Klasyczne croissanty z domowego ciasta francuskiego

Głosy: 8

Jak zrobić - Klasyczne rogaliki z domowym ciastem francuskim

Czas:
Złożoność: twardy
Ilość: 30 szt.

Najsmaczniejsze ciasto francuskie powstaje w wyniku wyrabiania go z wysokiej jakości masłem. Jednak ze względu na długi i żmudny proces, wielu kucharzy woli kupować gotowe ciasto, poświęcając tym samym jakość składników. Jeśli jednak masz cierpliwość i samodzielnie rozwałkujesz ciasto francuskie, efekt będzie zachwycający. Rogale z domowego ciasta francuskiego są po prostu wyjątkowe. Te lekkie, puszyste bułeczki są chrupiące od ugryzienia dzięki setkom cienkich warstw! Możesz cieszyć się świeżymi, ciepłymi rogalikami każdego dnia, ponieważ można je rozwałkować w dużych ilościach i łatwo przechowywać w zamrażarce jako gotowe rogaliki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

3,5 szklanki mąki
1 szklanka wody w temperaturze pokojowej
0,5 szklanki mleka półtłustego 2,5% w temperaturze pokojowej
5 łyżek cukru
1 opakowanie (2 i 1/4 łyżeczki) suszonych drożdży instant
1 i 1/4 łyżeczki soli
2 łyżki (30 g) masła, w temperaturze pokojowej

Blok olejowy

1 i 1/4 szklanki (290 g) masła w temperaturze pokojowej
1 jajko roztrzepane z 2 łyżkami wody do posmarowania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, mleko, cukier, masło, jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto: W misce miksera z hakiem do ciasta wymieszaj mąkę, wodę, mleko, cukier i drożdże na niskich obrotach, a następnie dodaj sól. Zwiększ obroty do jednego poziomu i wyrabiaj ciasto przez około 4 minuty, dodając masło w połowie. Gdy ciasto będzie gotowe, boki miski powinny być czyste. Uformuj ciasto w prostokąt (będzie miękkie), umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i przykryj ściereczką kuchenną, a następnie folią spożywczą. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 90 minut, a następnie wstaw do lodówki na 1 do 8 godzin.
Blok olejowy: Uformuj z masła kwadrat o boku 20 cm. Jeśli robisz to wcześniej, schłódź je w lodówce przed użyciem, ale wyjmij je z lodówki później, aby zmiękło. Masło powinno mieć taką samą konsystencję jak ciasto. Chociaż ich temperatura może się różnić, powinny być takie same w dotyku.

Schłodzone ciasto połóż na posypanej mąką powierzchni roboczej i rozwałkuj na kwadrat o boku 35 cm. Umieść kwadrat z masłem na środku ciasta i obróć go tak, aby rogi masła były skierowane do środka każdego boku ciasta. Złóż rogi ciasta, składając masło jak kopertę i delikatnie dociskając brzegi. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o długości około 50 cm i złóż je na trzy części (tzw. pojedyncze złożenie). Przełóż ciasto na blachę do pieczenia, przykryj ręcznikiem papierowym i folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 do 8 godzin.
Powtórz cały proces wałkowania, składania i schładzania ciasta (przez 1–8 godzin) jeszcze dwa razy, obracając ciasto o 90 stopni przed wałkowaniem za każdym razem. Po ostatnim wałkowaniu odstaw ciasto na 4–12 godzin przed pieczeniem.
Do upieczenia 12 prostych croissantów potrzebujesz 600 gramów ciasta. Resztę ciasta przechowuj w lodówce. Na posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 40 x 30 cm. Przekrój je poziomo na pół, a następnie każdą połówkę na 6 trójkątów.
Zrób 2 cm nacięcie na krótszym boku każdego trójkąta. (To nacięcie pomoże croissantowi uformować rogalik w kształt półksiężyca). Zwiń croissanta, zaczynając od tego samego boku. Wygnij rogalika w półksiężyc, wierzchołkiem trójkąta skierowanym na zewnątrz. W razie potrzeby złącz oba końce rogalika, aby zachować krzywiznę. Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi odstępy co najmniej 7 cm, i przykryj ściereczką kuchenną lub folią spożywczą. Pozostaw do wyrośnięcia na 2 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Posmaruj rogaliki jajkiem i piecz przez 15 minut, aż będą złocistobrązowe.

Rogaliki najlepiej smakują tego samego dnia, w którym zostały upieczone. Jeśli chcesz je upiec wcześniej, możesz przygotować ciasto, zwinąć je w rulon i pozwolić mu wyrosnąć, a następnie pokroić i uformować rogaliki. Zamrozić rogaliki na blasze do pieczenia i przechowywać w pojemniku. Rozmrozić je całkowicie i pozostawić do wyrośnięcia na 3 godziny przed pieczeniem.