50 serowych przystawek

1. Paluszki serowe parmezanowe. Roztrzep 1 jajko z 1 łyżką wody. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj 1 arkusz rozmrożonego ciasta francuskiego na kwadrat o boku 30 cm; posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp 1/2 szklanki startego parmezanu, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki papryki oraz 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne. Pokrój na 24 paski (o grubości 1,3 cm), zwijając każdy w spiralę. Piecz przez 15 minut w temperaturze 190°C (375°F) do uzyskania złocistego koloru.

2. Paluszki serowe z chili. Przygotuj paluszki serowe (nr 1), zastępując parmezan startym cheddarem. Użyj wędzonej papryki i posyp ciasto 1 łyżeczką chili w proszku.

3. „Palmier” z parmezanem i prosciutto. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj 1 arkusz rozmrożonego słodkiego ciasta francuskiego na kwadrat o boku 30 cm. Przekrój na pół; na każdą połówkę połóż 1/4 szklanki startego parmezanu i 30 g pokrojonej szynki prosciutto. Zwiń krótsze brzegi każdego prostokąta w rulon, stykając się w środku; lekko dociśnij i zamroź do stwardnienia. Odetnij brzegi i pokrój bułki na plastry o grubości 0,5 cm. Piecz przez 12-15 minut w temperaturze 200°C (400°F) do uzyskania złocistego koloru.

4. Mozzarella na szaszłykach. Wymieszaj bocconcini (małe kulki mozzarelli), pokrojony w kostkę ser fontina, wydrylowane oliwki Kalamata i papryczki Peppadew z oliwą z oliwek, posiekaną pietruszką, rozmarynem i płatkami czerwonej papryki. Nadziej na małe szpikulce.

5. Cheddar z kiełbasą. Ułóż plasterki sera cheddar na plasterkach suchej kiełbasy o grubości 0,6 cm. Piecz przez 3-5 minut w temperaturze 190°C, aż ser się roztopi. Przełóż maślanymi krakersami.

6. Krakersy cheddarowe. W robocie kuchennym zmiksuj 55 g zimnego masła, 1 szklankę startego ostrego cheddara i mąki, 1/2 łyżeczki soli i papryki oraz szczyptę pieprzu cayenne, aż powstanie kruszonka. Dodaj 2 łyżki wody i miksuj, aż powstanie ciasto. Uformuj z ciasta wałek o średnicy 23 cm, owiń folią spożywczą i schłódź przez 1 godzinę. Pokrój na plastry o grubości 0,6 cm. Piecz w temperaturze 190°C przez około 20 minut, aż do uzyskania złocistego koloru.

7. Kanapki z serem i krakersami. Przygotuj krakersy (nr 6). Złóż kanapki z masłem orzechowym.

8. Chipsy parmezanowe. Na blasze wyłożonej matą silikonową ułóż 1 łyżkę startego parmezanu w odstępach 2,5 cm. Posyp pieprzem i posiekanymi ziołami (rozmarynem, szałwią i/lub tymiankiem). Piecz przez 6-8 minut w temperaturze 230°C (450°F), aż będą chrupiące. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia.

9. Chipsy serowe z szałwią. Na blasze wyłożonej matą silikonową ułóż cienkie plasterki sera raclette (po 2,5 cm każdy) w odstępach 2,5 cm. Posyp posiekaną szałwią i orzeszkami pinii. Piecz przez 7 minut w temperaturze 230°C, aż ser się roztopi i nabierze złocistego koloru. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia.

10. Grzanki z serem Pepper Jack. Wymieszaj po 3/4 szklanki startego sera Pepper Jack i Cheddar, 1/2 szklanki majonezu i 4 posiekane szczypiorki. Posmaruj 5 kromek białego chleba. Piecz przez 15 minut w temperaturze 220°C, aż do uzyskania złocistego koloru. Pokrój w trójkąty. Posyp posiekanym szczypiorkiem i marynowanymi papryczkami jalapeño.


