Słodki placek "wituszka" z nadzieniem jabłkowo-cynamonowym

Głosy: 2

Jak zrobić - Słodkie ciasto Vitushka z nadzieniem jabłkowo-cynamonowym

Czas: 3 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 854, tłuszcz całkowity 57 G., tłuszcze nasycone 14 G., białka 6 G., węglowodany 80 G., błonnik 3 G., cholesterol 69 mg, sód 226 mg, cukier 38 G.

Ta ogromna bułeczka cynamonowa w kształcie ciasta jest idealna dla ośmiu osób i jest absolutnie pyszna i rozpływająca się w ustach. Z pewnością zachwyci gości na przyjęciu. Jabłko to dość nieoczekiwany składnik bułeczek cynamonowych, ale smakuje równie wspaniale, co szarlotka.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto drożdżowe

0,5 szklanki pełnego mleka
2 i 1/4 łyżeczki (1 opakowanie 7 g) aktywnych suchych drożdży
1/4 szklanki cukru granulowanego
3/4 łyżeczki grubej soli
2 i 3/4 - 3 szklanki mąki pszennej + dodatkowa ilość do podsypania
4 łyżki (55 g) niesolonego masła, roztopionego i ostudzonego, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni
1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 duże żółtko jaja
Spray do gotowania do spryskania miski
Sprzęt specjalny: okrągła forma do pieczenia o średnicy 25 cm i nóż do pizzy

Nadzienie jabłkowo-cynamonowe

8 łyżek (110 g) niesolonego masła
2 jabłka odmiany Granny Smith, obrane, wydrążone i drobno pokrojone
1 łyżka stołowa dżem jabłkowy z cynamonem
0,5 szklanki cukru granulowanego

Lukier z serka śmietankowego

110 g serka śmietankowego
3/4 szklanki cukru pudru
2 łyżki pełnego mleka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, mleko, jajka, ekstrakt waniliowy, jabłka, dżem jabłkowy, ser topiony, cukier puder

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto drożdżowe:

W małym rondelku podgrzej mleko i pół szklanki wody na małym ogniu do temperatury 38–43°C. Zdejmij z ognia i posyp drożdżami oraz szczyptą cukru kryształu. Odstaw na około 5 minut, nie mieszając, aż do spienienia.
W dużej misce wymieszaj sól, 2 i 3/4 szklanki mąki i pozostały cukier granulowany. Obficie natłuść blachę do pieczenia.

W misce miksera z końcówką mieszającą połącz roztopione masło, wanilię i żółtko jaja i ubijaj na niskich obrotach, aż masa będzie gładka. Dodaj mieszaninę drożdżową i kontynuuj mieszanie, aż masa będzie gładka. Dodaj mieszankę mąki i zagniataj, aż powstanie gęste, lekko klejące ciasto. Gdy ciasto się połączy, przełącz się na hak do ciasta i zagniataj na średnich obrotach, dodając w razie potrzeby do 1/4 szklanki mąki, aż do uzyskania miękkiej, gładkiej kulki, która będzie przylegać do haka. Zajmie to 3-4 minuty.
Obficie spryskaj dużą miskę sprayem do pieczenia. Umieść ciasto w misce, obracając je, aby pokryło się olejem. Przykryj folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny.

Nadzienie jabłkowe:

Słodki placek "wituszka" z nadzieniem jabłkowo-cynamonowym

W międzyczasie rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodaj masło i podgrzewaj, mieszając, aż się rozpuści.

Dodaj pokrojone w kostkę jabłka i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną, około 8 minut.

Zdejmij z ognia i wmieszaj dżem jabłkowy. Przełóż do średniej miski i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Gdy ciasto wyrośnie, uderz je pięścią i wyłóż na lekko posypaną mąką stolnicę. Zagnieć je kilka razy, a następnie rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 30 x 45 cm, dłuższym bokiem do siebie.

Równomiernie rozprowadź schłodzone nadzienie jabłkowe po całym cieście.

Posypać cukrem kryształem.

Za pomocą noża do pizzy pokrój ciasto w poprzek na paski o szerokości 2,5 cm.

Zaczynając od lewej strony, zwiń jeden pasek w rulon.

Gdy dojdziesz do końca, dociśnij kolejny pasek do pierwszego i kontynuuj rolowanie. Powtórz z dwoma kolejnymi paskami.

Ostrożnie umieść roladę na środku przygotowanej formy, spiralą do góry. Kontynuuj owijanie rolady pozostałymi paskami ciasta i nadzieniem, aż forma będzie wypełniona.
Przykryj patelnię luźno folią spożywczą i odstaw ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, około 30 minut.

Odmierzając mąkę, nasyp ją do suchej miarki i usuń nadmiar. Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki spowoduje jej zbicie, co spowoduje, że wypieki będą suche.
Umieść kratkę w środkowej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Piecz ciasto, aż będzie puszyste i złocistobrązowe, około 50 minut. Pozostaw do ostygnięcia na kratce przez 10 minut.

Lukier z serka śmietankowego:

W międzyczasie podgrzewaj serek śmietankowy w mikrofalówce przez 10–15 sekund, aż zmięknie. Dodaj cukier puder i mleko i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Zdejmij zewnętrzną osłonkę z patelni.