aż olej będzie bardzo gorący, ale nie będzie dymił. Aby sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący, wrzuć na niego mały kawałek ziemniaka; jeśli będzie skwierczał nieprzerwanie, olej jest gotowy.
Krok 3
• Pracując partiami, nabierz ¼ szklanki mieszanki ziemniaczanej i ostrożnie dodaj ją do patelni, lekko spłaszczając każdą porcję szpatułką. Smaż, obracając placki raz, aż będą złocistobrązowe i całkowicie usmażone, około 3 minut. Przełóż na ręczniki papierowe, aby odsączyć. Usuń resztki ziemniaków z patelni między partiami.
Krok 4
• Podawaj placki ziemniaczane od razu lub piecz je w piekarniku nagrzanym do 90°C. Posyp świeżymi ziołami i podawaj ze śmietaną i pikantnym sosem jabłkowo-gruszkowym.
  
  
  Notatka
  
  Jeśli chcesz usmażyć dużo placków ziemniaczanych, lepiej zagnieść ciasto dwa razy niż za jednym razem. Im dłużej ciasto odstawisz, tym bardziej stanie się wodniste, a placki będą się rozpadać podczas smażenia.
Krok 5

• Pikantny sos jabłkowo-gruszkowy

  
  W średnim rondlu połącz jabłka, gruszki, sok z cytryny, laski cynamonu, gałkę muszkatołową, 1 łyżkę cukru i 1/4 szklanki wody. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Przykryj, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż jabłka i gruszki będą bardzo miękkie, ale nadal będą trzymać kształt, około 15-20 minut. Spróbuj mieszanki i w razie potrzeby dodaj pozostałą 1 łyżkę cukru.
Krok 6
• Zdejmij sos z ognia i ubij kilka razy, aż zgęstnieje i uformuje się w małe grudki. Ostudź do temperatury pokojowej. Wyjmij laski cynamonu i podawaj. Jeśli wolisz gładszy sos, zdejmij go z ognia, wyjmij laski cynamonu i ubij miksturę do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie ostudź.

Głosy: 3