11. Ser kozi z miodem i orzechami. Wymieszaj 1/4 szklanki oliwy z oliwek, oleju z orzechów włoskich i posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki miodu i pieprz do smaku. Wlej do dużej miski kostkę sera koziego o wadze 310 g. Odstaw na 2 godziny; udekoruj posiekanym szczypiorkiem. Podawaj z crostini.


12. Crostini z ricottą i pistacjami. Wymieszaj 230 g sera ricotta, 2 łyżki śmietanki kremówki i 2 startego parmezanu oraz szczyptę soli do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek, szczyptę płatków czerwonej papryki i posiekany rozmaryn. Rozprowadź mieszankę na crostini; posyp marmoladą pomarańczową i posiekanymi pistacjami.

13. Grecki halloumi. Połącz 3 łyżki oliwy z oliwek, posiekane oliwki Kalamata, pieczoną czerwoną paprykę, 1 łyżkę soku z cytryny i 1 posiekany ząbek czosnku; dodaj po 1 łyżce posiekanej mięty, oregano i szczypiorku oraz szczyptę płatków czerwonej papryki. Pokrój kostkę sera halloumi o wadze 230 g na 2 cienkie prostokąty; obtocz w mące. Smaż na oliwie z oliwek przez 3 minuty z każdej strony, aż się zarumieni. Na wierzchu ułóż sałatkę z oliwek; podawaj z pieczywem.

14. Dip serowy z Bliskiego Wschodu. Wymieszaj 2 szklanki labneh (ser jogurtowy), 2 starte ząbki czosnku, 2 łyżki posiekanej pietruszki, koperku i mięty, 2 posiekane zielone cebulki oraz sok z 1 cytryny. Dopraw solą, mielonym kminem i ostrą papryką. Skrop oliwą z oliwek i posyp papryką. Podawaj z pitą.

15. Sos serowy z czosnkiem i ziołami. Wymieszaj serek czosnkowo-ziołowy (opakowanie 140 g), 1/4 szklanki jogurtu i 2 łyżki śmietany do uzyskania gładkiej konsystencji; dopraw solą. Posyp posiekaną dymką. Podawaj z frytkami.

16. Sos gorgonzola do maczania. Ubij 3/4 szklanki kwaśnej śmietany, 1/2 szklanki pokruszonego sera gorgonzola i 1 łyżkę mleka na gładką masę; dopraw solą i pieprzem cayenne. Podawaj z różnymi warzywami.

17. Piwo i sos serowy Havarti. Rozpuść 55 g masła na średnim ogniu. Dodaj 1/4 szklanki mąki i smaż, mieszając, przez 2 minuty. Dodaj po 1 szklance śmietany kremówki i piwa, 1 łyżkę musztardy Dijon oraz 1/2 łyżeczki soli i ostrego sosu; gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Dodaj 2 szklanki startego sera Havarti z kminkiem, mieszając, aż się rozpuści. Podawaj z frytkami.


18. Kulki serowe z figami i orzechami. W robocie kuchennym zmiksuj 230 g miękkiego sera koziego i 120 g sera Gorgonzola Dolce na gładką masę. Dodaj 3 łyżki posiekanych suszonych fig i schłódź. Uformuj kulki o średnicy 2,5 cm i obtocz je w świeżo zmielonym pieprzu i posiekanej mięty. kandyzowane orzechy włoskie.

19. Kulki serowe z boczkiem i cebulą. Wymieszaj 225 g zmiękczonego serka śmietankowego, 1 szklankę startego sera Gouda, 2 plasterki posiekanego, wędzonego boczku, 1 łyżeczkę sosu Worcestershire, 1/2 łyżeczki skórki z cytryny i ostry sos do smaku; schłódź. Uformuj kulki o średnicy 2,5 cm i obtocz w posiekanym szczypiorku.


