Holenderski placek jabłkowy

Głosy: 6

Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Holenderska szarlotka, podobnie jak amerykańska, pieczona jest w formie do tarty na cienkim spodzie z rantem, zwieńczona grubą warstwą jabłkowego nadzienia, gotowanego na wolnym ogniu z sokiem z cytryny, cukrem, masłem i przyprawami. Jabłka powinny być jędrne, aby nie rozmiękły, lub można użyć twardych, miękkich jabłek, które nadadzą nadzieniu przyjemną konsystencję. Cechą charakterystyczną holenderskiej szarlotki jest jej wierzchnia warstwa – kruche ciasto posypane kruszonką. Dodatek orzechów włoskich do kruszonki dodaje jej jeszcze więcej chrupkości i wyrazistego orzechowego smaku, który doskonale komponuje się z jabłkami i cynamonem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

2,5 szklanki mąki premium + dodatkowa ilość do pracy
4 łyżeczki cukru granulowanego
1/4 łyżeczki drobnej soli
14 łyżek zimnego, niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
1 duże jajko, lekko roztrzepane z 2 łyżkami zimnej wody

Pożywny

1,3 kg jabłek do pieczenia, np. Golden Delicious, Cortland lub Mutsu
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2/3 szklanki cukru granulowanego
4 łyżki (60 g) niesolonego masła
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
Duża szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

Kruszonka

1 szklanka mąki najwyższej jakości
0,5 szklanki jasnobrązowego cukru
1/4 łyżeczki drobnej soli
6 łyżek (90 g) niesolonego masła w temperaturze pokojowej
0,5 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto kruche, sok z cytryny, brązowy cukier, orzechy włoskie, gałka muszkatołowa, piment, cynamon, jabłka, kruszonka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

CiastoWymieszaj mąkę, cukier i sól w robocie kuchennym. Dodaj masło i miksuj pulsacyjnie, aż mieszanina będzie przypominać żółtą mąkę kukurydzianą, z kawałkami masła wielkości ziarnka grochu. Dodaj jajko i miksuj pulsacyjnie na wysokich obrotach, aż ciasto będzie się łączyć (jeśli ciasto jest bardzo suche, dodaj 1 łyżkę zimnej wody).
Umieść ciasto w misce, delikatnie uformuj je w okrąg, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki do całkowitego schłodzenia, co najmniej na 1 godzinę, ale może się to zdarzyć nawet przez 2 dni.

PożywnyWyciśnij sok z cytryny do średniej miski. Obierz jabłka, wydrąż gniazda nasienne, przekrój je na pół i każdą połówkę na 4 ćwiartki. Wlej jabłka i cukier do miski z sokiem z cytryny i wymieszaj.
Rozpuść masło na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kandyzowane jabłka i smaż, mieszając, aż cukier się rozpuści, a mieszanina zacznie wrzeć, około 2 minut. Przykryj, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż jabłka zmiękną i puszczą większość soku, około 7 minut.
Umieść jabłka w durszlaku ustawionym nad średnią miską, aby zebrać cały sok. Potrząśnij durszlakiem, aby usunąć jak najwięcej płynu. Przelej sok na patelnię i gotuj na średnim ogniu, aż zgęstnieje i lekko się skarmelizuje, około 10 minut.
W średniej misce połącz jabłka z zagęszczonym sokiem, cynamonem, zielem angielskim i gałką muszkatołową. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Schłodzone nadzienie można przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na okres do 6 miesięcy..
KruszonkaW średniej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj masło i rozcieraj je palcami z mąką, aż całkowicie się wchłonie. Wmieszaj orzechy.
Umieść kratkę w dolnej części piekarnika, umieść na niej blachę do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 30 cm (12 cali). Ułóż je między kawałkami pergaminu lub papieru woskowanego na blasze do pieczenia i wstaw do lodówki na co najmniej 10 minut.
Złóż i upiecz ciastoWłóż ciasto do formy do tarty o średnicy 23 cm. Złóż i zawiń brzegi wedle uznania. Nałóż nadzienie na ciasto i rozprowadź je równomiernie. Ugniataj dłońmi garście kruszonki i rozprowadzaj ją grudkami na nadzieniu, całkowicie je pokrywając.
Piecz ciasto na rozgrzanej blasze do pieczenia, aż do uzyskania złocistego koloru, przez 50–60 minut. Przed podaniem ostudź ciasto na kratce przez co najmniej 3 godziny. Ciasto można przechowywać w temperaturze pokojowej, pod przykryciem, przez 24 godziny lub w lodówce do 4 dni.