Tarta jabłkowo-wiśniowa

Głosy: 1

Czas: 5 godzin 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 649, tłuszcz całkowity 30 G., tłuszcze nasycone 18 G., białka 6 G., węglowodany 89 G., błonnik 6 G., cholesterol 99 mg, sód 174 mg, cukier 44 G.

To ciasto kratkowe wypełni Twój dom przytulną atmosferą i cudownym aromatem świeżo wypieczonych wypieków. Aby uzyskać bogatszy, bardziej złożony smak, użyj kilku rodzajów jabłek, zarówno słodkich, jak i cierpkich, do nadzienia. Połącz je z wiśniami z puszki, aby uzyskać wyrazisty smak, a ekstrakt migdałowy doda mu intensywności. Przed pieczeniem posyp wierzch ciasta kratkowego cukrem, aby zapewnić chrupiącą skórkę.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

2,5 szklanki mąki premium + dodatkowa ilość do pracy
2 łyżki cukru granulowanego
0,5 łyżeczki soli
220 g schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
3 łyżki lodowatej wody
3 łyżki schłodzonej wódki

Pożywny

1,3 kg różnych odmian jabłek (np. Cortland, Granny Smith i McIntosh)
Sok z 1 cytryny
4 łyżki niesolonego masła
1 szklanka wiśni w syropie lub dżemie wiśniowym z całymi jagodami
1 łyżka mąki najwyższej jakości
1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego lub waniliowego
Szczypta ziela angielskiego
1 duże jajko, lekko roztrzepane
Duży cukier do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto kruche, jabłka, wiśniowy, sok z cytryny, ekstrakt z migdałów, piment

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

Wymieszaj mąkę, cukier granulowany i sól w robocie kuchennym. Dodaj jedną czwartą masła i miksuj pulsacyjnie, aż się połączy, około 30 sekund. Dodaj resztę masła i miksuj pulsacyjnie, aż mieszanina będzie przypominać mąkę kukurydzianą z kawałkami masła wielkości fasoli. Połącz wodę z wódką i dodaj do robota kuchennego.
Miksuj pulsacyjnie, aż ciasto zacznie się kleić, ale przerwij, zanim uformuje się kula. Podziel ciasto na pół i umieść na dwóch kawałkach folii spożywczej. Delikatnie uformuj dwa dyski, używając folii spożywczej jako prowadnicy. Jeśli ciasto wydaje się suche z dużymi kawałkami masła, wyłóż je na blat roboczy i zagnieć rękami.

Szczelnie zawiń i odstaw do lodówki do stężenia, co najmniej na 1 godzinę, maksymalnie na 24 godziny.
Przygotuj nadzienie:

Obierz jabłka i pokrój je w cienkie plasterki; wrzuć do miski z sokiem z cytryny. Rozpuść masło na dużej patelni na średnim ogniu, dodaj jabłka i smaż, od czasu do czasu mieszając, aby zachowały sok, przez około 10 minut. Zdejmij z ognia, dodaj wiśnie, mąkę, ekstrakt migdałowy i ziele angielskie. Przełóż do miski i odstaw do całkowitego ostygnięcia na około 30 minut.
Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj krążek ciasta na okrąg o średnicy 30 cm. Przełóż ciasto do formy do tarty o średnicy 22 cm i schłódź w lodówce do momentu użycia. Wyłóż odwróconą blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
Rozwałkuj pozostały placek na okrąg o średnicy 30 cm, połóż go na papierze do pieczenia i włóż do lodówki do stężenia, około 30 minut.
Przenieś ciasto (na papierze do pieczenia) na blat roboczy. Nożem ząbkowanym lub zwykłym pokrój ciasto na paski o szerokości 35-40 cm. Ułóż je na papierze do pieczenia w kratkę. Przełóż z powrotem na blachę do pieczenia i wstaw do lodówki na 30 minut.
Rozłóż nadzienie w formie do tarty. Ostrożnie nasuń nadzienie na kratkę wyłożoną papierem pergaminowym, wyrównując ją z brzegiem; w razie potrzeby przytnij nadmiar ciasta, pozostawiając 2 cm wystającego ciasta. Złóż wystające ciasto pod spód. Posmaruj kratkę roztrzepanym jajkiem i posyp gruboziarnistym cukrem. Schłodź ciasto w lodówce przez 30 minut.
Ustaw piekarnik na najniższy poziom i rozgrzej go do 200°C (400°F). Umieść ciasto na blasze wyłożonej folią i piecz, aż będzie miało głęboki, złocisty kolor, a nadzienie będzie bulgotać, około 1,5 godziny.
Przenieś ciasto na kratkę i pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 2 godziny.