20. Grzanki z serem i figami. Wytnij to focaccia z rozmarynem Pokrój na małe plasterki. Przygotuj mieszankę na kulki serowe z figami (nr 18); nie schładzaj i nie formuj kulek. Rozłóż na focacci; posyp parmezanem. Piecz w piekarniku w wysokiej temperaturze przez 2-3 minuty, aż do uzyskania złocistego koloru. Posyp posiekaną natką pietruszki.


21. Placek z serem i oliwkami. Wymieszaj po 1/2 szklanki posiekanych zielonych oliwek i pietruszki, 1/4 szklanki oliwy z oliwek i 1 starty ząbek czosnku; dopraw pieprzem. Ułóż na 2 plackach i posyp 1/2 szklanki startego sera Asiago. Piecz przez 12 minut w temperaturze 220°C, aż będą chrupiące. Pokrój na ćwiartki.

22. Pizza z pieczarkami i serem. Podsmaż 230 g boczniaków na oliwie z oliwek do miękkości; dopraw solą i pieprzem. Na papierze do pieczenia uformuj z 450 g przygotowanego ciasta na pizzę 2 prostokąty o wymiarach 10 x 30 cm. Na każdy z nich połóż 90 g pokrojonego sera camembert i pieczarki; skrop oliwą z oliwek. Piecz na rozgrzanej blasze do pieczenia w temperaturze 245°C przez 15 minut, aż ciasto nabierze złocistego koloru. Posyp posiekaną natką pietruszki i pokrój na kawałki.


23. Tartaletki ze spanakopitą. Podgrzać rozmrożone szpinak w sosie śmietanowym (opakowanie 280 g) zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wymieszaj z 1/2 szklanki pokruszonej fety i po 2 łyżki posiekanej dymki i koperku. Napełnij 30 mrożonych mini tartaletek z ciasta filo tą mieszanką. Piecz przez 15 minut w temperaturze 200°C, aż nadzienie się zetnie. Lekko ostudź.

24. Tartaletki z kurczakiem i serem. Wymieszaj 2 szklanki pokrojonego w kostkę grillowanego kurczaka bez skóry, 1 szklankę majonezu i pokrojonego w kostkę sera Havarti z koperkiem, 2 łyżki startego parmezanu, sok z cytryny i szczyptę gałki muszkatołowej. Napełnij mieszanką 30 mrożonych mini tartaletek z ciasta filo. Piecz w temperaturze 220°C przez 4 minuty, aż ser się roztopi. Posyp papryką i szczypiorkiem. Lekko ostudź.

25. Gorące kanapki z serem i chutneyem. Rozprzestrzeniaj to chutney Na wierzch połóż 4 kromki chleba na zakwasie, posyp 1/2 szklanki startego sera Comté. Na wierzch dodaj 4 kromki chleba. Smaż na patelni z masłem i świeżym tymiankiem przez 4 minuty z każdej strony, aż do uzyskania złocistego koloru. Pokrój w paski.

26. Gorące kanapki z serem i bekonem. Karmelizuj pokrojoną cebulę na maśle na średnio-małym ogniu przez 30 minut. Podziel 8 plasterków cheddara, cebulę, 4 plasterki pokruszonego, smażonego boczku i odrobinę świeżego tymianku pomiędzy 4 kromki chleba żytniego. Przykryj 4 kolejnymi kromkami chleba. Smaż na patelni z masłem przez 4 minuty z każdej strony, aż do uzyskania złocistego koloru. Pokrój w paski.

27. Pieczony brie z jabłkiem i szynką. Wymieszaj małe pokrojone jabłko Granny Smith z 2 łyżkami musztardy miodowej. Odetnij górną skórkę z małego krążka sera brie. Na wierzchu ułóż jabłko i 60 g startego mięsa; skrop oliwą z oliwek. Piecz w małym naczyniu żaroodpornym w temperaturze 190°C przez 12-15 minut, aż ciasto będzie lekko płynne.

