Mini biszkopty cytrynowe

Głosy: 2

Czas: 5 godzin 45 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 6 ciast

Pojedyncze mini-ciastka, czyli babeczki z kremem, stanowią ciekawą alternatywę dla większego tortu. Ułożone na talerzu, udekorowane jak tort, wyglądają bardzo odświętnie. Babeczki są wykonane z biszkoptu cytrynowego, pieczonego bez proszku do pieczenia ani sody, ale są niezwykle puszyste, lekkie i lekkie dzięki wymieszaniu ciasta ze specjalną mąką do wypieków i osobno ubitymi białkami jaj. Nadzienie do babeczek, które służy również jako lukier, to krem cytrynowy o wyrazistym cytrusowym smaku, dzięki likierowi limoncello, kremowi cytrynowemu i sokowi z cytryny. Każde mini-ciasto jest przed podaniem dekorowane bitą śmietaną i kandyzowaną skórką cytryny. Ich orzeźwiający smak stanowi wspaniałe zakończenie świątecznej kolacji.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Babeczki

1 łyżka stołowa mąka do ciast + dodatkowo do posypania patelni
2 łyżki (30 g) roztopionego masła, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni
4 duże jajka, białka oddzielone od żółtek, temperatura pokojowa
2/3 szklanki cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Drobno starta skórka z 2 cytryn
1/8 łyżeczki soli

Nadzienie i polewa

1 i 1/4 szklanki + 5-6 łyżek pełnego mleka
1/4 szklanki cukru
3 duże żółtka jaj
2 łyżki mąki kukurydzianej
1/8 łyżeczki soli
1 łyżka (15 g) masła
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/3 szklanki krem cytrynowy
1 łyżka likieru limoncello
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
0,5 szklanki śmietanki kremówki

Syrop cytrynowy

2/3 szklanki wody
1/3 szklanki cukru
Drobno starta skórka z 1 cytryny
1/3 szklanki likieru limoncello

Dekoracja

0,5 szklanki śmietanki kremówki
2 łyżeczki cukru
Kandyzowana skórka cytryny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka do ciast, krem cytrynowy, likier limoncello, kandyzowane owoce, jajka, krem, mleko

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Natłuść i oprósz mąką formę do muffinek o pojemności 6 sztuk. W dużej misce ubij żółtka, 1/3 szklanki cukru, wanilię i skórkę z cytryny mikserem na średnich obrotach, aż masa będzie puszysta i jasna, przez 3-6 minut. W międzyczasie zagotuj kilka centymetrów wody w średnim rondlu i wyłącz ogień.
W dużej, żaroodpornej misce połącz białka z solą i ustaw miskę nad rondlem (nie powinna dotykać wody). Ubijaj czystymi, suchymi trzepaczkami na średnich obrotach, aż do uzyskania miękkich, sztywnych pian, około 1 minuty. Następnie zwiększ obroty miksera do średnich i stopniowo dodawaj pozostałą 1/3 szklanki cukru. Kontynuuj ubijanie, aż do uzyskania sztywnych pian, przez kolejne 2-3 minuty. Jeśli mieszanina stanie się zbyt gorąca, zdejmij miskę z rondla.

Upiecz babeczkiZa pomocą silikonowej szpatułki delikatnie wmieszaj ubite białka do masy żółtkowej w czterech partiach, na przemian z przesianą mąką. Nie ma problemu, jeśli na powierzchni ciasta pojawią się smugi. Nie ubijaj go zbyt długo. Przełóż 1/2 szklanki ciasta do małej miski i wmieszaj roztopione masło, a następnie delikatnie wmieszaj je z powrotem do ciasta. Podziel ciasto równo między babeczki. Piecz, aż babeczki będą sprężyste w środku po lekkim naciśnięciu, przez 18–20 minut. Ostudź w foremce na kratce przez 5 minut, a następnie objedź nożem brzegi babeczek i wyłóż je na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Przygotuj nadzienieW międzyczasie umieść sito o drobnych oczkach w misce i umieść ją w innej dużej misce wypełnionej lodowatą wodą. W oddzielnej, średniej misce ubij trzepaczką 1/4 szklanki mleka, 2 łyżki cukru, żółtka i mąkę kukurydzianą na gładką masę. Podgrzej 1 szklankę mleka, 2 łyżki cukru i sól w małym rondlu na średnim ogniu, aż do zagotowania, ciągle mieszając trzepaczką, aby rozpuścić cukier. Stopniowo wlewaj gorące mleko do masy żółtkowej, ciągle mieszając trzepaczką. Przełóż masę z powrotem do rondla i gotuj, często mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje, przez 2-3 minuty, a następnie kontynuuj ubijanie przez kolejne 30 sekund. Zdejmij z ognia i wmieszaj masło i wanilię.
Natychmiast przecedź mieszankę do miski z lodowatą wodą i pozostaw do ostygnięcia, od czasu do czasu mieszając, aż będzie letnia. Wyjmij miskę z lodowatej wody, umieść kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni lukru i wstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia. Po upieczeniu babeczek, wmieszaj krem cytrynowy, limoncello i sok z cytryny. W średniej misce ubij śmietanę kremówkę na sztywną pianę i wmieszaj ją do nadzienia.
Przygotuj syrop cytrynowyW małym rondelku połącz wodę, cukier i skórkę z cytryny. Doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając, aby rozpuścić cukier, a następnie zdejmij z ognia. Wymieszaj. likier limoncelloPozostawić syrop do ostygnięcia.
Napełnij babeczki nadzieniemOdetnij napuszone wierzchołki z każdej babeczki, aby utworzyć płaską powierzchnię (będzie to spód). Małym nożykiem wytnij w każdej babeczce otwór o szerokości 4 cm; wydrąż trochę okruchów, aby utworzyć wgłębienie. Posmaruj wnętrze syropem cytrynowym, a następnie wypełnij nadzieniem cytrynowym, odkładając część na lukier. Zamknij otwór okruchami. Posmaruj całą powierzchnię każdej babeczki syropem, wykorzystując go w całości.
Udekoruj babeczki lukremUłóż babeczki przecięciem do dołu na kratce ustawionej na blasze do pieczenia. Wymieszaj 5-6 łyżek mleka z odłożonym nadzieniem cytrynowym. Polej każdą babeczkę lukrem, aby ją dokładnie pokryć. Przełóż na talerz i schłódź w lodówce bez przykrycia przez co najmniej 4 godziny lub całą noc.
Udekoruj babeczkiW średniej misce ubij śmietanę z cukrem na sztywną pianę. Przełóż bitą śmietanę do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wyciśnij ją dookoła i na wierzch każdej babeczki. Udekoruj kandyzowaną skórką cytrynową.