28. Crostini z gruszką i serem kozim. Gotuj 2 obrane i pokrojone gruszki, 1/2 szklanki wody, wytrawne wino Riesling, rodzynki, 1/3 szklanki cukru i 4 paski skórki cytrynowej przez 20 minut na średnim ogniu. Podawaj na crostini z serem kozim.

29. Kiełbaski z serem w cieście. Weź opakowanie ciasto croissantowe (230 g), podzielić na 4 prostokąty. Zawinąć w każdy kiełbaskę z boczkiem i serem (90 g); przyciąć brzegi i docisnąć, aby zabezpieczyć. Posmarować roztrzepanym jajkiem; posypać startym cheddarem. Piec przez 20-25 minut w temperaturze 180°C do uzyskania złocistego koloru. Pokroić i podawać z musztardą.

30. Jajka faszerowane serem. Obierz i przekrój na pół 12 jajek na twardo. Wyjmij żółtka i rozgnieć je, dodając po 1/4 szklanki majonezu i śmietany, po 2 łyżki startego sera Monterey Jack i Cheddar, 1 łyżkę rozkosz2 łyżeczki musztardy i 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne; dopraw solą. Nałóż jajka; posyp pokruszonym smażonym boczkiem i startym serem Havarti z koperkiem.


31. Hiszpańska tortilla z serem. Wymieszaj 4 szklanki chipsów ziemniaczanych z 12 lekko ubitymi jajkami; odstaw, aby zmiękły na 5-10 minut. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średniej patelni żaroodpornej na średnim ogniu. Dodaj połowę mieszanki jajecznej, 110 g pokrojonego w kostkę sera manchego i sera szwajcarskiego, a następnie pozostałą mieszankę jajeczną. Smaż bez mieszania przez 5 minut, aż spód będzie złocistobrązowy. Piecz przez 25-30 minut w temperaturze 180°C (350°F), aż się zetną. Ostudź; wyjmij z patelni i pokrój w kwadraty.

32. Polenta z gorgonzolą. Pokrój kostkę polenty o wadze 510 g (1,5 uncji) na plastry o grubości 1,25 cm; przekrój każdy plaster na pół. Piecz w temperaturze 200°C (400°F) przez około 7 minut, aż ciasto będzie dobrze podgrzane. Posyp pokruszonym serem gorgonzola i posiekanymi orzechami włoskimi; praż przez 3 minuty. Udekoruj szczypiorkiem.

33. Krabowe kotleciki z serem. Połącz 225 g mięsa kraba, 1/4 szklanki startego sera Monterey Jack, 3 łyżki bułki tartej, 2 łyżki majonezu, po 1 łyżce musztardy Dijon, soku z cytryny i posiekanej kolendry; dopraw solą i pieprzem cayenne. Uformuj 16 kotletów o średnicy 2,5 cm i obtocz w mące. Smaż na oleju roślinnym przez 2 minuty z każdej strony, aż do uzyskania złocistego koloru.

34. Quesadilla z krewetkami. Połącz 225 g posiekanych, ugotowanych krewetek, 115 g posiekanej zielonej papryczki chili, sok z 1 limonki, 1/2 łyżeczki chili w proszku, 1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego i 2 pokrojone zielone cebulki. Podziel 1/2 szklanki startego sera queso fresco i mieszankę z krewetkami między 2 tortille pszenne o średnicy 20 cm; na każdą nałóż kolejną tortillę. Smaż na patelni z masłem przez 1,5 minuty z każdej strony, aż do uzyskania złocistego koloru. Pokrój w trójkąty.


35. Placki ziemniaczane z serem. Obierz i zetrzyj 2 ziemniaki odmiany Russet i 2 marchewki; wyciśnij nadmiar. Wymieszaj z 1 jajkiem, 1/2 startej cebuli, 1 szklanką startego sera Pepper Jack, 1/3 szklanki pokruszonej bułki tartej, 2 łyżkami posiekanej pietruszki i 1 łyżeczką soli; dopraw pieprzem. Uformuj naleśniki o średnicy 5 cm; smaż na oleju roślinnym przez 3 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. Posyp solą; polej kwaśną śmietaną.


36. Ciasteczka serowe z szynką. W robocie kuchennym połącz 2 szklanki mąki, 1 łyżkę proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej. Dodaj 110 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła i miksuj do uzyskania kruszonki. Dodaj po 1 szklance maślanki, startego cheddara i 1 posiekanej dymki i miksuj pulsacyjnie do połączenia. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na grubość 1,25 cm, złóż na pół i ponownie rozwałkuj. Wytnij krążki o średnicy 2,5 cm. Piecz w temperaturze 200°C przez 15 minut, aż będą złocistobrązowe. Posmaruj kanapki dżemem figowym i szynką.

37. Ptysie z serem. Doprowadź 110 g masła, 1/2 szklanki wody, 1/2 szklanki mleka i 1/4 łyżeczki soli i pieprzu cayenne do delikatnego wrzenia. Dodaj 1 szklankę mąki, ubijając, aż uformuje się kula. Przełóż do miski; wbij 4 jajka, jedno po drugim, a następnie dodaj 1 szklankę startego sera Gruyère. Uformuj ciasto na blasze do pieczenia, formując kulki o średnicy 2,5 cm. Piecz przez 25 minut w temperaturze 200°C, aż masa będzie puszysta.

38. Kulki makaronowe z serem. Formuj kulki z schłodzonego makaronu z serem, używając po jednej czubatej łyżce stołowej. Obtocz w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na koniec w bułce tartej. Smaż na głębokim oleju roślinnym w temperaturze 190°C przez 2 minuty, aż będą chrupiące. Posyp solą.

39. Kanapki z grillowaną mozzarellą. Podziel 8 plasterków mozzarelli i 16 anchois pomiędzy 8 kromek białego chleba; przykryj kolejną kromką chleba. Odetnij skórki i przekrój na pół. Obtocz w roztrzepanym jajku, a następnie w mące. Smaż na oliwie z oliwek przez 2 minuty z każdej strony, aż do uzyskania złocistego koloru; osusz i przekrój na pół. Na pozostałym oleju podsmaż pietruszkę i kapary, aż będą chrupiące, i posyp nimi kanapki. Podawaj z sosem marinara.

40. Krokiety ze szpinakiem. Rozpuść 55 g masła na średnim ogniu. Dodaj 1/2 szklanki mąki, a następnie 1 szklankę mleka i mieszaj, aż masa zgęstnieje. Dodaj po 2/3 szklanki startego sera Gruyère i rozmrożonego, posiekanego szpinaku (wyciśniętego). Dodaj 1/4 łyżeczki soli oraz szczyptę pieprzu cayenne i gałki muszkatołowej; schłódź. Uformuj 16 kulek; obtocz je w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na koniec w bułce tartej. Smaż na głębokim tłuszczu nagrzanym do 182°C (350°F) przez 3 minuty, aż do uzyskania złocistego koloru.


41. Arancini. Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej 1 szklankę ryżu arborio z 1 1/2 szklanki bulionu drobiowego, 1/3 szklanki białego wina i 1/3 szklanki posiekanej cebuli w naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej o średnicy 20 cm przez 18 minut lub do miękkości, mieszając w połowie. Ostudź. Dodaj 2 jajka i 3/4 szklanki startego parmezanu i provolone. Uformuj kulki o średnicy 2,5 cm i obtocz w bułce tartej. Ostudź. Smaż na głębokim oleju roślinnym w temperaturze 180°C przez 3-4 minuty lub do uzyskania złocistego koloru. Podawaj z sosem marinara.


42. Smażone ravioli. Wymieszaj równe części mąki pszennej i semoliny. Zanurz półgotowe ravioli z serem w roztrzepanym jajku, a następnie obtocz je w mieszance mąki. Smaż na głębokim oleju roślinnym w temperaturze 190°C przez 4 minuty, aż do uzyskania złocistego koloru. Podawaj z sosem marinara.

43. Papryka faszerowana kozim serem. Wymieszaj 225 g sera koziego z mlekiem, oliwą z oliwek oraz po 1 łyżce posiekanej pietruszki i tymianku; dopraw solą i pieprzem. Nałóż mieszankę do 8 papryczek piquillo; schłódź. Przekrój na pół wzdłuż.

44. Daktyle nadziewane serem Manchego. Nadziej wydrążone daktyle kostkami sera Manchego; owiń plasterkami szynki serrano. Smaż na dużym ogniu przez 5 minut.

45. Papryka faszerowana provolone. Nadziej papryczki Peppadew kostkami sera provolone; owiń plasterkami prosciutto. Skrop oliwą z oliwek i octem balsamicznym; posyp bazylią.

46. ​​Oliwki faszerowane serem. Napełnij 24 wydrylowane zielone oliwki serem Roquefort. Ubij trzepaczką 1/4 szklanki oliwy z oliwek, 2 łyżki zalewy oliwnej i 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżkę ginu, 1 łyżeczkę tymianku i szczyptę cukru; dopraw solą i pieprzem. Polej oliwki mieszanką i wstaw do lodówki.

47. Pieczone ziemniaki z sosem serowym. Wymieszaj 450 g ziemniaków fingerling z oliwą z oliwek; piecz w temperaturze 200°C przez 30 minut, aż będą chrupiące. Rozpuść 2 łyżki (30 g) masła w rondlu na średnim ogniu. Dodaj 2 łyżki (30 g) mąki; smaż, mieszając, przez 2 minuty. Wlej 2 szklanki (30 g) mleka, ubijając. Gotuj, mieszając, przez 5 minut, aż zgęstnieje. Dodaj 1,5 szklanki (1,5 g) startego sera raclette lub szwajcarskiego oraz po 1/2 łyżeczki ostrego sosu i sosu Worcestershire. Podawaj polane sosem.

48. Ziemniaki po toskańsku. Wymieszaj 450 g pokrojonych na ćwiartki młodych ziemniaków Yukon Gold z oliwą z oliwek; dopraw solą i pieprzem. Piecz w temperaturze 220°C przez 30 minut. Wymieszaj z 1/4 szklanki startego sera pecorino, 2 łyżeczkami posiekanego rozmarynu i 1 łyżeczką skórki z cytryny; piecz przez 10 minut.

49. Endywia z gorgonzolą. Wymieszaj 225 g sera Gorgonzola Dolce, 1/2 szklanki mascarpone i 2 łyżki posiekanej pietruszki; rozłóż na 24 liściach endywii. Posyp pokruszonym boczkiem i kandyzowanymi pekanami.


50. Zupa serowa z piwem. Podsmaż pokrojoną cebulę i 2 posiekane ząbki czosnku na 55 gramach masła w dużym rondlu na średnim ogniu, aż zmiękną. Dodaj 1/4 szklanki mąki i smaż, mieszając, przez 2 minuty. Wmieszaj 350 mililitrów piwa, 2 szklanki bulionu drobiowego, 1/2 szklanki śmietanki kremówki oraz po 1 łyżeczce musztardy Dijon i sosu Worcestershire; gotuj, aż zgęstnieje, przez 5 minut. Zdejmij z ognia; dodaj 1/2 szklanki posiekanej pieczonej czerwonej papryki i 2 szklanki startego cheddara, aż się rozpuszczą. Zmiksuj na puree; dopraw solą i pieprzem cayenne. Na wierzchu ułóż więcej pieczonych papryk.